CAROTTES CONFITES À L’HUILE EN BOCAL
Les CAROTTES CONFITES À L’HUILE EN BOCAL sont une conserve simple et facile à réaliser pour pouvoir savourer tout au long de l’année ce délicieux légume, parfaites aussi bien comme accompagnement d’un plat de poisson ou de viande que pour relever des bruschettas à l’heure de l’apéritif.
Pour réaliser la CONSERVE de CAROTTES confites à l’huile, il vous faudra peu d’ingrédients simples tels que des carottes, évidemment, de l’huile d’olive extra vierge, du vinaigre de vin blanc, de l’ail (si vous l’appréciez), et du sel. Il vous suffira, une fois les carottes nettoyées et coupées en rondelles, de les blanchir dans de l’eau bouillante acidulée, de les assaisonner avec de l’huile et de l’ail, du poivre en grains et une pincée de sel, et de les transférer dans des bocaux en verre stérilisés. Ensuite, une fois recouvertes à ras bord d’huile d’olive extra vierge, il ne vous restera plus qu’à pasteuriser les bocaux fermés dans une casserole en partant d’eau froide.
Après le refroidissement des CAROTTES EN DOUCE-AMÈRE confites à l’huile, vous pourrez décider de les consommer immédiatement ou de les conserver dans un endroit sec et à l’abri des sources de chaleur pour les avoir déjà prêtes à déguster à un autre moment.
La douceur des carottes s’associe parfaitement et est équilibrée par le vinaigre de vin et le goût piquant et aromatique de l’ail. Si vous préférez, vous pouvez ajouter des rondelles de piment frais pour une note piquante ou aromatiser avec des herbes aromatiques selon votre goût, comme l’origan, la marjolaine ou la sauge.
Il ne nous reste plus qu’à voir comment conserver les Carottes confites à l’huile en douce-amère en Bocal. Pour d’autres recettes avec des carottes, regardez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 350,83 (Kcal)
- Glucides 8,64 (g) dont sucres 3,99 (g)
- Protéines 0,91 (g)
- Matières grasses 35,92 (g) dont saturé 5,13 (g)dont insaturés 0,10 (g)
- Fibres 2,48 (g)
- Sodium 58,26 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 65 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg carottes
- 1 l eau
- 500 ml vinaigre de vin blanc
- Quelques baies poivre en grains
- 1 gousse ail
- herbes aromatiques (facultatives)
- huile d'olive extra vierge (environ 500 ml pour assaisonner et recouvrir la conserve)
Outils
- Bol
- Casserole
- 2 Bocaux
Étapes
AVANT DE COMMENCER
Pour obtenir une réussite parfaite de la recette des CAROTTES confites à l’huile en bocal, n’oubliez pas de sécher parfaitement les carottes cuites en les tamponnant avec un papier absorbant et de suivre correctement la procédure de mise sous vide. Si vous avez des doutes, consultez les LIGNES DIRECTRICES indiquées par le ministère de la Santé en matière de sûreté alimentaire (lien ICI) afin de pouvoir déguster la conserve en toute tranquillité.
Pour commencer, lavez les carottes, enlevez les extrémités et épluchez-les avec un économe ou un couteau. Ensuite, coupez-les en rondelles ou, si vous préférez, en bâtonnets. Mettez dans une casserole l’eau et le vinaigre, puis ajoutez les carottes et transférez-les sur la plaque de cuisson. Portez à ébullition puis à partir de ce moment poursuivez la cuisson pendant environ 10-15 minutes, les carottes doivent être cuites mais pas trop molles. Égouttez-les et séchez-les avec un papier absorbant.
Épluchez l’ail puis coupez-le en tranches. Mettez dans un bol les carottes cuites et séchées, l’ail en tranches, le poivre en grains et l’aneth (si cela vous plaît), l’huile d’olive extra vierge et mélangez pour assaisonner. Transférez le tout dans deux bocaux d’une capacité d’environ 750 g préalablement stérilisés. À ce stade, vous devrez vous assurer que les légumes soient recouverts à ras bord d’huile, alors ajoutez-en un peu plus si ce n’est pas suffisant. Fermez hermétiquement avec le couvercle.
Maintenant que vous avez fermé les bocaux, placez-les à l’intérieur d’une casserole et versez suffisamment d’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient complètement couverts. Portez à ébullition et à partir de ce moment calculez encore 15 – 20 minutes. À la fin, égouttez le bocal, séchez-le et laissez-le refroidir. De cette manière, le vide devrait se créer. Si vous utilisez des bocaux avec un couvercle à vis, pour vous assurer que le vide s’est correctement formé, après les avoir pasteurisés, appuyez avec un doigt au centre du couvercle : s’il ne fait pas le cliquetis typique et reste légèrement concave au centre, cela signifie que l’air est sorti et que le processus a été correctement exécuté.
CONSERVATION
Les CAROTTES CONFITES À L’HUILE une fois fermées dans le bocal et pasteurisées se conservent dans un endroit frais et sec jusqu’à 6 mois. Une fois ouvertes, vous pouvez conserver les carottes confites à l’huile au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours. Assurez-vous toujours qu’elles soient complètement couvertes à ras bord avec l’huile d’olive extra vierge.
VARIANTES ET CONSEILS
CAROTTES: Pour préparer les carottes confites à l’huile, vous devez utiliser des carottes fraîches, si elles sont un peu flétries ou molles, elles compromettent le résultat final de la recette. À la place des carottes et en suivant le même procédé, vous pouvez préparer d’autres légumes comme par exemple des haricots verts ou des courgettes qui auront cependant des temps de cuisson différents.
VINAIGRE: Pour cette préparation, je vous conseille d’utiliser un vinaigre délicat comme celui de vin blanc ou de cidre, celui de vin rouge ou pire encore celui balsamique détérioreraient la préparation.
HUILE: Pour préparer n’importe quelle conserve confite à l’huile, je vous conseille, même si le coût est plus élevé, d’utiliser uniquement de l’huile d’olive extra vierge et d’éviter l’huile de graines, elle laisserait un arrière-goût désagréable à vos légumes.
COMMENT STÉRILISER LES BOCALS AVANT L’UTILISATION
Si vous n’avez pas de bocaux neufs à disposition, vous pouvez réutiliser ceux que vous possédez déjà, le couvercle cependant doit être neuf pour garantir une pasteurisation parfaite. Pour stériliser les bocaux « anciens », vous devez simplement les mettre dans une casserole complètement immergés dans de l’eau froide et les porter à ébullition. À partir de ce moment, ils devront bouillir pendant au moins 20 minutes. Une fois prêts, vous pouvez attendre que l’eau refroidisse avant de les retirer ou, en faisant attention, les retirer à l’aide d’une manique ou d’une pince et les mettre à sécher sur un chiffon propre.
