CHEESECAKE OREO aux MYRTILLES
La CHEESECAKE OREO sans cuisson est un gâteau froid originaire d’Amérique et également connu sous le nom de OREO DREAM PIE, désormais répandu dans le monde entier.
Comme on peut facilement le déduire du nom, la recette met en vedette les biscuits OREO, deux biscuits au cacao sombres, presque noirs, qui renferment à l’intérieur une crème à la vanille.
Ceux-ci sont utilisés dans la base de biscuit et comme décoration avec des touffes de crème fouettée.
Comme toutes les recettes, il en existe plusieurs versions et déclinaisons, celle que nous préparerons aujourd’hui est la Tartelettes Cheese cake Oreo aux Myrtilles, un mariage à mon avis gagnant car la légère acidité de ce fruit se marie parfaitement et équilibre la douceur du mélange et de la base de biscuits.
La crème de la Cheese cake OREO sans cuisson est principalement composée de fromage à tartiner, de crème fouettée et de lait concentré à la place du sucre, ainsi qu’une purée de myrtilles simplement mixées à froid et mélangées avec de la gélatine, nécessaire dans les desserts sans cuisson pour donner de la consistance au gâteau.
Une recette facile et rapide, parfaite comme dessert d’été quand on n’a pas envie d’allumer le four en raison des températures élevées, comme gâteau d’anniversaire ou pour célébrer des occasions spéciales. Un dessert parfait pour les amateurs de gâteaux aux fruits et pour ceux qui aiment les desserts crémeux à la cuillère, adoré tant par les adultes que par les enfants, qui vous conquérera dès la première bouchée.
Recettes associées
- Difficulté: Facile
- Coût: Coûteux
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 434,49 (Kcal)
- Glucides 46,54 (g) dont sucres 33,76 (g)
- Protéines 7,45 (g)
- Matières grasses 25,71 (g) dont saturé 6,35 (g)dont insaturés 6,52 (g)
- Fibres 2,83 (g)
- Sodium 210,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 24 biscuits Oreo®
- 50 g beurre
- 9 g gélatine en feuilles
- 450 g myrtilles
- 150 ml crème liquide (à fouetter)
- 200 ml lait concentré
- 170 g fromage à tartiner
- 250 g myrtilles
- 4 g gélatine en feuilles (agar agar)
- biscuits Oreo®
- myrtilles
- crème fouettée (facultative)
- Quelques feuille menthe (facultative)
Outils
- Mixeur
- Fouet électrique
- 3 Saladiers
- Moule à charnière
Étapes
Mettez dans le bol du mixeur les biscuits Oreo, réduisez-les en poudre puis ajoutez le beurre fondu et mélangez. Versez le mélange dans un moule de 22 cm de diamètre et, à l’aide du dos de la cuillère, créez la base du gâteau. Mettez au congélateur pour raffermir environ 20 minutes.
Pendant ce temps, mixez les myrtilles dans un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse. Réservez 2 cuillères à soupe. Dans le reste, ajoutez la gélatine préalablement dissoute dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude et mélangez.
Dans le verre du mixeur, battez la crème à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’elle soit montée. Ajoutez lentement le lait concentré et mélangez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Réservez 2 cuillères à soupe de ce mélange (pour la décoration). Ajoutez à la purée de myrtilles le mélange de crème et lait concentré, puis mélangez jusqu’à homogénéité.
Versez la garniture sur la base de biscuits Oreo, lissez avec une spatule et placez au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins 1 heure et 30 minutes.
Mixez les myrtilles dans un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse. Dissolvez la gélatine en poudre dans un peu d’eau chaude. Ajoutez la gélatine dans la purée de myrtilles. Faites chauffer au bain-marie en remuant pour mélanger pendant environ 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Sortez du réfrigérateur la Tartelettes Cheesecake Oreo aux Myrtilles, versez au centre le glaçage aux myrtilles, tournez légèrement le moule pour le répartir uniformément. Laissez refroidir au frigo environ 20 minutes. Reprenez le gâteau, démoulez-le et décorez à votre guise avec des myrtilles fraîches et des Oreo coupés en deux (ou mini Oreo) et quelques feuilles de menthe. Servez froid.
NOTES et VARIATIONS
DOSES INGRÉDIENTS ET MOULE Les doses de la recette se réfèrent à un moule à charnière de 22 cm de diamètre. Si vous souhaitez que la Tartelettes soit plus haute avec les mêmes doses, utilisez un moule de 18 cm. En général, il est conseillé de préparer ces types de gâteaux dans un moule à charnière pour faciliter l’extraction car ils ne peuvent pas être retournés.
CRÈME Lorsque vous montez la crème, elle doit être bien froide. Pour obtenir une bonne texture, avant de la travailler avec le fouet, vous pouvez mettre le saladier au congélateur pendant 10-15 minutes, ou au réfrigérateur pendant 30 minutes.
GÉLATINE EN FEUILLES Elle est indispensable pour que le gâteau solidifie et soit découpable sans se liquéfier. J’ai utilisé de la gélatine en feuilles 200 Bloom. Vous pouvez également utiliser de l’AGAR AGAR, mais les quantités et le mode d’emploi changent. Pour remplacer correctement la Gélatine en feuilles par l’Agar Agar, notez que 10 g de gélatine de type 200 Bloom peuvent être remplacés par 3,7 g d’Agar Agar.
BISCUITS OREO Si vous achetez les biscuits Oreo en tube de 154 g par paquet, pour préparer une dose de ce cheesecake, de 22/24 cm de diamètre, vous aurez besoin de 2 tubes d’Oreo. Si vous n’avez pas de robot de cuisine pour réduire les biscuits en poudre, mettez-les dans un sachet de congélation et utilisez le rouleau à pâtisserie.
MYRTILLES Vous pouvez préparer ce gâteau avec d’autres types de fruits rouges comme les fraises, les framboises ou les mûres. Si vous utilisez ces autres fruits, je vous conseille, en raison de la présence de pépins, de les passer dans une passoire à mailles fines une fois mixés. Utilisez uniquement des fruits frais: les fruits congelés sont parfaits pour les smoothies, mais pas pour une tarte sans cuisson car ils sont trop imbibés d’eau.
FROMAGE À TARTINER Si vous n’aimez pas le goût du fromage à tartiner, vous pouvez le remplacer par la même quantité de mascarpone, au goût moins prononcé et plus délicat, même s’il est plus calorique.
LAIT CONCENTRÉ: Ajoutez le lait concentré à la crème fouettée lentement, mais si elle commence à dégonfler, ne vous inquiétez pas, une fois ajouté au mélange de myrtilles et gélatine et mis à refroidir, la gélatine fera solidifier le tout.
CONSERVATION
Ce gâteau se conserve au réfrigérateur pendant au maximum 2 jours dans un récipient hermétique.
Si vous préférez, vous pouvez le congeler et il dure jusqu’à 1 mois, entier ou en portions, de préférence sans décoration en surface. Décongelez-le la veille de le servir, en le transférant du congélateur au réfrigérateur pour qu’il se décongèle progressivement. Une fois décongelé, vous pourrez le décorer avec des biscuits et des touffes de crème fouettée.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre la Gélatine en feuilles et l’Agar agar?
L’agar agar est un gélifiant naturel obtenu à partir de l’algue rouge tandis que la Gélatine en feuilles, qui était autrefois extraite de la vessie de certains poissons (d’où le nom) est aujourd’hui principalement obtenue de l’estomac et de la couenne de bovins et ovins.
Combien de types de Gélatines existent-il?
Combien de types de Gélatines existent-il?
La gélatine en feuilles ou gélatine se distingue selon son « pouvoir gélifiant », c’est-à-dire sa capacité à épaissir les composés liquides: le pouvoir gélifiant est calculé en degrés Bloom, attribués à la gélatine en fonction du poids de grammes qu’elle peut épaissir. En commerce, nous trouvons trois types de gélatine: 130 degrés Bloom (bronze), 160 degrés Bloom (argent), 200 degrés Bloom (or) et 240 Bloom.Que sont les Degrés Bloom?
À la gélatine est attribué un pouvoir gélifiant selon le poids de grammes qu’elle peut épaissir. Cette unité de mesure est appelée Degrés Bloom qui détermine la capacité d’épaississement des composés liquides de la gélatine. Selon cette distinction, nous pouvons trouver trois types de gélatine en feuilles: 130 degrés Bloom, 160 degrés Bloom et 200 degrés Bloom: plus les degrés Bloom sont élevés, moins il faut de gélatine et plus le processus de gélification est rapide. L’agar agar, indépendamment de la consistance sous laquelle il se présente, a toujours un pouvoir gélifiant égal à 650 degrés Bloom.
Quel pouvoir gélifiant a l’Agar Agar?
L’agar agar, indépendamment de la consistance sous laquelle il se présente, a toujours un pouvoir gélifiant égal à 650 degrés Bloom.
Comment remplacer la Gélatine en feuilles par l’Agar Agar?
Étant donné que le pouvoir épaississant de l’Agar Agar est toujours de 650 degrés Bloom, si nous voulons remplacer la Gélatine en feuilles par cet épaississant végétal dans une recette, nous devons procéder comme suit. En considérant une recette qui utilise 10 g de Gélatine en feuilles de type 200 degrés Bloom. Dans ce cas, 10 g de gélatine correspondent à 2000 degrés Bloom (200 degrés Bloom x 10 g). Pour la remplacer par l’Agar Agar, sachant que celui-ci a toujours une valeur de 650 degrés Bloom par gramme, nous devrions diviser 2000 (degrés Bloom nécessaires pour la recette) par 650 (degrés Bloom pour 1 g d’Agar Agar) et nous obtiendrons 3,7 g. En conclusion, 10 g de Gélatine en feuilles à 200 degrés Bloom correspondent à 3,7 g d’Agar Agar.
