CANEDERLI ÉPINARDS aussi avec BIMBY
LES CANEDERLI AUX ÉPINARDS sont une interprétation différente d’un plat traditionnel de la cuisine typique du Tyrol du Sud, savoureux et consistant, parfait pour les froides journées d’hiver.
Les ingrédients qui les composent sont simples et économiques et mettent en avant : pain rassis, épinards, lait, oignon, œufs et fromage : le légume est merveilleusement « caché » sont très savoureux et plaisent même aux enfants.
Préparer les Canederli aux Épinards à la maison est à la portée de tous, il suffit en effet de faire bouillir les épinards, les presser et les mixer avec les autres ingrédients pour former ces gros gnocchis en forme de balle de golf, qui sont ensuite cuits dans un bouillon et servis, selon les goûts, avec du beurre fondu et du fromage râpé ou autrement.
La recette que je vous propose aujourd’hui est une variante de celle classique non pas dans la préparation ou les ingrédients des Canederli aux Épinards mais dans la façon de les assaisonner : nous préparerons ensemble une sauce au Gorgonzola savoureuse qui contraste bien avec le goût simple de cette spécialité du Tyrol du Sud.
Idéaux pour un dîner à la fois rustique ou formel, les Canederli se mangent frais ou congelés, crus, sur un plateau pour éviter qu’ils ne collent entre eux et à consommer en cas de besoin lorsque vous n’avez peut-être pas envie de passer trop de temps en cuisine et que vous avez un plat principal déjà pratiquement prêt.
De plus, la pâte des canederli aux épinards peut être enrichie avec l’ajout de fromage ou servis avec une sauce à base de beurre et de fromage, suivez ma recette et je vous montrerai à quel point il est simple de cuisiner à la maison avec vos mains pour déguster cette délicieuse recette typique de la montagne.
Au bas de la recette, vous trouverez également les ingrédients et le procédé pour préparer les Canederli Épinards avec le Bimby!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 522,91 (Kcal)
- Glucides 33,18 (g) dont sucres 4,09 (g)
- Protéines 19,03 (g)
- Matières grasses 36,12 (g) dont saturé 17,04 (g)dont insaturés 9,81 (g)
- Fibres 3,39 (g)
- Sodium 723,29 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g épinards (frais)
- 150 g pain rassis
- 100 g lait entier
- 50 g oignon
- 30 g fromage (parmesan râpé ou tomme, fromage de montagne)
- 50 g beurre
- 1 gousse ail
- 2 œufs (moyens)
- 20 g farine 00
- q.b. sel
- 1 pincée noix de muscade
- q.b. poivre noir (moulu facultatif)
- 1 1/2 cuillère huile d'olive extra vierge
- 150 g gorgonzola (doux ou piquant)
- 50 ml crème fraîche liquide
Outils
- Poêle
- Bol
- Mixeur
- Casserole
Étapes
Tout d’abord, lave les épinards sous l’eau courante et sèche-les avec un chiffon. Mets dans une poêle 1 cuillère d’huile d’olive extra vierge, fais chauffer, ajoute l’ail écrasé et fais-le infuser pendant 1 minute. Ajoute également les épinards, couvre avec le couvercle et cuis pendant environ 5 minutes le temps qu’ils flétrissent. Retire le couvercle et continue la cuisson pendant 2-3 minutes pour permettre à l’eau de végétation de s’évaporer. Éteins, retire du feu, laisse refroidir légèrement puis presse-les bien pour éliminer l’excès d’eau.
Mets dans un mixeur les épinards pressés avec les œufs, le lait, une pincée de sel, une de poivre et de la noix de muscade et mixe jusqu’à obtenir un mélange très fin. Entre-temps, dans une poêle fais fondre le beurre, fais revenir l’oignon finement haché à feu doux pendant environ 8 minutes, éteins et laisse refroidir.
Coupe le pain en dés, mets-le dans un bol avec le sauté d’oignon, les épinards hachés, le fromage râpé et la farine. Mélange le tout pour bien amalgamer, puis laisse reposer le mélange pendant 30 minutes. Une fois le temps écoulé, reprends la pâte et forme les canederli simplement en formant des boules d’environ 5 cm de diamètre chacune (poids env. 70g).
Une fois les canederli aux épinards prêts, avant de les assaisonner, ils doivent toujours être cuits dans le bouillon. Mets donc une casserole sur le feu et porte le bouillon à ébullition, puis fais cuire les canederli pendant environ 12/15 minutes à feu doux. Si tu n’as pas envie ou le temps de préparer la Sauce au Gorgonzola, tu peux simplement assaisonner les canederli une fois égouttés avec du beurre fondu aromatisé à la sauge.
Les 5 dernières minutes de cuisson des canederli, prépare la sauce au gorgonzola, elle est très facile et surtout super rapide. Il te suffira de couper le fromage en petits morceaux et de le mettre dans une petite casserole avec la crème. Fais chauffer à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le gorgonzola soit complètement fondu et que tu obtiennes une sauce lisse et homogène. Une fois les canederli cuits, égoutte-les et assaisonne-les avec la SAUCE AU GORGONZOLA que tu viens de préparer. En alternative, tu peux assaisonner les canederli aux épinards simplement avec du beurre fondu et du parmesan.
INGRÉDIENTS CANEDERLI ÉPINARDS BIMBY Il te faudra : 230 g de pain rassis, 170 ml de lait, 370 g épinards, 600 ml d’eau, 70 g d’oignon, 1 gousse d’ail, 70 g de beurre, 30 g de chapelure, 60 g de parmesan râpé, 2 œufs, q.b. de sel fin, q.b. de poivre noir, q.b. de noix de muscade.
COMMENT FAIRE LES CANEDERLI ÉPINARDS AVEC LE BIMBY
1 – Mets dans un récipient le pain coupé en dés et le lait, mélange et mets de côté. Lave les épinards puis mets-les dans le Varoma, ajoute l’eau dans le bol et positionne le Varoma vel. 2 temps 15 min..
2 – Retire le Varoma, vide le bol de l’eau restante, presse bien les épinards et mets de côté. Mets dans le bol propre et sec l’oignon haché et l’ail en morceaux : 3 sec. vel. 7. Rassemble au fond, ajoute le beurre en morceaux : 3 min. temp. Varoma vel. 1.
3 – Ajoute les épinards : 6 min. 100° vel. 1. Laisse refroidir pendant 20 minutes, sans couvercle, en remuant de temps en temps avec une spatule. Ajoute la chapelure : 5 sec. vel. 7., rassemble au fond puis à nouveau : 5 sec. vel. 7.
4 – Ajoute : parmesan, œufs, sel, poivre et noix de muscade : 20 sec. vel. 5. Puis mets aussi le pain imbibé de lait sans le presser : 20 sec. vel. 3 sens inverse.
5 – Vérifie la consistance : si le mélange est trop mou, ajoute un peu de chapelure, si trop sec, ajoute un peu de lait et mixe encore quelques secondes à vel. 3 sens inverse. Vérifie que tu as obtenu un mélange homogène. Laisse reposer le mélange dans le bol fermé pendant 15 minutes. Avec le mélange obtenu, forme à la main 12 canederli d’environ 70 g chacun et fais-les cuire dans le bouillon bouillant pendant environ 15 minutes à feu doux. Égoutte et assaisonne avec du beurre fondu chaud et un peu de parmesan.
CONSERVATION
Les canederli aux épinards une fois prêts se conservent, crus, au réfrigérateur pendant au maximum 2 jours. S’ils sont déjà cuits et assaisonnés, au maximum 1 jour. En alternative, tu peux, toujours crus, les mettre sur un plateau (sans les superposer) et les congeler, ils dureront jusqu’à un mois.
NOTES ET CONSEILS
PAIN : Selon la recette originale des canederli, le pain utilisé pour la pâte devrait être le typique petit pain du Tyrol du Sud appelé kaisersemmel. En alternative, tu peux choisir un pain avec beaucoup de mie et une croûte pas trop dure et si tu n’as pas de pain rassis, il te suffira de laisser le pain frais à l’air libre pendant un jour pour le faire sécher.
PARMESAN : Pour obtenir des canederli aux épinards filants, tu peux remplacer le parmesan de la pâte par la même quantité d’un fromage de montagne comme la tomme.
ÉPINARDS : En suivant le même procédé, tu peux préparer les Canederli aux Blettes en les remplaçant par les épinards dans la même quantité.
