Beaucoup d’entre nous ont commencé un régime ces derniers temps, et chez moi ce n’est pas une exception. Pour quelqu’un comme moi qui adore cuisiner, c’est assez une catastrophe ; donc, pour faire plaisir à la fois aux membres de la famille qui ont décidé de maigrir et à moi qui aime m’affairer dans la cuisine, je cherche des recettes qui, même légères, me tiennent occupée un moment.
Parmi les plats légers préparés, l’un de ceux qui a rencontré le plus de succès pour être un repas léger mais savoureux à la fois est le carpaccio de poulpe, qui, même si on ne le dirait pas, est plus facile à réaliser qu’il n’y paraît. Et puis, en plus d’être bon et peu calorique, il est même très esthétique, ce qui ne gâche rien quand on est au régime parce qu’à table l’œil veut sa part !
Parfait aussi bien comme plat unique accompagné d’une belle salade que comme second plat léger, il vous séduira par sa légèreté et sa saveur.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg Poulpe
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 1 verre Vin blanc
- 1 Jus de citron
- 1 botte Persil
- 1 feuille laurier
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- à volonté Sel
- à volonté Poivre
Préparation
D’abord quelques indications sur le poulpe : je vous conseille, si vous l’achetez frais, de le faire nettoyer par le poissonnier ; sinon, comme je l’ai fait, si vous l’achetez surgelé il est généralement déjà nettoyé. Si vous devez absolument le nettoyer vous-même, lisez les indications dans la section « Notes » de cette recette. En général, le poulpe est paradoxalement mieux acheté surgelé que frais, car le processus de surgélation casse les fibres et rend la chair plus tendre.
Fait ces précisions, passons à la recette. Commencez par nettoyer la carotte, épluchez l’oignon et lavez la branche de céleri, puis mettez dans une grande casserole avec beaucoup d’eau toutes les légumes, la feuille de laurier et le vin.
Dès que l’eau commence à bouillir, plongez-y le poulpe (s’il est surgelé, vous pouvez le plonger encore congelé) et faites-le cuire à feu moyen pendant environ 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec les dents d’une fourchette : il ne doit pas résister et doit être tendre. À ce stade, éteignez le feu et laissez-le refroidir dans l’eau de cuisson.Préparez une bouteille en plastique, j’utilise celles d’un litre, et coupez-en le goulot avec une paire de ciseaux. Égouttez le poulpe en gardant l’eau de cuisson et insérez-le dans la bouteille. Pressez bien et placez un poids dessus : j’ai utilisé des poids en plomb d’une vieille balance, mais un bocal en verre rempli de confiture convient très bien, l’important est que le poids exerce une pression et maintienne le poulpe aplati.
Laissez-le au réfrigérateur pendant une nuit.Au terme du temps de repos, retirez le poids et coupez la bouteille en plastique avec des ciseaux pour extraire le poulpe en faisant attention à ne pas l’abîmer. Une fois extrait, tranchez-le en fines lamelles, de préférence à la trancheuse. Prenez un plat de service, déposez un lit de salade au fond et disposez dessus les tranches de poulpe. Préparez séparément une émulsion avec le jus de citron, l’huile, le persil haché, le sel et le poivre. Assaisonnez le poulpe avec l’émulsion préparée et servez.
Notes
Pour nettoyer le poulpe, posez-le sur une planche et, avec un couteau, incisez la sacoche de la tête au niveau des yeux pour les enlever. Ensuite retirez aussi le bec en incisant autour de la bouche avec un petit couteau et en creusant jusqu’à extraire le bec. Le poulpe frais peut rester un peu dur après cuisson : pour l’attendrir, je vous conseille de le battre au attendrisseur (ou avec un rouleau) pendant au moins 5 minutes : c’est un excellent anti-stress et le poulpe sera plus tendre. Rincez-le sous l’eau froide courante et retirez les entrailles de la sacoche. Maintenant que le poulpe est propre, vous pouvez procéder à la cuisson
