Comment préparer les cannelloni ricotta et épinards

• Égouttez la ricotta : Si vous ne l’avez pas déjà fait, assurez-vous que la ricotta soit bien sèche. La méthode optimale consiste à la laisser égoutter dans une passoire placée au-dessus d’un bol, au réfrigérateur, la veille de son utilisation. Ainsi, elle perdra tout le petit-lait en excès.
  Cuisez les épinards : Lavez les épinards, essuyez les feuilles et faites-les tomber dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive extra vierge et la gousse d’ail entière (que vous retirerez ensuite). Couvrez et laissez environ 6-7 minutes.
  Essorez les épinards : Une fois cuits, éteignez le feu et laissez-les refroidir complètement. Essorez ensuite très bien les épinards. Placez-les dans une passoire fine ou enveloppez-les dans un torchon propre et pressez fortement avec une cuillère pour éliminer l’eau en excès.
  Préparez la farce : Mettez les épinards froids et bien égouttés dans un mixeur avec la ricotta égouttée, les jaunes d’œufs et le fromage râpé. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade.
  Mixez et conservez : Actionnez le mixeur et mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène. Attention : la farce ne doit pas être liquide. Transférez la préparation dans une poche à douille (sans douille) et gardez-la au réfrigérateur.

• Chauffez le lait : Dans une petite casserole, faites chauffer le lait entier.
  Préparez le roux : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la fécule de maïs (qui remplace la farine) et mélangez rapidement jusqu’à obtenir le roux (la base qui lie).
  Complétez la sauce : Versez le lait chaud en filet, assaisonnez avec une pincée de sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Continuez à fouetter la sauce.
  Cuisez et refroidissez : Faites cuire jusqu’à ce que la préparation ait une consistance bien épaisse. Une fois prête, transférez la béchamel dans un bol et couvrez-la de film alimentaire au contact, ainsi aucune croûte ne se formera sur la surface.

• Blanchissez la pâte : Portez à légère ébullition une casserole d’eau salée et plongez les feuilles de pâte quelques secondes (le temps nécessaire pour les rendre malléables, en suivant les instructions du paquet si elles sont indiquées).
  Préparez les feuilles : Déposez les feuilles de pâte sur une plaque ou un plan de travail huilé sans les superposer, pour éviter qu’elles ne collent.
  Garnissez et roulez : Prenez maintenant les feuilles blanchies. Déposez sur chaque feuille environ 80 g de farce (en utilisant la poche à douille), en laissant au moins 2 cm libres sur le bord ; ainsi vous pourrez rouler la pâte pour former des cylindres parfaits.

• Assemblez : Prenez un plat d’environ 35×25 cm et graissez-le avec un peu d’huile d’olive et 3 cuillères de béchamel. Déposez les cannelloni côte à côte dans le plat.
  Couvrez et enfournez : Recouvrez les cannelloni avec le reste de la béchamel et une généreuse saupoudre de fromage râpé pour favoriser le gratinage.

  Faites cuire vos cannelloni dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 20-25 minutes. Sortez-les du four lorsque la surface aura formé une belle croûte dorée et croustillante.

  

• Four ventilé : Vous pouvez utiliser le four ventilé à 180°C en réduisant le temps de cuisson à environ 15-20 minutes. Si vous voyez que la surface brunit trop vite, couvrez le plat avec une feuille d’aluminium et retirez-la seulement les 5 dernières minutes.