CHAMPIGNONS FRITS CROUSTILLANTS — RECETTE à la POÊLE et au FOUR
Les champignons sont ma passion et quand la saison arrive enfin je pourrais en manger même au petit-déjeuner.
Avec les champignons aux pommes de terre, l’une des façons que je préfère de les déguster est, sans surprise, frits.
Un plat classique peut-être un peu rustique mais toujours apprécié.
Et pas seulement parce que comme dit mon fils « frit, on mangerait même une chaussure » !
Leur goût intense enfermé dans cette panure croustillante les rend irrésistibles et en plus c’est prêt en un rien de temps.
On peut servir accompagnés de sauces en apéritif ou en entrée, en accompagnement d’un bon plat de viande, comme plat principal, ou pour enrichir un fritto misto à l’italienne.
Et il n’est pas nécessaire d’utiliser uniquement des cèpes, on peut choisir d’autres variétés de champignons comme les champignons de Paris par exemple.
Vous obtiendrez tout de même un plat doré, savoureux et croustillant qui ne vous décevra pas.
Pour celles et ceux qui veulent rester un peu plus légers, on peut aussi les cuire au four : je vous laisse la méthode en bas de la recette dans les notes. Si vous aimez les RECETTES avec des CHAMPIGNONS regardez aussi:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture, Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 128,23 (Kcal)
- Glucides 17,40 (g) dont sucres 2,92 (g)
- Protéines 7,23 (g)
- Matières grasses 3,86 (g) dont saturé 1,08 (g)dont insaturés 2,42 (g)
- Fibres 1,81 (g)
- Sodium 210,71 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 700 g champignons (cèpes ou champignons de Paris)
- 150 g chapelure
- selon besoin farine 00
- 2 œufs
- selon besoin huile d'arachide (pour la friture)
- selon besoin sel
- 1 pincée poivre noir (facultatif)
Ustensiles
- Poêle
PRÉPARATION
Pour cette recette vous pouvez utiliser des cèpes, des champignons de Paris ou un mélange de différentes variétés. De plus, vous pouvez paner les champignons en suivant mes suggestions ou, en alternative, les plonger dans une pâte légère préparée avec 200 g de farine et 150 ml d’eau gazeuse glacée, puis les passer dans la chapelure : vous obtiendrez ainsi une friture très croustillante et aérienne, parfaite aussi pour des invités vegans.
Commencez par nettoyer les champignons. Avec un petit couteau à lame lisse, grattez délicatement le pied pour enlever la partie terreuse. Puis éliminez les éventuels résidus de terre avec un torchon ou une brosse. Veillez à éviter de les rincer sous l’eau car ils ont tendance à l’absorber. Si vous voulez savoir comment bien nettoyer vos champignons, consultez mes instructions en cliquant ICI. Une fois nettoyés, coupez-les en deux dans la longueur.
À présent, passez à la panure de vos champignons. Mettez les œufs dans un bol avec une pincée de sel et battez-les à la fourchette. Ensuite prenez les champignons, passez-les d’abord dans la farine, qui aidera la panure à mieux adhérer, et secouez l’excès de farine. Puis plongez rapidement les champignons dans les œufs battus et enfin panez-les dans la chapelure en les pressant légèrement pour faire bien adhérer la panure.
Faites chauffer l’huile d’arachide, de préférence dans une petite casserole à bords hauts et étroits pour utiliser moins d’huile et avoir malgré tout les champignons complètement immergés. Quand l’huile atteindra une température d’environ 170 degrés, faites frire les champignons par petites quantités pendant environ 3 minutes, en les retournant avec une écumoire jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée et uniforme. Une fois cuits, égouttez-les avec une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Salez et servez bien chauds.
Si vous souhaitez une cuisson plus légère, vous pouvez opter pour le four. Dans ce cas, il suffit de les disposer dans un plat recouvert de papier cuisson sans les superposer. Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et enfournez à 200 degrés pendant environ 20 minutes.
CONSERVATION
Comme pour tous les frits, les CHAMPIGNONS PANÉS doivent être préparés au dernier moment et dégustés encore chauds afin de ne pas perdre leur croustillant. Au maximum, vous pouvez les préparer panés et les conserver au réfrigérateur ou au congélateur prêts à être frits au moment souhaité. Je vous déconseille, une fois frits, de les mettre au réfrigérateur ou de les congeler.
ASTUCES ET CONSEILS
Pour rendre la panure encore plus appétissante, vous pouvez enrichir la chapelure avec du parmesan râpé et/ou des épices et herbes aromatiques selon votre goût comme du persil, du romarin, du thym, du paprika ou du piment.
