Comment préparer des churros espagnols croustillants dehors et moelleux dedans sans qu’ils n’éclatent à la friture
Churros faits maison : la recette facile pour un résultat parfait
Beaucoup de personnes renoncent à faire des churros chez elles par crainte que la pâte n’éclate au contact de l’huile bouillante ou que le résultat soit un dessert trop gras et lourd.
Souvent, la difficulté vient de la consistance : une pâte trop molle ne garde pas les stries, tandis qu’une pâte trop ferme est difficile à pousser dans la poche à douille.
Cette recette résout le problème grâce à une technique de cuisson de la base qui assure une structure stable et un croustillant durable, garantissant une friture sèche et sûre.
En spirale ou en bâtonnets droits, avec ou sans un saupoudrage de cannelle et de sucre, trempés dans le chocolat ou sortant d’un sachet en papier gras vendu dans la rue, les churros, dans toutes leurs variantes créatives, resteront un de nos desserts préférés.
C’est pour ça que j’ai décidé de les tester et, après plusieurs essais, je suis enfin satisfaite.
Vous n’avez pas à avoir peur de faire des churros chez vous, c’est vraiment facile, c’était surtout l’idée qui m’effrayait aussi.
En réalité, ils sont plus simples que des krapfen ou des beignets ; l’important est d’avoir une poche à douille solide avec une grosse douille étoile (je l’ai trouvée sur Amazon !).
La pâte de base des churros ressemble beaucoup à celle de la pâte à choux pour les choux mais, à la différence de ces derniers, ils ont une forme allongée et sont évidemment frits.
Testez-les et vous deviendrez accro!!!!! En bas de la recette vous trouverez aussi les indications pour la cuisson au four et, en « ducis in fundo », la recette de la mythique ganache au chocolat parfumée à la cannelle pour les tremper.
Churros recette facile pour les faire à la maison
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: environ 20 churros
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Espagnole
Ingrédients pour 20 churros
- 150 g Farine 00
- 250 ml Eau
- 40 g Beurre
- 1 Œufs (entier)
- pincée Sel
- selon besoin sucre semoule (pour saupoudrer)
- 1 l Huile d'arachide
- 100 ml Crème liquide
- 100 g Chocolat noir
Comment préparer des churros espagnols croustillants dehors et moelleux dedans
Dans une petite casserole, versez l’eau, le beurre en morceaux, le sucre et la pincée de sel. Portez le tout à ébullition à feu moyen, en veillant à ce que le beurre soit complètement fondu.
Dès que l’eau bout, retirez la casserole du feu et versez la farine d’un seul coup. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une boule compacte qui se détache des parois de la casserole. Remettez sur le feu pendant une minute en continuant de remuer jusqu’à ce que vous voyiez une fine pellicule blanche au fond de la casserole.
Transférez la pâte dans un bol et laissez-la tiédir quelques minutes. Ajoutez le premier œuf et travaillez le mélange avec un batteur électrique ou une cuillère jusqu’à complète absorption. Ce n’est qu’ensuite que vous ajoutez le deuxième œuf, en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse, dense et homogène.
Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une grosse douille étoile (fondamentale pour créer les stries qui rendent les churros croustillants). Sur des carrés de papier cuisson ou directement au-dessus de la poêle (si vous êtes habile), formez des bâtonnets d’environ 10–12 cm.
Chauffez une grande quantité d’huile d’arachide à environ 175–180°C. Plongez quelques pièces à la fois pour ne pas faire baisser la température. Si vous avez utilisé le papier cuisson, vous pouvez plonger le churros avec tout le papier : il se détachera tout seul après quelques secondes et vous pourrez l’enlever avec une pince.
Faites frire les churros jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés sur tous les côtés. Égouttez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile, mais seulement pour quelques instants.
Tant qu’ils sont encore bien chauds, roulez les churros dans un mélange de sucre semoule et de cannelle en poudre. La chaleur permettra au sucre d’adhérer parfaitement à la surface.
CONSERVATION
Les churros, comme tous les aliments frits, devraient être consommés aussitôt cuits. Je vous conseille de ne pas les garder au réfrigérateur, ils deviendraient mous.
Variantes de la recette
Churros au cacao : Remplacez 30 g de farine par 30 g de cacao amer pour une version super gourmande.
Version salée : Omettez le sucre dans la pâte et la couverture finale. Servez-les avec une sauce au fromage ou des charcuteries pour un apéritif original.
Churros fourrés : Si vous utilisez une très grosse douille étoile, une fois frits vous pouvez les percer au centre avec une brochette et les remplir de crème à tartiner ou de caramel salé en utilisant une poche à douille avec un petit embout.
Conseils utiles
La douille étoile : N’utilisez pas de douilles lisses. Les stries créées par la douille étoile augmentent la surface exposée à l’huile, garantissant ce croustillant typique et empêchant la vapeur intérieure de faire éclater le beignet.
Température de l’huile : Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez la pointe d’un bâtonnet en bois : si ça grésille immédiatement en faisant plein de petites bulles, l’huile est prête.
Sauce au chocolat : Pour l’accompagnement parfait, faites fondre le chocolat noir avec un trait de crème chaude ou de lait jusqu’à obtenir une crème fluide pour tremper les churros encore chauds.
L’ŒUF doit être à température ambiante.
HUILE DE GRAINES : utilisez de l’huile d’arachide car, comparée aux autres huiles, elle a un point de fumée élevé.
LA TEMPÉRATURE DE L’HUILE doit être entre 170° et 175°, sinon si elle est trop élevée ils brûlent à l’extérieur et restent crus à l’intérieur alors que si elle est trop basse ils mettent beaucoup de temps à cuire et s’imprègnent d’huile.
SUCRE SEMOULE : faites rouler les churros dans le sucre quand ils sont encore chauds, sinon il ne collera pas bien.
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