CAPRESE SANS BEURRE
CAPRESE SANS BEURRE
Un des desserts les plus connus et, à mon avis, les plus gourmands de la tradition campanienne est le GÂTEAU CAPRESE, au goût intense d’amandes associé au chocolat, avec une texture humide et fondante à l’intérieur mais légèrement croustillante à l’extérieur.
Les ingrédients fondamentaux de la recette originale sont : amandes, chocolat noir, œufs et beurre, simples et authentiques, mais… il y a un problème… récemment j’ai découvert que je suis intolérante au lactose, alors plus de beurre.
Jusqu’à récemment, rien que l’idée de mettre de l’huile à la place du beurre dans un gâteau me faisait frissonner ; puis j’ai dû essayer par nécessité, et j’ai découvert un monde.
Des desserts spectaculaires où l’huile est, pour ainsi dire, « discrète », au sens où on ne se rend pas compte de sa présence, et qui n’ont rien à envier à ceux à base de beurre.
Je n’aurais jamais osé remplacer le beurre dans un gâteau comme la caprese, où sa présence est, je dirais, assez importante.
Mais l’envie d’en manger était grande, tout comme la quantité de chocolat restante après Pâques, donc il me fallait une idée, une recette pour m’inspirer afin d’obtenir une caprese facile et gourmande mais sans beurre.
Je me suis souvenue d’avoir lu quelque chose dans le livre du maître Luca Montersino… mais quoi ? Bien sûr, comment avais-je pu l’oublier : les petites capresi, une recette qui revisite la caprese classique et prévoit l’utilisation d’huile d’olive.
J’ai essayé, je me suis laissée tenter ; plus que tout, j’espérais que cela marcherait pour satisfaire ma gourmandise et, même si j’étais un peu hésitante, je me suis mise au travail.
Je n’en revenais pas : le résultat a été stupéfiant, le goût WOW, rien qui puisse vous faire regretter la version originale : le croustillant de la croûte de chocolat, la douceur du cœur du gâteau, le croquant sous la dent, un vrai régal et en plus parfait non seulement pour les personnes intolérantes au lactose mais aussi pour celles intolérantes au gluten.
Bref, une gourmandise à ne pas manquer et si vous vous demandez comment il est possible de préparer une caprese au chocolat sans beurre, eh bien comme disait Frankenstein Junior dans le célèbre film… « ON PEUT LE FAIRE » !
CAPRESE SANS BEURRE
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: moule diamètre 22/24
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 829,29 (Kcal)
- Glucides 64,77 (g) dont sucres 46,95 (g)
- Protéines 19,85 (g)
- Matières grasses 58,40 (g) dont saturé 16,66 (g)dont insaturés 26,61 (g)
- Fibres 11,72 (g)
- Sodium 72,60 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 185 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 275 g œufs (entiers)
- 250 g sucre
- 200 g chocolat noir
- 250 g amandes (non pelées)
- 15 g cacao amer en poudre
- 100 ml huile d'olive extra vierge (ou huile végétale)
- 15 ml amaretto (liqueur)
Préparation
Mettez les amandes dans le mixeur et hachez-les grossièrement avec le cacao et la moitié du sucre.
Dans un saladier, montez au batteur électrique les œufs avec les 125 g de sucre restants jusqu’à obtenir un mélange clair, gonflé et mousseux.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie ; quand il sera complètement fondu, hors du feu, ajoutez l’huile et laissez tiédir.
Incorporez à la spatule les œufs montés aux amandes hachées, puis ajoutez le chocolat fondu avec l’huile et pour finir le liqueur d’amaretto.
Versez la préparation dans un moule (diamètre 22 cm) préalablement vaporisé d’huile et saupoudré de farine de riz (si vous êtes intolérant au gluten) ou de farine de blé classique (si vous n’avez pas de problème d’intolérance).
Faites cuire dans un four statique préchauffé à 175 degrés pendant 20 minutes, puis couvrez le moule d’aluminium et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.
Laissez bien refroidir le gâteau avant de le démouler, puis servez la caprese au chocolat sans beurre généreusement saupoudrée de sucre glace.
CONSEILS ET VARIANTES
N’oubliez pas que pour la bonne réussite du gâteau, tous les ingrédients, et surtout les œufs, doivent être à température ambiante.
À la place des amandes hachées, vous pouvez tout à fait utiliser de la poudre d’amandes.
Pour fariner le moule vous pouvez utiliser de la farine ou la remplacer par de la fécule de pommes de terre ou de la maïzena.
La caprese est déjà délicieuse telle quelle ; si toutefois vous souhaitez la rendre encore plus gourmande et que vous n’avez pas de problème d’intolérance au lactose, je vous suggère de l’accompagner d’une onctueuse crème chantilly ou simplement de crème fouettée.
CONSERVATION
Vous pouvez conserver la caprese sans beurre dans une boîte à gâteaux ou sous une cloche en verre pendant 2-3 jours. Il est possible de la congeler ; dans ce cas je vous conseille de la portionner et de la couper en tranches avant congélation.
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