COMMENT FAIRE LA SAUCE TZATZIKI
Je dois avouer qu’il y a quelques années, la première fois que j’ai goûté au Tzatziki, j’étais un peu méfiante à l’idée que ce soit une sauce salée préparée avec du yaourt et des concombres, qui ne m’enthousiasment pas particulièrement, mais j’ai dû changer d’avis et depuis je ne peux plus m’en passer !
Je l’avais toujours acheté tout prêt au supermarché, de différentes marques, parfois meilleur, d’autres fois moins, mais jamais comme celui que j’avais goûté en vacances.
J’ai enfin réussi à trouver les bonnes proportions pour préparer la Sauce Tzatziki à la maison, à mon avis parfaite !
Une recette très rapide et simple pour laquelle vous aurez besoin de : yaourt grec, concombres, ail, jus de citron ou vinaigre blanc, sel et huile d’olive extra vierge, une véritable délice qui a fait du Tzatziki l’un des symboles culinaires de la Grèce.
Comme pour toute recette traditionnelle, il en existe différentes variantes, celle que nous préparerons aujourd’hui est la plus simple et classique que vous pourrez ensuite modifier selon vos goûts, par exemple en augmentant ou diminuant la quantité de concombres.
Avant de commencer, quelques petites recommandations : utilisez du yaourt grec blanc entier égoutté et non du yaourt classique (celui italien en l’occurrence) car il est trop liquide ; râpez les concombres du côté de la râpe avec les trous larges et surtout pressez-les ou mettez-les à égoutter afin qu’ils perdent l’excès de liquide. Cela vous permettra d’obtenir une sauce dense et crémeuse et non liquide.
Une fois le Tzatziki prêt, vous pourrez l’utiliser de mille façons : il est parfait pour l’heure de l’apéritif à servir avec des crudités ou tartiné sur des croûtons, excellent pour garnir des sandwiches à la place de la mayonnaise, pour accompagner des plats principaux de viande ou de poisson ou pour assaisonner la salade de manière légère à la place de l’huile.
Croyez-moi, si vous ne l’avez pas encore fait, essayez-le et je suis certaine que vous en tomberez amoureux ! Je vous laisse également les recettes d’autres petites sauces d’accompagnement parfaites pour l’heure de l’apéritif et pas seulement.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Grecque
- Puissance 104,45 (Kcal)
- Glucides 6,40 (g) dont sucres 5,07 (g)
- Protéines 4,30 (g)
- Matières grasses 7,27 (g) dont saturé 2,15 (g)dont insaturés 0,01 (g)
- Fibres 0,48 (g)
- Sodium 226,48 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g yaourt grec
- 2 concombres (150 g)
- ail (1 ou 2 gousses selon vos goûts)
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 10 ml jus de citron (ou vinaigre blanc)
- q.b. sel
- Quelques feuilles menthe
- 1 pincée poivre noir (facultatif)
Outils
- Râpe
- Bol
- Passoire
Étapes
Coupez les concombres en deux, enlevez les graines internes, râpez-les avec une râpe du côté des trous larges. Mettez les concombres dans une passoire au-dessus d’un bol pendant au moins 10 minutes pour faire égoutter l’excès de liquide. Hachez finement la menthe, épluchez l’ail et écrasez-le pour le réduire en purée.
Mettez dans un bol le yaourt grec, ajoutez les concombres râpés, l’ail haché, l’huile d’olive extra vierge, le jus de ½ citron, le sel (commencez par ½ cuillère à café) et une pincée de poivre (facultatif). Mélangez. Ajoutez la menthe hachée et mélangez le tout. Goûtez et ajustez le sel selon vos goûts.
Laissez reposer environ 1 heure au réfrigérateur pour que la SAUCE TZATZIKI s’imprègne bien des saveurs. Transférez-la dans un bol, ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge, quelques feuilles de menthe supplémentaires et servez !
NOTES
YAOURT: Pour cette recette, il est nécessaire d’utiliser un yaourt grec entier blanc.
JUS DE CITRON Dans certaines recettes, le jus de citron est remplacé par du vinaigre de vin blanc. Si vous souhaitez l’utiliser, comptez la même quantité (10 ml)
CONCOMBRES Ne sautez pas l’étape où les concombres râpés égouttent leur excès de liquide, sinon le résultat de la recette pourrait être compromis.
SEL Commencez par mettre une demi-cuillère à café de sel, puis goûtez et ajustez selon vos goûts.
POIVRE facultatif. Vous pouvez essayer avec 1 pincée, mais ce n’est pas obligatoire de l’ajouter.
CONSERVATION
Vous pouvez servir la sauce tzatziki en accompagnement d’un apéritif dans un bol avec des crudités ou des gressins, la tartiner sur des croûtons de pain grillé, l’utiliser à la place de la mayonnaise pour enrichir un sandwich ou un pain, avec un barbecue de viande ou de poisson, pour assaisonner une salade.
FAQ (Questions et Réponses)
AVEC QUOI ACCOMPAGNER LA SAUCE TZATZIKI ?
Vous pouvez servir la sauce tzatziki en accompagnement d’un apéritif dans un bol avec des crudités ou des gressins, la tartiner sur des croûtons de pain grillé, l’utiliser à la place de la mayonnaise pour enrichir un sandwich ou un pain, avec un barbecue de viande ou de poisson, pour assaisonner une salade.
QU’EST-CE QUE LE TZATZIKI ?
Le Tzatziki est une sauce typique de la cuisine grecque, répandue dans tous les Balkans et au Moyen-Orient, à l’instar du Houmous, désormais célèbre et adorée dans le monde entier. Il en existe de nombreuses versions, mais ce qui les réunit toutes est la présence de yaourt grec, de concombres, d’ail, d’huile et de sel. Ensuite, certains ajoutent du vinaigre de vin blanc, d’autres préfèrent le jus de citron, il existe même des recettes qui prévoient la présence d’oignons. Pour aromatiser cette sauce crémeuse et au goût frais, quelques feuilles de menthe fraîche, qui lui donnent cette saveur et ce parfum inimitables, ne peuvent manquer. Une sauce super polyvalente servie dès l’entrée (typique en Grèce servie avec du pain pita), en dip ou comme sauce d’accompagnement pour des plats à base de viande, de poisson ou de légumes. Elle peut aussi être un moyen plus léger et sain d’assaisonner une salade ou de remplacer la mayonnaise ou d’autres sauces dans vos sandwiches ou pains
