CHOU SALÉ

Les choux salés sont des finger foods délicieux, réalisés avec la pâte à choux, la même pâte neutre utilisée pour les choux sucrés, remplis de garnitures délicieuses et parfaits à servir comme entrée ou pour un apéritif lors d’un dîner debout.

Le grand avantage de cette préparation est qu’elle se marie parfaitement avec tout type de garniture : mousses de charcuterie, ricotta enrichie de tomates cerises ; de la classique sauce tonnato au simple saumon fumé pour obtenir de nombreuses variantes délicieuses.

Une recette de CHOU SALÉ, facile et rapide surtout si vous décidez d’acheter les bases toutes prêtes, mais pas impossible à faire à la maison : il vous faudra seulement 15 minutes pour réaliser la pâte et pendant qu’ils cuisent au four, vous pourrez vous consacrer aux garnitures.

Pour la recette d’aujourd’hui, j’ai choisi une mousse de mortadelle enrichie de pistaches concassées, sans cuisson, qui se prépare en à peine 5 minutes, mais vous pouvez facilement la remplacer par un pâté de jambon ou simplement par une mousse de ricotta, mélangée avec du parmesan râpé, du sel, du poivre et des amandes grillées prêtes en moins d’une minute.

Les choux salés sont parfaits à servir tièdes ou froids à l’occasion d’un repas de fête ou à mettre sur la table pour un buffet ou un apéritif.

Pour un rendu plus spectaculaire, vous pouvez également présenter les choux salés empilés les uns sur les autres et peut-être les recouvrir d’une fondue de fromage pour simuler une sorte de gâteau de profiteroles mais salé.

Au bas de la recette, vous trouverez également quatre autres garnitures pour remplir votre chou salé, chacune plus délicieuse que l’autre : une à base de saumon fumé, une à base de thon à l’huile, une végétarienne avec ricotta et légumes grillés, et enfin une à base de salami et de jambon cuit.

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Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 40 CHOUX
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Française

171,70 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 171,70 (Kcal)
Glucides 5,32 (g) dont sucres 0,80 (g)
Protéines 8,65 (g)
Matières grasses 12,97 (g) dont saturé 6,09 (g)dont insaturés 5,69 (g)
Fibres 0,15 (g)
Sodium 426,33 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

62.5 g lait entier
62.5 g eau
75 g farine 00
50 g beurre
2 œufs
1/2 cuillère à café sucre
1 pincée sel
300 g mortadelle de Bologne
250 g ricotta
2 cuillères à soupe parmesan râpé
1 cuillère à soupe crème liquide
carrés sel
1 pincée poivre

Outils

Bol
Plaque
Mixeur

Étapes

Commencez par préparer les choux salés, puis, pendant leur cuisson, vous pourrez vous occuper des garnitures. Pour réaliser les choux salés, commencez par la pâte à choux, vous trouverez tous les trucs pour obtenir une pâte à choux parfaite ICI. Sinon, si vous souhaitez gagner du temps, vous pouvez décider d’acheter les choux prêts que l’on trouve dans presque tous les supermarchés. Pendant que les choux salés cuisent, vous pouvez vous consacrer à la mousse de mortadelle.
Coupez la tranche de mortadelle en petits cubes, puis mettez-les dans le mixeur et activez-le pendant 1/2 minute, puis ajoutez : ricotta, parmesan, crème liquide et une pincée de poivre. Mixez tous les ingrédients pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une mousse crémeuse et homogène. Comme tous les ingrédients sont déjà assez salés, il n’est pas toujours nécessaire d’ajouter du sel, personnellement je n’en ajoute jamais. La mousse de mortadelle est prête, mettez-la au réfrigérateur si vous ne l’utilisez pas immédiatement.
Après que les choux aient cuit, laissez-les refroidir complètement. Coupez ensuite le dessus avec un couteau et réservez-le. Garnissez les choux avec la mousse de mortadelle en vous aidant d’une cuillère ou, alternativement, d’une poche à douille. Remettez le dessus et décorez avec de la pistache concassée. Voilà votre CHOU SALÉ prêt à offrir à vos invités.

VARIANTES

GARNITURE au Jambon cuit. Il vous faudra : 150 g jambon cuit, 100 g fromage à tartiner, 3 tranches salami, sel, poivre. Mettez dans le bol du mixeur le fromage à tartiner avec les tranches de jambon cuit et de salami et mixez le tout jusqu’à obtenir une mousse douce et crémeuse. Ajustez avec du sel et du poivre.

GARNITURE au Thon à l’huile. Il vous faudra : 150 g thon à l’huile, 50 g fromage à tartiner, 10 câpres au vinaigre, 2 cuillères de mayonnaise. Mettez dans le bol du mixeur le thon égoutté, le fromage crémeux, la mayonnaise et les câpres hachés et activez le mixeur jusqu’à obtenir une sauce homogène.

GARNITURE Végétarienne. Il vous faudra : 100 g de ricotta, 1 poivron jaune grillé, 1 courgette, amandes effilées, 2 feuilles de basilic, sel, poivre. Mettez dans un bol la ricotta, préalablement égouttée de son petit-lait, avec le basilic frais, assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Disposez la garniture dans le chou salé et garnissez ensuite avec le poivron et la courgette coupés en lanières.

GARNITURE au Saumon. Il vous faudra : 100 g saumon fumé, 100 g fromage à tartiner, sel, poivre. Travaillez à la fourchette le fromage à tartiner avec une pincée de sel et de poivre pour le réduire en crème. Garnissez le chou salé puis disposez dessus du saumon fumé coupé en petits morceaux.

CONSERVATION

Une fois prêts, les choux salés se conservent au réfrigérateur, fermés dans un contenant hermétique pour un maximum de 1 jour. Cependant, vous pouvez préparer les choux salés à l’avance et les conserver dans un endroit frais et sec, fermés dans un sac de congélation pendant une semaine.

FAQ (Questions et Réponses)

Pourquoi mes choux ne gonflent-ils pas?
La cause est une cuisson trop courte ou une cuisson à température du four trop élevée, qui ne permet pas de bien cuire l’intérieur du produit. Un autre facteur pouvant influencer le dégonflement des choux est l’ouverture prématurée du four qui entraîne une chute de la température intérieure.
Où conserver les choux?
Comment conserver les choux vides? Les choux vides se conservent mieux dans un contenant hermétique à température ambiante pour une semaine maximum

Recettes délicieuses