Cheesecake froide à la Nutella : la recette infaillible avec une base croustillante au cacao
Cheesecake sans cuisson à la Nutella : comment utiliser la gélatine sans erreur
Le rêve de tout gourmand est un cheesecake à la Nutella haut, velouté et qui ne fond pas dès qu’on le sort du réfrigérateur.
Le problème le plus courant ? Ces désagréables grumeaux de gélatine qui se forment si elle n’est pas correctement dissoute ou, au contraire, une base de biscuits qui s’effrite catastrophiquement au premier coup de fourchette.
Dans cette version « paradis sur terre », j’ai peaufiné les proportions entre le mascarpone et le fromage à tartiner pour obtenir une structure que je qualifierais « d’architecturale » mais au coeur fondant.
Je te dévoilerai l’astuce de la température de la crème pour incorporer la gélatine de façon invisible et comment traiter la Nutella pour obtenir un nappage brillant qui ne durcit pas excessivement.
Que ce soit pour un goûter énergétique ou pour épater des amis au dîner, ce gâteau froid deviendra ton nouveau « indispensable ». Prépare la Nutella à portée de main et commençons !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6/8 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g biscuits au cacao
- 100 g beurre
- 250 g mascarpone
- 250 g fromage frais à tartiner (type Philadelphia)
- 200 ml crème liquide entière à monter
- 90 g sucre
- 3 feuilles feuilles de gélatine
- selon besoin Nutella® (selon besoin)
- noisettes concassées (selon besoin)
Préparation
Mixez les biscuits dans le mixeur, puis faites fondre le beurre et ajoutez-le à la poudre de biscuits, mélangez bien.
Versez le mélange dans un moule à charnière de 22 cm de diamètre recouvert de film plastique, tassez et égalisez la surface avec le dos d’une cuillère.
Placez la base de biscuits au réfrigérateur et laissez-la durcir pendant au moins 30 minutes.
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Elle doit rester au moins 10 minutes pour bien s’hydrater et pouvoir se dissoudre sans problème.
Puis prélevez deux cuillères de crème liquide (du total de la recette) et chauffez-les presque jusqu’à ébullition. Essorez la gélatine et faites-la fondre hors du feu dans la crème. Laissez refroidir
Mélangez le Philadelphia avec le mascarpone, puis ajoutez le sucre et travaillez bien. Incorporez la crème refroidie dans laquelle vous avez dissous la gélatine et mélangez pour l’incorporer au reste de la préparation.
Montez la crème restante au batteur électrique et, une fois bien ferme, incorporez-la à la crème au fromage et mascarpone en mélangeant délicatement à la spatule, de bas en haut, pour ne pas la faire retomber.
Sortez la base de biscuits du réfrigérateur et versez-y la crème obtenue.
Nivelez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule, puis remettez la cheesecake au réfrigérateur pour la faire prendre pendant au moins 3 heures supplémentaires.
Sortez la cheesecake et décorez la surface avec la Nutella, légèrement ramollie au micro-ondes (15 secondes suffisent). Vous pouvez vous aider d’une poche à douille ou simplement la verser avec une cuillère, puis créer une décoration en traînant un cure-dent dans plusieurs directions.
Terminez le dessert en saupoudrant de noisettes concassées. Remettez la cheesecake à la Nutella au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
CONSERVATION
Une fois prête, la cheesecake à la Nutella sans cuisson se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours. Je vous conseille de la sortir 15 minutes avant de la déguster.
Il est possible de la congeler et elle se conservera au maximum 1 mois. La veille du service, transférez-la au réfrigérateur afin qu’elle retrouve une texture souple.
CONSEILS et VARIANTES
Pour la base, j’ai utilisé des biscuits au chocolat mais si vous n’en avez pas, vous pouvez les remplacer par des biscuits classiques et ajouter ensuite 1 cuillère à soupe bien remplie de cacao amer en poudre.
Pour la décoration, vous pouvez remplacer les noisettes concassées par de la noix de coco râpée, ou par des Ferrero Rocher légèrement écrasés, ou encore créer une couche uniforme de Nutella. À vous de choisir, le résultat sera de toute façon ultra gourmand.
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