FARINATA DE POIS CHICHES RECETTE ORIGINALE
La FARINATA DE POIS CHICHES est une recette traditionnelle à la fois Ligurienne et Toscane, mais elle se trouve également dans de nombreuses autres régions d’Italie où elle est connue sous différents noms : de cecina à fainè à socca et bien d’autres.
Il s’agit d’une sorte de tarte salée très basse avec une croûte croustillante et dorée qui se prépare avec seulement 4 ingrédients simples : farine de pois chiches, eau, huile et sel.
Il suffit de réaliser une pâte en mélangeant dans un bol la farine de pois chiches avec l’eau, de laisser reposer le mélange pendant au moins 20 minutes, puis de le verser directement dans le moule. Ajoutez l’huile, un peu de sel, mélangez et mettez immédiatement au four.
Bien que le processus soit très simple, il est nécessaire de suivre quelques précautions simples pour réussir la recette. La première est le temps de repos, indispensable pour hydrater complètement les légumineuses sèches.
Deuxièmement, il est important de choisir le bon moule – idéalement en cuivre – mais si vous ne l’avez pas, l’important est de choisir un moule antiadhésif et de bien le graisser pour éviter que la farinata ne colle au fond.
La FARINATA DE POIS CHICHES est une recette simple et authentique qui est devenue un street food par excellence dans les ruelles liguriennes et dans de nombreuses autres régions d’Italie jusqu’à la proche Nice, où elle est appelée Socca.
Elle est excellente seule comme antipasto, accompagnée de fromages et charcuteries ou enrichie de divers ingrédients que vous trouverez suggérés dans la note en bas de la recette. Découvrez comment préparer la FARINATA DE POIS CHICHES à la maison.
Recettes Liguriennes associées
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 338,58 (Kcal)
- Glucides 31,22 (g) dont sucres 5,86 (g)
- Protéines 12,09 (g)
- Matières grasses 18,73 (g) dont saturé 2,53 (g)dont insaturés 2,42 (g)
- Fibres 5,83 (g)
- Sodium 1 610,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 135 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
DE QUOI AVEZ-VOUS BESOIN POUR PRÉPARER LA FARINATA DE POIS CHICHES
- 200 g farine de pois chiches
- 600 ml eau
- 1 cuillère à café sel
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- Bol
- Moule
COMMENT PRÉPARER LA FARINATA DE POIS CHICHES
Mettez dans un bol la farine de pois chiches et délayez-la avec 600 ml d’eau tiède en la versant petit à petit et en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque vous aurez obtenu une pâte homogène, couvrez le bol et laissez reposer pendant au moins 6 heures à température ambiante, ou encore mieux toute la nuit (si le temps de repos dépasse 10 heures, il est préférable de placer le bol au réfrigérateur).
Après le temps de repos, utilisez une écumoire pour enlever la mousse qui pourrait s’être formée à la surface, puis mélangez à nouveau la pâte avec le fouet pour amalgamer la farine sédimentée au fond. Versez directement dans le moule (ø 28 cm), ajoutez l’huile et le sel, et mélangez rapidement avec une cuillère.
Cuisez la FARINATA dans un four statique préchauffé à 250°C pendant les 10 premières minutes, en plaçant le moule dans la partie inférieure du four. Après ce temps, déplacez-le sur la grille intermédiaire et poursuivez la cuisson pendant environ 10-15 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Une fois sorti du four, laissez légèrement refroidir. Vous pouvez l’assaisonner selon votre goût avec un peu de poivre moulu.
FARINATA DE POIS CHICHES VARIANTES : DE NOMBREUSES IDÉES POUR L’ENRICHIR
La farinata de pois chiches est l’un des plats italiens les plus simples de la cuisine pauvre qui nécessite très peu d’ingrédients : farine de pois chiches, eau et huile d’olive extra vierge auxquels on peut ajouter à volonté du sel et du poivre. À la recette originale de la farinata, nous pouvons cependant ajouter des ingrédients qui, sans dénaturer le plat, lui apportent une saveur différente et originale. Voici quelques suggestions.
1) FARINATA DE POIS CHICHES AUX OIGNONS
Une des variantes les plus appréciées est celle aux oignons. Pour la préparer, il suffit, après avoir laissé reposer la pâte de la farinata et l’avoir mise dans le moule, de parsemer dessus des oignons frais coupés en fines rondelles et de mettre au four. Cuisez jusqu’à ce que vous voyiez la croûte dorée traditionnelle se former sur la farinata.
2) FARINATA AVEC HERBES AROMATIQUES
Sans trop nous compliquer la vie, pour rendre notre Farinata encore plus spéciale et aromatisée, il suffit d’ajouter quelques feuilles de marjolaine et des aiguilles de romarin au mélange avant de le mettre au four. Ceux qui veulent essayer une farinata au goût original peuvent ajouter ½ cuillère à café de curcuma.
3) FARINATA AVEC ARTICHAUTS
En plus des ingrédients habituels de la farinata, procurez-vous 1 artichaut. Pour commencer, enlevez la tige et les feuilles externes les plus dures, puis coupez-le en deux et retirez la pilosité interne, enfin tranchez-le finement. Après avoir versé le mélange de la farinata dans le moule, répartissez les artichauts à la surface (ou seulement sur la moitié du moule pour avoir 2 goûts différents : farinata classique et farinata aux artichauts). Mettez au four en suivant les temps et températures de la Farinata Classique.
4) FARINATA AVEC SAUCISSE
Pour ceux qui aiment les saveurs riches et savoureuses, la Farinata avec ajout de Saucisse est ce qu’il vous faut. Pour la préparer, il vous suffit de peler 150 g de saucisse, puis de la couper en dés. Une fois que vous avez versé le mélange de la farinata dans le moule, répartissez les morceaux de saucisse sur la surface de manière homogène (vous pouvez également les mettre seulement sur la moitié du moule si vous voulez avoir 2 types de farinata dans un seul moule).
5) FAINA’ COI GIANCHETTI (FARINATA AVEC BIANCHETTI)
Une précision s’impose : les Bianchetti (ou Gianchetti en génois) est le nom commercial donné aux alevins de poissons bleus, en particulier les sardines et les anchois. Cependant, la pêche des Bianchetti est actuellement interdite car la capture de poissons aussi petits compromettrait le cycle de reproduction de ces espèces, ne leur permettant pas d’atteindre l’âge adulte, avec un risque d’extinction. Cela dit, la variante de la Farinata avec les Bianchetti était une variante connue et renommée de la Farinata typique de Voltri. Aujourd’hui, pour ne pas enfreindre l’interdiction de pêche mais préparer quand même cette spécialité, on utilise les Rossetti qui, à la différence des bianchetti, ne sont pas des petits poissons (alevins) fraîchement nés mais des spécimens déjà adultes mais de très petite taille. Quant à leur goût, beaucoup disent qu’ils sont encore meilleurs que les Bianchetti. Mais en revenant à la variante de la Farinata avec Bianchetti (Rossetti), il suffit d’acheter environ 200 g de Rossetti et de les ajouter au mélange de la farinata juste avant de le mettre dans le moule. Pour la cuisson, procéder comme pour la Farinata Classique.
NOTES
Vous pouvez déguster la farinata telle quelle ou essayer ces combinaisons : avec les bianchetti, avec le stracchino, avec les artichauts, avec les champignons, avec des radis et de la salade mélangée ajoutés après la cuisson.
CONSERVATION
La farinata de pois chiches peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, dans un récipient hermétique. Vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur jusqu’à un maximum de 24 heures.
HISTOIRE
L’histoire raconte que la farinata est née en 1284 à Gênes lorsqu’elle a vaincu Pise dans la bataille de Meloria. Au retour de la bataille, les navires génois ont été pris dans une tempête et certains tonneaux d’huile et de farine de pois chiches se sont renversés, se mouillant d’eau salée. En raison de la pénurie de provisions, tout ce qui était possible a été récupéré et les marins ont reçu ce mélange de pois chiches et d’huile que ces derniers, dans le but de le rendre moins désagréable, ont mis à sécher au soleil jusqu’à obtenir une sorte de crêpe. Sur terre, les Génois ont perfectionné cette recette en la rendant la spécialité que nous dégustons encore aujourd’hui.
