Délicieux rouleaux de pâte croustillante avec une farce délicate de légumes, typiques de la cuisine chinoise : les Rouleaux de Printemps !
Appelés ainsi parce que, traditionnellement, ils sont préparés pour le Nouvel An chinois, qui coïncide précisément avec le début du printemps, ils sont désormais devenus un patrimoine de la gastronomie mondiale.
Ce sont des bâtonnets dorés et croustillants réalisés avec des feuilles de riz, fourrés puis frits, excellents en finger food et en entrée.
Pour la farce, il existe de nombreuses variantes : uniquement légumes, avec pousses de soja, avec porc haché, et pour la cuisson on peut choisir de les frire ou de les cuire au four.
Dans la recette d’aujourd’hui, j’ai préparé la version végétarienne, que nous préférons en famille car elle est plus légère et digestible, avec une farce de chou blanc, carottes et oignon.
Les préparer à la maison est plus simple que ce que l’on pourrait penser et, une fois prêts, ils procurent beaucoup de satisfaction.
La pâte qui les enveloppe est une sorte de crêpe à base de farine, d’amidon de maïs et d’eau mais, n’ayant pas beaucoup de temps, j’ai préféré acheter de la pâte filo déjà prête. En alternative, encore mieux serait la feuille de riz que vous pouvez trouver dans les épiceries asiatiques ou en ligne. Dans tous les cas, pour les plus motivés, je laisse dans les REMARQUES en bas de la recette les ingrédients et le procédé pour préparer la pâte maison pour les feuilles des rouleaux.
Si vous suivez les indications, il sera simple de les fermer et d’obtenir des bouchées parfaites qui, une fois frites, raviront le palais de vos invités et vous transporteront en un instant en Orient ancien.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Chinoise
- Puissance 1 100,49 (Kcal)
- Glucides 29,40 (g) dont sucres 3,04 (g)
- Protéines 4,19 (g)
- Matières grasses 108,80 (g) dont saturé 18,60 (g)dont insaturés 84,76 (g)
- Fibres 2,86 (g)
- Sodium 624,71 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 rotolo pâte filo
- 300 g chou blanc
- 60 g carottes
- 50 g oignon blanc
- 30 ml vin (de riz)
- q.b. sel
- q.b. huile de graines d'arachide
- huile d'arachide
Ustensiles
- Wok
Étapes
En premier lieu, nettoyez et coupez en fines lanières le chou blanc, les carottes et les oignons.
Versez l’huile de graines dans le wok, faites-la chauffer, puis ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant quelques minutes. Ajoutez les carottes et le chou blanc, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez.
Ajoutez dans le wok le vin de riz, faites sauter les légumes environ 5 minutes en les laissant encore croquants. Transférez-les ensuite dans une passoire au-dessus d’un bol pour éliminer l’excès de liquide.
Maintenant, composez les rouleaux de printemps. Disposez une feuille de pâte sur un torchon propre et placez environ 50 g de farce à l’extrémité inférieure (pas au centre).
Pour former le rouleau, commencez par l’extrémité inférieure et repliez la pâte pour envelopper la farce, puis roulez jusqu’à l’extrémité supérieure en lui donnant la forme d’un cigare. Enfin, rabattez les côtés gauche et droit de manière à ce que les bords de pâte restent à l’intérieur et que la fermeture du rouleau se retrouve dessous.
Chauffez le wok avec une quantité généreuse d’huile de graines, elle doit atteindre 180 °C. Quand l’huile est à température, baissez légèrement le feu et commencez à frire les rouleaux de printemps par petites quantités, en les retournant de temps en temps. Ils doivent devenir dorés des deux côtés. Une fois prêts, transférez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Servez-les encore chauds accompagnés de sauce soja, de sauce piquante ou de sauce aigre-douce
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REMARQUES
LA PÂTE. Si vous en avez l’envie et le temps, vous pouvez essayer de préparer la pâte pour rouleaux de printemps à la maison. Il vous faudra 125 g de farine de blé type 00, 350 ml d’eau, 70 g d’amidon de maïs et une pincée de sel. Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laissez reposer environ 30 minutes puis faites cuire à la poêle comme des crêpes, dans une poêle antiadhésive légèrement huilée. Il faudra verser très peu de pâte car la feuille doit être très fine, presque transparente.
FARCE. À la farce proposée dans la recette, vous pouvez ajouter des morceaux de porc ou de poulet, ou d’autres légumes.
HUILE DE FRITURE. Je vous conseille d’utiliser de l’huile d’arachide car elle a un point de fumée plus élevé ; en alternative, l’huile de tournesol convient également.
VIN. La recette originale des rouleaux de printemps prévoit le vin de riz ; le remplacer par un vin blanc de table ordinaire ne garantit pas le même goût.
CONSERVATION
Comme toutes les préparations qui nécessitent une friture, les rouleaux de printemps doivent être consommés dès leur préparation. En alternative, vous pouvez les préparer la veille, ne pas les cuire et les conserver crus au réfrigérateur ou au congélateur.
ROULEAUX DE PRINTEMPS CUITS AU FOUR
Si vous souhaitez éviter de frire les rouleaux de printemps, vous pouvez les cuire au four. Dans ce cas, badigeonnez-les légèrement d’eau, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez dans un four statique à 200 °C pendant 15 minutes.
