CAROTTES AIGRES-DOUCES
Une conserve colorée et délicieuse très facile à faire préparée avec un ingrédient pauvre mais excellent: les CAROTTES AIGRES-DOUCES, un sauve-dîner quand tu ne sais pas quel accompagnement associer à tes plats par manque de temps ou de légumes au réfrigérateur.
De plus, tu peux réaliser cette conserve à n’importe quel moment de l’année, même si évidemment avec les carottes pendant l’été, qui est leur saison, elle sera encore plus savoureuse, idéale à ajouter à la salade de légumes mais aussi de pâtes ou de riz, parfaite à associer à un plateau de charcuterie et de fromages ou comme accompagnement de plats de viande ou de poisson.
Préparer la recette des CAROTTES AIGRES-DOUCES est très simple et il te suffira de quelques ingrédients simples que tu as probablement déjà chez toi: carottes, huile, vinaigre de vin blanc, sel, sucre et quelques herbes aromatiques.
Pour les réaliser, il te suffira de nettoyer les carottes, de les couper en rondelles puis de les blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante. Ensuite, les assaisonner dans de l’eau acidulée avec du vinaigre de vin blanc, du sucre et une pincée de sel et après seulement 2 minutes les transférer dans des bocaux en verre stérilisés avec quelques herbes aromatiques. Une fois couvertes complètement avec le liquide de cuisson et fermés les bocaux, tu devras juste pasteuriser les bocaux dans une casserole avec de l’eau froide.
Pratiques, rapides et économiques, ces CAROTTES AIGRES-DOUCES sont une conserve simple et délicieuse parfaite aussi pour assaisonner des bruschettas et des tartines. Tu apprécieras comment la douceur des carottes est parfaitement équilibrée par le goût piquant et aromatique du vinaigre et si tu préfères, pour une note épicée, tu peux ajouter du piment frais.
Et maintenant, il ne te reste plus qu’à découvrir comment préparer cette conserve de CAROTTES AIGRES-DOUCES avec moi en suivant pas à pas le procédé et les conseils. Si tu aimes les recettes avec les carottes, regarde aussi :

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 2 bocaux
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne

172,15 Kcal

calories par portion

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Puissance 172,15 (Kcal)
Glucides 4,45 (g) dont sucres 2,56 (g)
Protéines 0,48 (g)
Matières grasses 17,59 (g) dont saturé 2,51 (g)dont insaturés 0,05 (g)
Fibres 1,07 (g)
Sodium 98,59 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

600 g carottes (ou carottes baby)
300 ml vinaigre de cidre
10 g sucre
300 ml huile d'olive extra vierge
3 g sel fin
herbes aromatiques (persil, thym ou marjolaine)
1 gousse ail (facultatif)

Outils

2 Bocaux
Casserole
Poêle
Casserole

PROCÉDURE

AVANT DE COMMENCER
Pour obtenir une parfaite réussite de la recette de la conserve de CAROTTES AIGRES-DOUCES en bocal, n’oublie pas d’exécuter correctement la procédure du sous-vide et de stériliser préalablement les couvercles et bocaux. Si tu as des doutes, lis les LIGNES DIRECTRICES indiquées par le ministère de la Santé en matière de sécurité alimentaire (lien ICI) pour pouvoir déguster la conserve en toute tranquillité.

Pour commencer, épluche les carottes et lave-les sous l’eau courante, élimine la pointe et coupe-les en tranches pas trop fines. Porte à ébullition l’eau dans une casserole, puis blanchis les carottes pendant 1 minute. Égoutte-les et plonge-les immédiatement dans de l’eau glacée pour maintenir la couleur inchangée (3 minutes suffisent).
Verse dans une poêle l’huile, le vinaigre, le sucre et le sel et porte à ébullition, puis ajoute les carottes et fais-les assaisonner pendant environ 2 minutes. Ne dépasse pas le temps sinon elles pourraient brûler et/ou s’effriter, elles doivent rester croquantes à la morsure. Transfère-les avec une écumoire dans une passoire pour les égoutter et les refroidir
À ce stade, tu peux transférer les carottes dans les bocaux que tu as préalablement stérilisés. Fais-le délicatement pour ne pas les casser et ne pas trop les presser. Ajoute à volonté des herbes aromatiques (thym, marjolaine, persil) ou de l’ail en tranches. Verse sur les carottes le liquide de cuisson jusqu’à environ 1 cm du bord du bocal. Attends que le liquide descende et éventuellement comble. Ferme hermétiquement les bocaux avec le couvercle.
Maintenant que tu as fermé les bocaux, place-les à l’intérieur d’une casserole et verse suffisamment d’eau froide pour qu’ils soient complètement couverts. Porte à ébullition et à partir de ce moment compte encore 15 à 20 minutes. À la fin, égoutte le bocal, sèche-le et laisse refroidir. De cette façon, le sous-vide devrait se créer. Si tu utilises des bocaux avec couvercle à vis, pour t’assurer que le sous-vide a bien eu lieu, après les avoir pasteurisés, appuie avec un doigt au centre du couvercle: s’il ne fait pas le typique clic-clac et reste légèrement concave au centre, cela signifie que l’air est sortie et que le processus a été exécuté correctement.

CONSERVATION

Les CAROTTES AIGRES-DOUCES une fois fermées dans le bocal et pasteurisées se conservent dans un endroit frais et sec jusqu’à 6 mois. Une fois ouvertes, tu peux conserver les carottes sous huile au frigo pour au maximum 3 jours. Assure-toi toujours qu’elles soient complètement couvertes à ras avec l’huile d’olive extra vierge.

VARIANTES ET CONSEILS

CAROTTES: Pour préparer les carottes aigres-douces, tu dois utiliser des carottes fraîches, si elles sont peu fraîches ou molles elles compromettent le résultat final de la recette. À la place des carottes et en suivant la même procédure, tu peux aussi préparer d’autres légumes comme par exemple des haricots verts ou des courgettes qui auront cependant des temps de cuisson différents.

VINAIGRE: Pour cette préparation, je te conseille d’utiliser un vinaigre délicat comme le vinaigre de cidre ou au maximum celui de vin blanc, celui de vin rouge ou encore pire celui balsamique ruinerait la préparation.

HUILE: Pour préparer toute conserve sous huile, je te conseille, même si le coût à supporter est plus élevé, d’utiliser seulement de l’Huile d’Olive Extra Vierge et d’éviter l’huile de graines, elle laisserait un arrière-goût désagréable à tes légumes.

COMMENT STÉRILISER LES BOCAUX AVANT L’UTILISATION

Si tu n’as pas de bocaux neufs à disposition, tu peux tranquillement réutiliser ceux que tu possèdes déjà, le couvercle par contre doit être neuf pour garantir une parfaite pasteurisation. Pour stériliser des bocaux « vieux », il te suffit de les mettre dans une casserole complètement immergés dans de l’eau froide et de les porter à ébullition. À partir de ce moment, ils devront bouillir pendant au moins 20 minutes. Une fois prêts, tu peux attendre que l’eau refroidisse avant de les retirer ou, en faisant attention, les retirer en t’aidant d’une pince ou d’une pince à épiler et les mettre à sécher sur un torchon propre.

Recettes délicieuses

CAROTTES AIGRES-DOUCES