CHIACCHIERE AU FOUR FRIABLES ET CROUSTILLANTES
Si tu cherches une variante légère des classiques CHIACCHIERE DE CARNAVAL parce que la friture te fait peur tant à cuisiner qu’à manger, tu es au bon endroit.
Cette recette des CHIACCHIERE AU FOUR est une excellente alternative pour préparer l’un des desserts symboliques du carnaval mais en version light et obtenir tout de même une version tout aussi délicieuse avec une texture croustillante et biscuitée.
C’est vrai, je ne peux pas vous cacher qu’elles sont différentes des originales, mais c’est tout de même un excellent compromis pour ceux qui ne peuvent pas ou ne veulent pas frire.
J’ai longtemps cherché une recette persuadée de pouvoir cuire au four les mêmes chiacchiere destinées à la friture… rien de plus erroné : elles devenaient sèches et pratiquement immangeables.
En changeant le mode de cuisson, on doit inévitablement changer la composition de la pâte pour créer la bonne friabilité, en plus des arômes et des parfums pour rendre le résultat final encore plus gourmand. Après plusieurs expériences, je crois avoir trouvé la recette pour préparer les Chiacchiere au Four qui permet d’obtenir les meilleurs résultats, je ne dis pas les meilleures que vous ayez jamais mangées car celles-là, hélas, sont celles frites, mais certainement la meilleure recette pour préparer les Chiacchiere au Four.
Alors, il ne nous reste plus qu’à nous mettre au travail et à préparer ensemble la recette des Chiacchiere cuites au four.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 100 g sucre
- 60 ml huile de graines de tournesol
- 2 œufs (entiers)
- 1 sachet vanilline
- 2 cuillères à soupe liqueur Strega (ou votre préférée ou jus d'orange frais)
- 1 zeste de mandarine (ou orange ou citron)
Outils
- Bol
- Machine à pâtes
- Plat
- Papier sulfurisé
PROCÉDURE
Avant de commencer, je vous donne un conseil. Si vous souhaitez obtenir des Chiacchiere avec une pâte bien fine, il serait préférable d’utiliser pour étaler la pâte la Machine à Laminer (la Nonna Papera pour ainsi dire), mais si vous ne l’avez pas à disposition, un rouleau à pâtisserie classique en bois fera très bien l’affaire.
Mettez dans un grand bol la farine tamisée, créez un puits au centre et versez-y : les œufs, le sucre, le zeste râpé de l’agrume choisi, la vanilline, l’huile et la liqueur. Commencez à travailler avec une fourchette du centre vers l’extérieur jusqu’à incorporer toute la farine.
À ce stade, transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Formez une boule et enveloppez-la dans un film alimentaire. Laissez reposer pendant 30 minutes.
Une fois le temps écoulé, étalez la pâte avec la machine à laminer ou un rouleau à pâtisserie en essayant d’obtenir une pâte assez fine. Étant donné qu’elles iront au four, elles peuvent être un peu plus épaisses. Ensuite, découpez les Chiacchiere avec un couteau très aiguisé ou une roulette dentée. Au fur et à mesure que vous les réalisez, disposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Une fois placées sur la plaque, faites-les cuire dans un four préchauffé statique à 180 degrés pendant environ 10 minutes, elles doivent devenir dorées mais pas brûlées, donc vérifiez-les les dernières minutes de cuisson. Sortez-les du four, laissez-les tiédir, puis retirez-les de la plaque et disposez-les sur une assiette ou un plateau pour la décoration finale. Choisissez à votre goût de les saupoudrer de sucre semoule, de sucre glace ou de chocolat fondu. Bon Carnaval !
Et si après avoir lu toute la recette, tu as encore envie de frire parce qu’avouons-le, frites, elles sont meilleures, je te laisse aussi les indications, simples et intuitives, pour cuire les chiacchiere à la poêle avec de l’huile. Il te suffira de chauffer dans une poêle, de préférence étroite avec des bords hauts, l’huile de graines. Pour vérifier si elle a atteint la bonne température, essaie d’y mettre un petit morceau de pâte : s’il remonte à la surface, l’huile est prête. À ce point, commence à frire les chiacchiere quelques-unes à la fois en les retournant pour les faire cuire de tous les côtés. Lorsqu’elles seront bien dorées, égoutte-les avec une écumoire et mets-les dans une assiette avec du papier absorbant. Enfin, lorsqu’elles auront légèrement refroidi, saupoudre-les généreusement de sucre glace.
CONSEILS ET VARIANTES :
HUILE DE GRAINES : Dans cette recette, j’ai utilisé de l’huile de graines dans la pâte, mais le beurre fondu fonctionne tout aussi bien et dans les mêmes quantités.
LIQUEUR STREGA : Les Chiacchiere en version classique contiennent à l’intérieur une liqueur qui sert à les aromatiser. La plus utilisée est la liqueur Strega, mais n’hésite pas à la remplacer par la liqueur que tu préfères ou même par du vin blanc. Une autre option est le jus d’orange frais préalablement passé au tamis.
ARÔMES : Dans la recette d’aujourd’hui, j’ai décidé d’aromatiser les Chiacchiere avec le zeste râpé et un petit peu de jus de Mandarine, mais si tu n’aimes pas ce fruit, le Citron ou l’Orange feront très bien l’affaire. Ou en alternative, même la vanille ou la cannelle.
