Comment cuisiner le CRABE BLEU : Aujourd’hui Pâtes à la sauce de Crabe BLEU !
Aujourd’hui, nous parlons du Crabe Bleu, également connu sous le nom de Crabe Royal Bleu, une espèce arrivée en Méditerranée des eaux d’Amérique du Sud, particulièrement agressive mais aussi d’une incroyable saveur.
Cette espèce définie « extraterrestre », non pas parce qu’elle vient de l’espace mais simplement parce qu’elle n’est pas autochtone de nos mers, se répand également chez nous et en se nourrissant de tout ce qu’elle trouve, elle s’est révélée être une menace pour la biodiversité.
Bien que le Crabe Bleu représente un danger pour l’écosystème marin de la Méditerranée, il est décidément un délice gastronomique, alors que faire… aidons l’environnement et commençons à manger ce crustacé coloré et savoureux !
De nombreux chefs ont vanté ses propriétés et sa délicatesse et cet ingrédient est désormais pleinement intégré dans les menus de restaurants, y compris étoilés. Le cuisiner est à la portée de tous, alors pourquoi ne pas préparer une belle recette.
Aujourd’hui, j’ai décidé de me lancer dans une sauce pour pâtes avec le Crabe Bleu, une recette facile et rapide, où le condiment est prêt le temps de cuisson des pâtes et de plus très économique : saviez-vous que le prix au Kg du crabe bleu va de 3,5 à 5 euros maximum ? Lisez l’article « Préparer un plat principal avec du crabe à moins de 4 euros par personne ».
Dans cette recette de tagliolini au crabe bleu, je vous expliquerai aussi comment le nettoyer et en obtenir la chair que nous utiliserons pour préparer le condiment, et je vous raconterai quelques curiosités sur cette espèce extraterrestre !
Préparez ce plat principal pour surprendre vos invités lors d’un déjeuner ou d’un dîner important, ils apprécieront le goût et le raffinement, ils penseront que vous avez passé toute la journée aux fourneaux et, à ne pas oublier, vous nourrirez un régiment en dépensant très peu !
Si vous voulez tout savoir, mais vraiment tout, sur ce crustacé coloré, lisez l’article sur le CRABE BLEU
Les crustacés sont merveilleux, faciles à cuisiner et polyvalents, regardez par exemple ces recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 422,80 (Kcal)
- Glucides 32,79 (g) dont sucres 6,08 (g)
- Protéines 44,65 (g)
- Matières grasses 11,69 (g) dont saturé 1,89 (g)dont insaturés 1,27 (g)
- Fibres 2,80 (g)
- Sodium 1 765,42 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g pâtes (tagliolini ou spaghettis)
- 1 kg crabe (BLEU)
- 250 g tomates cerises
- 1 gousse ail
- 2 cuillères à soupe persil haché
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 1 pincée poivre noir (moulu)
- crabe (les déchets de carapace et des pinces)
- q.s. eau
- carotte (1)
- céleri (1 branche)
- oignon (1)
- q.s. sel
Outils
- Casserole
- Poêle
Procédure
Pour commencer, mettez à bouillir abondamment d’eau dans une casserole, elle vous servira à cuire les pâtes car cette sauce est très rapide ! Pendant ce temps, nettoyez le Crabe BLEU : retirez les « pattes », et les pinces, puis prenez-le par la queue et soulevez-la avec la pointe d’un couteau et retirez la carapace supérieure. Éliminez les viscères internes mais gardez la carapace (elle vous servira à préparer le fumet). Retirez du corps du Crabe les branchies et s’il y avait d’autres viscères dans le ventre, puis rincez-le sous l’eau. Avec un petit couteau ou des ciseaux, récupérez toute la chair. Ne jetez pas les carapaces
Dans une petite casserole, préparez le fumet de crabe : mettez dans une petite casserole eau, céleri, carotte, oignon, puis ajoutez toutes les carapaces. Portez à ébullition, lorsqu’il se forme, retirez toute l’écume en surface, cuisez pendant environ 10 minutes. Éteignez, laissez refroidir puis passez le liquide à travers un tamis. Gardez de côté le fumet de crabe, il vous servira lorsque vous sauterez les pâtes à la poêle.
Mettez un filet d’huile d’olive extra vierge dans une poêle et dès qu’elle est chaude, ajoutez une gousse d’ail écrasée et un peu de persil haché. Faites aromatiser une minute puis ajoutez les tomates cerises coupées en quartiers. Continuez la cuisson pendant deux minutes à feu moyen. Ajoutez la chair de crabe, ajustez le sel, une pincée de poivre et laissez aromatiser pendant une minute. Versez le vin blanc, faites évaporer et poursuivez la cuisson pendant deux minutes. Éteignez le feu et mettez de côté.
Pendant ce temps, l’eau des pâtes sera arrivée à ébullition, mettez les tagliolini et égouttez-les légèrement al dente. Versez-les directement dans la poêle avec la sauce de Crabe Bleu, ajoutez une demi-louche de fumet de poisson et terminez la cuisson en mélangeant toujours (environ 1-2 minutes). Terminez le plat avec une pincée de persil et un filet d’huile d’olive extra vierge à cru. Les tagliolini au Crabe Bleu sont prêts, bon appétit !
REMARQUES
Dans la recette présentée aujourd’hui, j’ai utilisé le CRABE BLEU pour assaisonner les pâtes, en réalité, ce crustacé se prête à de nombreux autres usages et n’est pas différent de ses semblables comme la Grande Araignée de Mer. Donc, en avant : à la cuisson à la vapeur, méthode la plus indiquée car la chaleur est indirecte et plus douce ; à la simple ébullition comme on le ferait pour cuire le poulpe même si les temps sont considérablement réduits (à peine 10 minutes) pour ne pas trop endommager la chair ; la cuisson à la poêle ou au grill et enfin évidemment la friture ! Dans ce cas, il n’est pas possible de le cuire avec toute la carapace en raison de sa taille, je vous conseille donc de dépouiller le crabe, de l’assaisonner, de former une sorte de boulette, puis une fois pané de le frire.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment nettoie-t-on le Crabe Bleu ?
Le processus de nettoyage du Crabe Bleu est tout à fait similaire à celui des autres crustacés : on le nettoie en le coupant en deux, on extrait la chair et enfin on détache et dépouille les pinces avec un casse-noix. Toutes les étapes de nettoyage se trouvent également dans CET ARTICLE
Quel goût a le crabe bleu ?
Le Crabe Bleu a un goût très délicat, très apprécié, qui rappelle vaguement celui du homard et outre-Atlantique, où il est pêché, il est considéré comme un véritable délice.
Combien coûte le crabe bleu au kg ?
Le Crabe Bleu est un aliment vraiment économique qui va de 3,50 à 5 euros le kilo, vraiment un ingrédient économique si l’on considère que l’on mange un crustacé aux chairs délicates.
Combien pèse en moyenne un crabe bleu ?
Normalement, le Crabe Bleu n’est pas particulièrement gros même s’il peut atteindre un poids d’un kilo pour 15 centimètres de longueur et 25 de largeur.
