CHEESECAKE À LA PÊCHE SANS CUISSON
En été, quand les températures montent, il n’y a rien de mieux qu’un dessert léger et rafraîchissant, et la Cheesecake sans cuisson, crémeuse et parsemée de pêches juteuses, est exactement ce dont on a besoin!
La Cheesecake froide ou sans cuisson est l’une des recettes les plus faciles à réaliser pour concocter rapidement un des desserts les plus appréciés de tous les temps sans avoir à allumer le four tant redouté.
La base est celle classique composée de biscuits émiettés et de beurre fondu qui, une fois mélangés, doivent être mis directement dans le moule à charnière et pressés avec le dos d’une cuillère pour les aplanir et leur donner de la consistance. Pendant qu’elle repose au frigo pour se stabiliser 15 minutes, tu pourras te consacrer à la garniture.
Ce qui rend vraiment spéciale cette Cheesecake et la différencie des autres, c’est la façon de traiter les fruits frais avant de les incorporer à la crème. En effet, les pêches, une fois épluchées et coupées en morceaux, doivent être cuites délicatement dans une casserole avec un peu de jus de citron et une cuillère de sucre pour les rendre plus sucrées et caramélisées.
Une fois les pêches préparées, il ne te restera plus qu’à mettre dans un bol du fromage à tartiner, de la crème, du sucre glace et la gélatine en feuilles préalablement trempée, battre le tout avec un mixeur, ajouter les pêches et mélanger avec une spatule.
Ensuite, il suffira de verser le mélange de fromage dans le moule et de le laisser raffermir au frigo avant de le décorer à ton goût avant de le déguster. L’idéal serait de recouvrir la Cheesecake à la Pêche avec des tranches de fruits frais disposées en rosace et quelques gouttes de miel.
Si après avoir essayé cette recette de Cheesecake aux Pêches sans cuisson tu veux savourer une autre recette de cheesecake, ne manque pas
Et rappelle-toi, si tu l’essaies, fais-moi savoir comment ça s’est passé dans les commentaires ci-dessous.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Coûteux
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Américaine
- Puissance 702,28 (Kcal)
- Glucides 41,41 (g) dont sucres 27,40 (g)
- Protéines 13,32 (g)
- Matières grasses 53,85 (g) dont saturé 7,56 (g)dont insaturés 4,52 (g)
- Fibres 2,29 (g)
- Sodium 447,89 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g biscuits Digestive
- 80 g beurre
- 750 g fromage à tartiner
- 175 ml crème liquide
- 75 g sucre glace
- 10 g gélatine en feuilles
- 20 ml lait
- 3 pêches
- 2 cuillères sucre en poudre
- 1/2 jus de citron
- 2 pêches
- q.s. miel (facultatif)
Outils
- Bol
- Fouet électrique
- Moule à charnière
Étapes
Mets les biscuits dans le mixeur et réduis-les en poudre, puis verse-les dans un bol et ajoute le beurre préalablement fondu. Mélange avec une cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène. Recouvre de papier sulfurisé un moule à charnière (diamètre 18 cm) et verse à l’intérieur le mélange de biscuits et de beurre. Nivele et presse légèrement avec le dos d’une cuillère. Mets au frais pour durcir pendant environ 15 minutes.
Lave les pêches, épluche-les, enlève le noyau, et coupe-les en petits morceaux. Transfère les pêches dans une casserole avec le jus d’un ½ citron et 2 cuillères de sucre et fais cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que les pêches commencent à se défaire mais conservent encore leur consistance et que le liquide soit sirupeux (de 5 à 10 minutes). Les temps varient selon la taille des morceaux et la maturité des pêches. Éteins le feu et laisse refroidir.
Verse dans un grand bol le fromage à tartiner, la crème, le sucre glace et la gélatine, préalablement trempée dans de l’eau froide et dissoute dans 20 ml de lait chaud. Monte le tout avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance gonflée, lisse et ferme. Ajoute les pêches, qui entre-temps ont refroidi, avec leur jus et mélange délicatement avec une spatule pour ne pas faire dégonfler le mélange.
Verse la crème de la Cheesecake dans le moule sur la couche de biscuits, nivele avec une spatule, couvre de film transparent et mets à durcir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (mieux 6).
Au moment de servir, coupe des pêches fraîches en fines tranches, mélange-les dans un bol avec un peu de miel pour les rendre belles brillantes et plus gourmandes. Dispose-les sur le gâteau de manière aléatoire. Pour les plus gourmands, accompagne chaque part d’une quenelle de crème fouettée. Bonne dégustation!
NOTES
EN GÉNÉRAL Parmi les meilleurs conseils que je peux te donner pour préparer une cheesecake simple mais parfaite, il y a certainement celui d’utiliser tous les ingrédients frais et de qualité, de ne pas trop mélanger la crème, et une fois prête, de la laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, encore mieux toute la nuit.
BISCUITS Pour cette cheesecake, j’ai utilisé des biscuits classiques qui sont utilisés pour cette recette, à savoir les Digestive, tu peux les remplacer par d’autres types de biscuits, l’important est qu’ils soient de type sablé simple sans fourrage. Considère cependant que les sablés, contrairement aux biscuits Digestive, sont assez secs et nécessitent 100 g de beurre, soit 20 g de plus que les biscuits indiqués dans la recette.
DOSES INGRÉDIENTS Ces doses sont calculées pour un moule de 18 cm de diamètre, si tu utilises un moule de 24 cm, il te suffira de doubler toutes les doses.
FROMAGE À TARTINER J’ai utilisé un fromage à tartiner classique. Je te déconseille pour ce type de recettes celui allégé car il n’atteindrait pas la même onctuosité et consistance. Sors-le du frigo environ 30 minutes avant de l’utiliser si tu peux. Si tu veux, tu peux remplacer 250 g de fromage à tartiner par une quantité équivalente de mascarpone ou de ricotta. L’important est que le total fromage/mascarpone ou ricotta soit de 750 g.
CRÈME Contrairement au fromage à tartiner qui doit être à température ambiante, la crème doit être bien FROIDE du frigo. Sors-la au dernier moment.
LAIT ET GÉLATINE lorsque tu ajouteras au mélange de fromage le lait avec la gélatine dissoute à l’intérieur, il est important que ce dernier soit encore chaud (pas bouillant) afin qu’il se mélange bien avec le reste et que des grumeaux ne se forment pas. J’ai utilisé la gélatine en feuilles classique.
FRUITS Avec cette « recette de base », tu peux préparer la Cheesecake avec n’importe quel type de fruits comme par exemple : fraises, abricots, fruits des bois ou cerises.
DÉCORATION Je laisse place à ta créativité pour la décoration, que ce soit des fruits frais, de la confiture de fruits, un coulis, le résultat sera tout de même excellent et tu auras réalisé une cheesecake maison digne d’une pâtisserie parfaite pour chaque occasion.
CONSERVATION
La cheesecake froide sans cuisson se conserve au frigo pendant au maximum 3 jours, couverte de film transparent ou dans un récipient fermé.
