CONFITURE DE FRAISES
La Marmelade de fraises ou plus correctement on devrait dire Confiture de Fraises (le terme « Marmelade » désigne uniquement les produits à base d’agrumes) est peut-être ma conserve sucrée préférée et appréciée par ma famille.
Elle est idéale le matin au petit-déjeuner à tartiner sur du pain ou des biscottes mais grâce à sa polyvalence, elle se prête également très bien pour garnir gâteaux, tartelettes, tartes ou roulés, même si je confesse que parfois je me limite simplement à la manger à la cuillerée !
La recette est très simple et c’est celle traditionnelle que nous préparons depuis des années dans notre famille.
Elle ne présente pas de difficultés particulières, la seule chose qu’elle requiert est un peu de temps disponible pour exécuter les étapes, respecter les temps de cuisson, et procéder à la mise sous vide en toute sécurité.
Les ingrédients pour préparer la Marmelade… oups Confiture de fraises faite maison sont peu nombreux et simples : fraises fraîches, sucre (pas moins de 50 % du poids du fruit pour garantir une conservation sûre tant du point de vue de la santé, et éviter la formation de botulisme, que de la durée de notre préparation).
Pour obtenir une confiture de Fraises compacte au point juste sans ajout d’épaississants artificiels, il suffira d’ajouter quelques zestes de citron riches en pectine aux fraises mises à mariner pendant quelques heures ou encore mieux un jour avant.
Le résultat vous étonnera, vous obtiendrez une marmelade de fraises parfumée, fraîche, gourmande, au goût intense dans laquelle le citron ne dérange pas mais équilibre la douceur de ce fruit et du sucre sans se faire sentir au palais.
Suivez cette recette de Marmelade de Fraises faite maison et grâce à des ingrédients frais et authentiques, vous réaliserez une conserve sucrée à la consistance riche et onctueuse, bien meilleure que celle achetée au supermarché mais surtout authentique !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 bocaux
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 59,88 (Kcal)
- Glucides 15,63 (g) dont sucres 14,37 (g)
- Protéines 0,30 (g)
- Matières grasses 0,13 (g) dont saturé 0,01 (g)dont insaturés 0,08 (g)
- Fibres 0,92 (g)
- Sodium 0,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g fraises (poids après nettoyage)
- 140 g sucre
- 50 ml jus de citron
- 1 zeste de citron
Outils
- Bol
- Passoire
- Casserole
- 4 Bocaux
Étapes
Lave les fraises délicatement sous l’eau courante sans les immerger puis sèche-les avec un torchon de cuisine. Retire la tige et coupe-les en deux. Presse le jus du citron et filtre-en la moitié avec une passoire à mailles fines. Mets dans un grand bol les fraises, le sucre, le jus de 1/2 citron avec son zeste. Mélange pour assaisonner les fraises. Couvre le bol avec un film plastique et laisse au frigo pendant au moins 7 heures mais pas plus de 12 sinon elles se macèrent trop.
Une fois le temps de marinade écoulé, transfère le mélange de fraises, sucre et citron dans une grande casserole en enlevant les zestes. Mets sur le feu à feu modéré et porte à ébullition, en mélangeant de temps en temps avec une spatule. Si nécessaire, enlève la mousse de la surface pour que votre confiture ne soit pas terne. Laisse bouillir à feu modéré pendant environ 30-40 minutes.
Procède à mettre la confiture, encore chaude, dans les bocaux qui doivent être préalablement stérilisés. Ne les remplis pas jusqu’au bord mais laisse environ 1 cm d’espace. Visse bien les couvercles et laisse refroidir. La chaleur de la confiture créera le vide. Dès que les bocaux auront refroidi, vérifie s’ils ont fait le vide. Pour ce faire, appuie au centre du couvercle et si tu entends le classique « clic-clac », le vide aura eu lieu.
NOTES
FRAISES Les fraises idéales pour réaliser la Confiture doivent être d’une couleur rouge intense, ni trop vertes ni trop mûres, évidemment sans traces de moisissure mais même sans contusions ou signes de dégradation. Si vous trouvez des fruits présentant même de petites contusions, je vous conseille de les nettoyer et d’éliminer les parties molles ou abîmées.
MARINADE DES FRAISES Je vous conseille, si vous avez le temps, de procéder à la marinade des fraises la veille de préparer la Confiture, car le parfum et le goût des fraises seront plus intenses et ce processus aidera la Marmelade de fraises à avoir une consistance plus dense et moins liquide, car les zestes de citron sont riches en pectine, une substance naturelle épaississante. Si vous n’avez pas trop de temps, laissez-les mariner seulement 2 heures.
VÉRIFICATION DE LA CUISSON Étant donné que les fraises contiennent très peu de pectine, une substance qui favorise la densité des confitures pendant la cuisson, la marmelade préparée avec ce fruit est généralement un peu plus liquide que les autres. Dans tous les cas, pour vérifier si votre confiture est prête, je vous conseille, une fois le temps de cuisson indiqué écoulé, d’en prélever une goutte avec une cuillère et de la laisser tomber sur une petite assiette : si en inclinant l’assiette, la goutte offre une légère résistance et ne « glisse » pas trop, cela signifie que la confiture est prête.
CONSERVATION
La confiture de fraises, si le vide a été correctement réalisé, se conserve jusqu’à 3 mois dans un endroit frais et sec à l’abri des sources de lumière. Pour mieux apprécier votre conserve sucrée aux fraises, je vous conseille d’attendre 2 semaines, à partir du moment où vous l’avez préparée, avant de la consommer. Une fois un bocal ouvert, puisqu’il n’y a pas de conservateurs artificiels, vous devrez le placer au réfrigérateur et le consommer dans un délai de 3 à 4 jours maximum.
POUR UNE PRÉPARATION CORRECTE DES CONSERVES FAITES MAISON
Pour une préparation correcte des conserves faites maison, je vous conseille de lire les lignes directrices du Ministère de la Santé qui contiennent des règles non seulement d’hygiène mais aussi sur la manière de traiter les ingrédients, leur conservation et pasteurisation afin d’éviter les risques pour la santé.
FAQ (Questions et Réponses)
QUELLES FRAISES CHOISIR POUR PRÉPARER LA MARMELADE – CONFITURE?
Fraises fraîches, de préférence italiennes, d’une couleur rouge intense, ni trop vertes ni trop mûres, évidemment sans traces de moisissure mais même sans contusions ou signes de dégradation. L’idéal serait de les utiliser dès l’achat. Plus ce fruit reste longtemps au réfrigérateur, plus il sera sujet à un détérioration.
COMMENT VÉRIFIER SI LA MARMELADE OU CONFITURE A FAIT LE VIDE?
Ce qui crée le vide, c’est la chaleur de la confiture, qui doit être mise dans les bocaux dès qu’elle est préparée et immédiatement fermée hermétiquement. Pour vérifier si la marmelade a fait le vide, une fois les bocaux refroidis, appuyez au centre du couvercle et si vous entendez le classique « clic-clac », le vide aura eu lieu.
