COMMENT CUIRE LES POULPES À LA LUCIANA
Aujourd’hui, nous allons préparer ensemble un plat principal simple mais savoureux typique de la tradition campanienne : les POULPE à la LUCIANA, une variante du plus célèbre POULPE à la Luciana qui n’est pas moins bon, avec l’avantage d’être plus rapide à préparer !
La méthode de cuisson à la Luciana est une préparation en sauce où le poulpe, les petits poulpes ou, comme dans notre cas, les poulpes, sont cuits longuement dans une sauce tomate généralement enrichie d’olives et de câpres et parfumée à l’ail et au piment.
De cette manière, vous apporterez à table un plat principal de poisson simple mais très savoureux et délicieux, parfait accompagné de tranches de pain grillé ou de croûtons, mais aussi une excellente solution pour assaisonner un plat de pâtes si vous en avez de reste.
Dans la recette des Poulpes à la Luciana, la saveur délicate des poulpes est exaltée par le goût des tomates et la salinité des olives et des câpres, et l’ajout de piment donne du piquant au plat.
Vous avez également la possibilité, si vous n’avez pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine, de préparer les Poulpes à la Luciana avec une cocotte-minute, et dans ce cas, en 20 minutes, ils seront prêts (voir à la fin de la recette).
Maintenant, il ne nous reste plus qu’à préparer ensemble ce délicieux plat principal et n’oubliez pas de faire le plein de pain car ici le pain pour saucer est indispensable !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Puissance 219,64 (Kcal)
- Glucides 11,59 (g) dont sucres 0,07 (g)
- Protéines 29,38 (g)
- Matières grasses 4,48 (g) dont saturé 0,76 (g)dont insaturés 2,42 (g)
- Fibres 1,73 (g)
- Sodium 663,85 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
CE DONT VOUS AVEZ BESOIN POUR PRÉPARER LES POULPES À LA LUCIANA
En suivant cette recette, vous pouvez également préparer le POULPE à la LUCIANA en remplaçant dans les ingrédients la quantité de Poulpes par la même quantité de Poulpe.
- 1 kg poulpes (ou poulpe ou petits poulpes)
- 400 ml purée de tomates
- 80 g olives de Gaeta (dénoyautées)
- 10 g câpres sous sel (dessalées)
- 1 gousse ail
- 1/4 cuillère à café piment sec
- 1 botte persil
- 1/2 verre vin blanc sec
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel fin
- poivre noir (moulu facultatif)
Outils
- Poêle
COMMENT PRÉPARER LES POULPES À LA LUCIANA
Si vous achetez des poulpes très petits (2-3 cm), il ne sera pas nécessaire de les nettoyer, mais la première chose à faire est certainement de les nettoyer. Pour cela, vous devrez retirer la dent et les yeux, puis enlever les entrailles du sac et enfin les rincer sous l’eau courante.
Dans une grande poêle, mettez un filet d’huile d’olive extra vierge, ajoutez une gousse d’ail et le piment préalablement débarrassé de ses graines et finement haché, et faites revenir une minute. Ajoutez les poulpes et faites-les dorer à feu doux pendant 2 minutes, vous verrez que les tentacules vont s’enrouler. À ce point, augmentez le feu, versez le vin et faites-le évaporer jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé.
Versez la purée de tomates, baissez le feu et ajoutez également des olives dénoyautées et des câpres dessalées. Mélangez et poursuivez la cuisson avec le couvercle à feu doux pendant environ 50 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps. Les temps varient évidemment selon la taille des poulpes. Si vers la fin du temps la sauce de cuisson sèche trop, vous pouvez ajouter un peu d’eau mais n’exagérez pas car la sauce doit être épaisse et non liquide.
Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez du feu, dressez les assiettes et garnissez de persil frais haché et, si vous le souhaitez, de poivre noir moulu. Servez encore chauds les POULPES à la LUCIANA accompagnés de tranches de pain grillé ou de croûtons, même si personnellement je préfère le pain frais car ici le pain pour saucer est indispensable !
CONSERVATION
Une fois prêts, les Poulpes à la Luciana se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique pendant au maximum 2 jours. S’il vous en reste, ils peuvent également devenir une excellente sauce pour les pâtes !
CUIRE LES POULPES DANS LA COCOTTE-MINUTE
La cocotte-minute est une autre méthode pour cuire les poulpes en moins de temps tout en restant tendres et savoureux. Préparer les poulpes à la Luciana dans la cocotte-minute est très facile. Après avoir nettoyé les poulpes, mettez dans la cocotte-minute l’ail écrasé, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, la purée de tomates, les olives dénoyautées, les câpres dessalées et le piment. Mélangez et ajoutez les poulpes, puis fermez la cocotte-minute et à partir du sifflement, faites cuire 20 min à feu modéré. Une fois le temps écoulé, libérez la vapeur et ouvrez le couvercle délicatement : les poulpes devraient être cuits. Dressez-les et saupoudrez de persil haché et/ou de poivre selon votre goût.
CONSEILS
Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des poulpes. Ajoutez le sel avec modération car poulpes, olives et câpres sont déjà assez salés.
CURIOSITÉS
Il semble que les petits poulpes à la luciana aient pris origine précisément dans le quartier de Santa Lucia, d’où leur nom typique. Les habitants du lieu, principalement des pêcheurs, revenant à la maison avec un beau poulpe fraîchement pêché et battu sur les rochers pour attendrir la chair, avaient l’habitude de le cuire en sauce dans la terre cuite, obtenant avec un seul plat un poulpe savoureux et tendre et une sauce de condiments parfumée pour les pâtes.
FAQ (Questions et Réponses)
COMBIEN DE TYPES DE POULPES EXISTENT-ILS
Il existe deux espèces de poulpes, l’une plus précieuse : l’“Eledone moschata”, également connu sous le nom de Poulpe Musqué pour son parfum caractéristique de musc et qui se cuisine comme le poulpe, et une autre appelée Moscardino Bianco (Eledone cirrhosa) aux chairs moins tendres qui se prêtent généralement à être farinées et frites.
DIFFÉRENCES ENTRE POULPES ET POULPES
En réalité, les poulpes, qui appartiennent à la famille des mollusques céphalopodes, ont une chair similaire à celle des poulpes mais se distinguent par leur taille plus petite, leur couleur plus claire et surtout par leurs tentacules ! Les poulpes ont en effet une seule rangée de ventouses sur les tentacules, tandis que les poulpes sont dotés de deux rangées de ventouses pour chaque tentacule.
COMMENT RECONNAÎTRE SI LES MOLLUSQUES SONT FRAIS
Pour les mollusques comme pour les poissons, les yeux sont le miroir de la vérité ! Les poulpes ou tout autre mollusque doivent être de couleur brillante, les tentacules doivent être parfaitement attachés au corps, les yeux doivent être clairs et vifs, pas opaques et ternes, et surtout l’odeur, même si elle est de “poisson”, doit être fraîche et agréable.
COMMENT NETTOYER LES POULPES
Comme je le disais dans la recette, si vous avez acheté des grands poulpes, ils devront être nettoyés mais pas de panique, ce n’est absolument pas difficile. Comment nettoyer les poulpes ? Premièrement, vous devrez retourner le sac de la tête sans détacher les tentacules, enlever les entrailles puis le rincer sous l’eau. Retournez à nouveau le sac et retirez avec des ciseaux les yeux et la dent qui se trouve au centre des tentacules. Enfin, enlevez la peau en les épluchant, il suffira de tirer dessus avec force. Maintenant vos poulpes sont prêts à être cuisinés.
