Comment faire le CHEESECAKE de New York
Si vous vous demandez comment faire le CHEESECAKE de New York original américain, vous êtes au bon endroit.
Ce dessert, sans doute le plus typique dessert américain connu dans le monde entier, tire ses origines directement de la ville de New York, qui l’a vu naître et dont il tire le nom.
C’est un gâteau au fromage qui est devenu presque un culte, copié dans le monde entier et proposé sous différentes versions. Contrairement au cheesecake sans cuisson, le Cheesecake de New York se caractérise par une base de crème au fromage, sucre et crème qui doit être cuite lentement au four.
Apprécié pour sa douceur qui fond dans la bouche, son goût légèrement acidulé, simple mais en même temps élégant et délicat, il a une très faible difficulté de préparation, il demande juste un peu de patience pour la cuisson pour éviter de le brûler et la phase de repos avant de pouvoir le décorer et le terminer pour créer des couches parfaites.
Le cheesecake de New York, connu également sous le nom de American Cheese Cake, signifie littéralement gâteau au fromage, même si avec le terme cheesecake on identifie normalement un type particulier de dessert, pas simplement un gâteau, réalisés avec une base de biscuits et une épaisse couche de crème au fromage.
Comme toutes les recettes traditionnelles, il existe de nombreuses variantes autour de ce type de dessert qui se distinguent fondamentalement en deux catégories : elles peuvent en effet être cuites au four ou sans cuisson.
Dans les deux cas, les bases devront ensuite être refroidies au réfrigérateur et servies froides avec une couverture de fruits frais, coulis de fruits, crème à tartiner, fruits secs, confitures et autres variations.
Ce que nous allons faire aujourd’hui, c’est découvrir ensemble comment faire le cheesecake de New York original, avec quelques astuces pour éviter qu’il ne se fissure à la surface et former ainsi des couches parfaites.
Une fois la recette de base apprise, vous pourrez ensuite la décorer selon vos goûts et votre imagination. Armez-vous donc d’un tablier, c’est parti !
Recettes liées
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: moule diamètre 22/24
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 532,26 (Kcal)
- Glucides 44,12 (g) dont sucres 28,89 (g)
- Protéines 10,19 (g)
- Matières grasses 35,47 (g) dont saturé 9,31 (g)dont insaturés 5,91 (g)
- Fibres 1,53 (g)
- Sodium 340,56 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 350 g biscuits Digestive
- 125 g beurre
- 750 g fromage à tartiner (Philadelphia)
- 200 g sucre en poudre
- 3 œufs (grands)
- 180 g crème aigre
- 1 zeste de citron (bio râpé)
- 1 gousse de vanille (les graines)
- 250 g fruits rouges
- 50 g sucre
- 4 g gélatine en feuilles
Outils
- Mixeur
- Bol
- Moule à gâteau
- Fouet électrique
- Poêle
- Bol
- Mixeur plongeant
- Passoire
Étapes
Placez les biscuits dans un mixeur et mixez-les jusqu’à ce qu’ils soient réduits en poudre. Transférez-les dans un bol avec le beurre fondu et mélangez avec une cuillère jusqu’à obtenir un mélange compact. Couvrez un moule à gâteau amovible avec du papier sulfurisé et à l’extérieur, enveloppez-le de papier aluminium pour éviter les débordements pendant la cuisson. Versez à l’intérieur du moule le mélange de biscuits et beurre, créez le fond et pressez avec le dos d’une cuillère pour faire adhérer, faites de même pour créer le bord. Réfrigérez pendant environ 30 minutes pendant que vous préparez la garniture.
Versez le fromage à tartiner, le sucre, le zeste de citron et les graines de la gousse de vanille et montez avec un fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un à un en continuant à battre à basse vitesse. Enfin, ajoutez la crème aigre et mélangez le tout. Sortez le moule du réfrigérateur et versez le mélange à l’intérieur. Nivelez avec une spatule.
Cuisez le cheesecake au four statique préchauffé à 160 degrés pendant environ 60 minutes sur la grille du bas du four. Avant de le retirer, faites un test avec un cure-dent qui doit ressortir sec, sinon poursuivez la cuisson quelques minutes de plus. Les temps de cuisson dépendent à la fois du type de four et de la taille du moule (un moule de 24 cm de diamètre prendra quelques minutes de plus). Une fois prêt, sortez-le du four mais pas du moule. Ne vous inquiétez pas s’il semble mou, il durcira en refroidissant. Dès qu’il est refroidi, mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Pendant que le cheesecake refroidit, préparez le coulis. Dans un petit bol, laissez tremper la gélatine dans un peu d’eau froide. Lavez les fruits rouges et mettez-les dans une poêle antiadhésive avec le sucre. Faites chauffer à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une purée. Transférez-la encore chaude dans le verre du mixeur plongeant et mixez-la. Filtrez le mélange obtenu avec une passoire, ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre.
Lorsque le coulis est refroidi, versez-le sur la surface du cheesecake non encore démoulé, couvrez-le uniformément en le faisant arriver à 2 mm du bord du moule. Décorez en ajoutant des mûres, des framboises, des myrtilles et du cassis de manière aléatoire. Remettez au réfrigérateur pour solidifier pendant au moins 2 heures avant de le démouler et de le servir.
REMARQUES
Si vous n’avez pas de biscuits Digestive à la maison, vous pouvez également utiliser de simples sablés, mais dans ce cas, il pourrait être nécessaire d’ajouter quelques grammes de beurre en plus car ce ne sont pas des biscuits gras. Environ pour 350 g de biscuits secs de type galettes, la quantité de beurre est d’environ la moitié (175 g).
Dans le cas où vous ne trouvez pas de crème aigre au supermarché, vous pouvez prendre la même quantité de crème fraîche, ajouter 3 cuillères à café de jus de citron et attendre 10 minutes pour qu’elle s’aigrit avant de l’utiliser.
Ce type de gâteau peut être préparé soit simplement avec une base de biscuit et libre sur les côtés, soit avec un bord haut comme tout le moule qui servira de contenant pour la garniture.
Si vous avez peur que pendant la cuisson le cheesecake déborde du moule, vous pouvez utiliser un moule en verre transparent adapté au four de type Pyrex, vous ne pourrez pas le démouler mais vous éviterez de vous inquiéter pendant la cuisson et après pour d’éventuels désastres… Les premières fois, je faisais ainsi, puis j’ai pris la main.
CONSERVATION
Une fois prêt, le cheesecake de New York se conserve au réfrigérateur, hermétiquement fermé pendant au maximum 3 jours.
CURIOSITÉ
La tradition veut que le cheesecake américain soit servi nature sans ajout d’autres ingrédients, pour ensuite être servi avec différentes couvertures en carafe que chacun choisit. Une autre version encore, encore plus puriste, prévoit que la base soit préparée sans biscuits et cuite au four.
Aux États-Unis, ce dessert est réalisé avec un fromage crémeux de type Quark, qui en Italie est généralement remplacé par le Philadelphia. Pour le goût particulier de ce dernier, plus acide que le quark, on n’ajoute généralement pas de jus de citron.
FAQ (Questions et Réponses)
Qui a inventé le New York Cheesecake ?
Le premier « New York cheesecake » est l’œuvre d’Arnold Reuben, un immigrant allemand propriétaire de plusieurs restaurants à Manhattan. Reuben a découvert la recette lors d’un dîner et a décidé d’expérimenter en remplaçant les flocons par le fromage à tartiner.
