Cannelloni Farcis à la Viande et aux Champignons : le Comfort Food Parfait pour l’Automne
L’automne est la saison des saveurs réconfortantes, des parfums de forêt et des plats qui sentent bon la maison.
Pour moi, les cannelloni ne sont pas seulement un plat au four, ils sont un souvenir spécial : enfant, ma grand-mère me les préparait toujours avec les champignons que mon grand-père et moi avions ramassés dans le bois à la campagne.
Ce parfum de bois dans la farce était le meilleur.
Aujourd’hui, je te propose les Cannelloni Farcis à la Viande et aux Champignons, un plat qui respire la tradition, parfait pour les repas en famille. Et si tu ne peux pas aller en forêt, je te dis tout de suite que cette recette est tout aussi bonne et pratique avec les champignons surgelés !
Le problème avec les cannelloni, surtout ceux faits avec des pâtes sèches, est toujours le même : soit la farce est sèche et granuleuse, soit l’opération de farcissage est longue et complexe. Tu te retrouves avec un plat décevant et tu as perdu du temps inutilement.
Ma méthode résout ce problème avec un truc qui rend la farce crémeuse et le farcissage super rapide.
Le secret réside dans la consistance : en mixant la viande cuite, les champignons, l’œuf et la béchamel dans un mixer, on obtient un mélange homogène et velouté.
Cela te permet de farcir les cannelloni en un rien de temps, même avec une poche à douille, et garantit que la viande reste humide et juteuse pendant la cuisson au four.
La combinaison de la farce crémeuse, enveloppée de la sauce tomate et de la croûte dorée du parmesan, te conquerra dès la première bouchée. C’est un plat qui te fera briller avec un minimum d’effort. Un comfort food parfait pour cette saison.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque
- Cuisine: Italienne
- Puissance 127,57 (Kcal)
- Glucides 11,86 (g) dont sucres 1,10 (g)
- Protéines 17,74 (g)
- Matières grasses 9,19 (g) dont saturé 2,02 (g)dont insaturés 3,40 (g)
- Fibres 1,30 (g)
- Sodium 394,16 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients CANNELLONI AUX CHAMPIGNONS
- 12 cannelloni aux œufs
- 200 g viande hachée de veau
- 150 g champignons de Paris
- 3 cuillères béchamel
- 2 cuillères parmesan râpé
- 1 œuf
- 1/2 oignon
- q.s. sel
- 1 pincée poivre noir
- 200 ml purée de tomate
- 1/2 oignon
- 50 g lard fumé
- carotte (demi)
- 1/2 branche céleri
- béchamel
- sauce tomate
- parmesan râpé
Outils
- Balance de cuisine
- Poêle
- Mixer
- Plat à gratin
Procédé Cannelloni Farcis à la Viande et aux Champignons
Commence par laver et hacher finement l’oignon, la carotte et le céleri. Dans une grande poêle, fais revenir le hachis dans un filet d’huile. Ajoute le lard et laisse-le dorer. Ajoute la purée de tomate, un verre d’eau et assaisonne de sel et de poivre. Laisse mijoter à feu doux pendant 30-40 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Nettoie les champignons et coupe-les en tranches. Hache l’oignon restant finement et fais-le revenir dans une autre poêle avec un filet d’huile. Ajoute la viande hachée et émiette-la avec une cuillère en bois. Ajoute les champignons, sale, poivre et fais cuire jusqu’à ce que la viande soit cuite. Transfère le tout dans un mixer et ajoute la béchamel, le parmesan et l’œuf. Mixe jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Prends les cannelloni de pâtes sèches et farcis-les avec la farce, en t’aidant d’une cuillère ou d’une poche à douille. Dans un plat à gratin, forme une fine couche de sauce. Dispose les cannelloni les uns à côté des autres, couvre-les avec la sauce restante, la béchamel et beaucoup de parmesan râpé. Enfourne dans un four statique préchauffé à 200°C pendant environ 30 minutes. Sors du four et laisse reposer 5 minutes avant de servir.
Notes sur les Ingrédients
Champignons : Tu peux utiliser des champignons de Paris, cèpes ou un mélange de champignons pour un goût plus intense. Si tu utilises des champignons secs, souviens-toi de les réhydrater dans de l’eau tiède pendant au moins 20 minutes avant de les utiliser.
Viande : Le hachis de bœuf est idéal, mais tu peux opter pour un mélange de bœuf et de porc pour un goût plus prononcé et juteux.
Pâtes : Pour cette recette, on utilise des cannelloni secs, mais si tu as le temps, tu peux préparer des pâtes fraîches et des cannelloni faits maison.
Conservation
Les cannelloni cuits et restants se conservent au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pour un maximum de 2-3 jours. Tu peux également les préparer à l’avance et les congeler crus : dispose-les dans le plat, sans les cuire, et mets-les au congélateur. Lorsque tu décides de les cuisiner, mets-les directement au four encore congelés et prolonge la cuisson d’environ 10-15 minutes.
Alternatives et Variantes
Version Végétarienne : Remplace la viande hachée et le lard par un mélange de champignons (cèpes, pleurotes, cardons) et ajoute de la provola fumée ou de la mozzarella dans la farce pour la rendre encore plus filante.
Farce plus légère : Pour une farce moins riche, remplace le hachis de bœuf par de la viande de veau. Tu peux également alléger la recette en utilisant une béchamel plus légère ou à base de lait végétal.
Sauce : Si tu n’aimes pas la sauce tomate, tu peux opter pour un assaisonnement en blanc, en utilisant seulement de la béchamel et un peu de parmesan.
Utilisation et Accords
C’est un plat unique qui se prête parfaitement à être servi seul. Pour un déjeuner ou un dîner plus complet, tu peux l’accompagner d’un accompagnement simple et léger, comme une salade mixte fraîche ou des légumes de saison à la vapeur. Il s’accorde parfaitement avec un bon vin rouge de corps moyen, comme un Chianti ou un Barbera.
Origines et Histoire des Cannelloni
Le cannelloni est un format de pâte ancien, dont les origines sont incertaines mais se rattachent à la tradition des pâtes farcies en Italie. Déjà au Moyen Âge, on trouve des traces de préparations similaires, mais la véritable diffusion du cannelloni tel que nous le connaissons aujourd’hui a lieu à partir du dix-huitième siècle, notamment dans le sud de l’Italie, où il était préparé pour les grandes occasions et les jours de fête. Autrefois, les pâtes étaient faites à la main et farcies avec des ingrédients modestes mais substantiels, représentant un plat de fête pour les familles. Aujourd’hui, c’est un classique incontesté de la cuisine italienne, aimé dans le monde entier.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Puis-je utiliser des cannelloni de pâtes fraîches au lieu de ceux secs ?
Bien sûr ! Si tu utilises des cannelloni de pâtes fraîches, tu n’auras peut-être pas besoin de les précuire. Tu peux les farcir directement et les enfourner. La cuisson sera légèrement plus courte, alors surveille bien la dorure.
2. Que puis-je utiliser à la place de la béchamel ?
Si tu veux éviter la béchamel, tu peux opter pour une crème de ricotta et parmesan, en ajoutant un peu de lait pour la rendre plus fluide. En alternative, une purée de pommes de terre ou une crème de potiron peuvent donner une texture crémeuse et savoureuse à la farce.
3. Comment éviter que les cannelloni se dessèchent au four ?
Pour éviter que les pâtes ne deviennent dures et sèches, il est essentiel d’abonder avec la sauce et la béchamel, de sorte que les cannelloni soient complètement couverts. De cette manière, les pâtes s’hydratent pendant la cuisson et restent moelleuses et juteuses. Tu peux également couvrir le plat avec du papier d’aluminium pendant les 15-20 premières minutes de cuisson et le découvrir uniquement à la fin pour dorer la surface.
