Je l’avoue, je suis accro aux desserts depuis l’enfance et, si je le peux, chaque journée doit impérativement se terminer sur le canapé à grignoter quelque chose. Ce que j’adore par-dessus tout, c’est tout ce qui touche à la pâtisserie sèche et à la pâte sablée en général, et peut-être que le « biscuit » que je préfère ce sont les papassini, des douceurs sardes typiques aux raisins secs et fruits secs dont je raffole. Les trouver à Gênes est impossible, donc quand je vais en Sardaigne je fais toujours une méga provision, mais comme ce sont des produits de pâtisserie je ne peux pas en abuser sinon ils s’abîmeraient. J’ai essayé plusieurs fois de trouver une recette sur le web qui me convainque mais, pour être honnête, aucune ne m’a vraiment inspirée (au fait, si l’un d’entre vous a une recette « testée », merci de me l’envoyer !) ; j’ai donc décidé de créer la mienne en fusionnant la tradition ligure du canestrello et la tradition sarde des papassini : mon petit biscuit parfait pour l’après-dîner !!! Clairement, ce n’est absolument pas un papassino, je le précise pour mes amis sardes, mais je vous assure que ce canestrello vous séduira par son parfum et sa texture. Il se prépare vraiment en très peu de temps et, une fois les ingrédients réunis, vous pourrez les déguster en seulement 30 minutes !!!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: environ 30 canestrelli
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 600 g Farine Manitoba
- 300 g Farine 00
- 300 g Beurre
- 300 g sucre semoule
- 500 g Raisins secs
- 100 g amandes
- 4 Œufs
- 1 cuillère à café essence de fleur d'oranger (ou arôme d'orange)
- 1 sachet Levure chimique pour gâteaux
- 1 pincée Sel
- 50 g Miel
- 1 Œuf
- 20 g sucre en grains
Préparation
Commencez par tamiser ensemble les deux farines avec la levure dans un saladier. Ajoutez le sucre, le beurre coupé en dés (à température ambiante), les œufs, le miel, l’essence de fleur d’oranger et une pincée de sel. Pétrissez le tout pendant au moins 10 minutes (si vous utilisez un robot, 3 minutes à vitesse moyenne suffiront). À ce stade, ajoutez les raisins secs et les amandes préalablement grossièrement concassées au couteau. Pétrissez de nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Contrairement à la pâte sablée, cette pâte peut être travaillée tout de suite et n’a pas besoin de repos, donc mettez-vous au travail immédiatement. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur d’un peu moins de 1 centimètre. Prenez l’emporte-pièce spécial canestrello en forme de marguerite et commencez à découper les biscuits.
Placez du papier cuisson sur une plaque et disposez-y les canestrelli au fur et à mesure, légèrement espacés. Badigeonnez-les avec l’œuf battu et saupoudrez de sucre en grains.Enfournez à 170 degrés – four statique – pendant environ 18–20 minutes. Attention : ils doivent juste légèrement dorer mais pas trop foncer.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les servir.
Notes
Si vous préférez, vous pouvez remplacer les amandes par des pignons ; les deux types de fruits secs doivent être utilisés nature (c’est-à-dire crus et non grillés). Si vous ne trouvez pas d’essence de fleur d’oranger, vous pouvez la remplacer sans problème par de l’arôme d’orange (plus facile à trouver). Une fois prêts, vos canestrelli se conservent hermétiquement dans une boîte à biscuits pendant une semaine.
