Une confiture qu’on trouve rarement dans le commerce mais qui vaut la peine d’être faite pendant la saison des agrumes, c’est pourquoi je vous conseille de la faire maison si, comme moi, vous aimez tant ce fruit.
La Confiture de mandarines est une conserve au goût délicat mais intense et au parfum d’agrumes, parfaite pour le petit-déjeuner étalée sur du pain grillé avec une fine couche de beurre ou sur des biscottes.
Elle peut également être utilisée pour garnir des tartelettes, des tartes, des croissants feuilletés ou des gâteaux, mais aussi pour accompagner des fromages affinés
Je l’aime parce que c’est une confiture d’agrumes, mais un peu plus sucrée que toutes les autres et elle a un goût très délicat.
Dans la recette que je vous propose aujourd’hui, les mandarines, après avoir été bien lavées et séchées, sont blanchies dans de l’eau, coupées en quartiers et ensuite épépinées. Ensuite, la pulpe et les écorces, une fois mixées, sont cuites dans une casserole avec environ la moitié de leur poids en sucre.
Le résultat est une confiture de Mandarine dense et gourmande. La texture de notre confiture est rugueuse, pour un produit rustique et prononcé même en bouche.
Si vous préférez une conserve plus fine, vous pouvez la mixer une deuxième fois avec un mixeur plongeant à mi-cuisson, avant que la confiture ne se solidifie complètement. Les mandarines pour faire la confiture doivent être biologiques et non traitées chimiquement, sucrées et mûres à point. Si vous aimez cet agrume, essayez aussi le cake à la mandarine.
La période hivernale est le bon moment pour en faire de nombreux pots à conserver toute l’année. Découvrez comment préparer la confiture de mandarines en suivant pas à pas notre recette simple.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 750 g
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 83,92 (Kcal)
- Glucides 22,06 (g) dont sucres 20,95 (g)
- Protéines 0,32 (g)
- Matières grasses 0,12 (g) dont saturé 0,02 (g)dont insaturés 0,05 (g)
- Fibres 0,72 (g)
- Sodium 0,96 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 30 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg mandarines
- 400 g sucre
Outils
- Casserole
- Mixeur
- 3 Bocaux
PROCÉDURE
Lavez les mandarines sous l’eau courante et enlevez la tige si elle est présente. Dans une grande casserole, chauffez environ 1 litre d’eau et lorsqu’elle commencera à bouillir, ajoutez les clémentines et blanchissez-les pendant environ 5 minutes. Égouttez les mandarines et placez-les sur un plateau avec du papier absorbant pour les faire sécher. Coupez les mandarines en deux – vous n’avez pas besoin de les peler – et retirez les éventuels pépins présents avec la pointe d’un couteau. Coupez les quartiers et transférez-les dans le mixeur ; mixez grossièrement pendant quelques instants.
Versez la purée de mandarines dans une casserole, ajoutez le sucre, et faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Faites cuire le mélange pendant environ 45 minutes : vérifiez avec un thermomètre de cuisine que la température ne dépasse pas 108 degrés. Éteignez le feu et, en laissant le mélange dans la casserole, mixez-le avec un mixeur plongeant (faites attention aux éclaboussures car c’est brûlant).
Une fois prête, versez la Confiture de Mandarines encore chaude dans des bocaux stérilisés en laissant 1 cm libre du bord. Fermez les bocaux en serrant très fort le couvercle, retournez-les et laissez-les refroidir complètement. La confiture de mandarines est prête ! Assurez-vous de vérifier une fois que les bocaux ont refroidi si le vide a bien été fait.
NOTES
Vous pouvez utiliser la variété clémentine si vous préférez un goût légèrement plus sucré ; pour rendre votre confiture de mandarines encore plus parfumée et savoureuse, vous pouvez l’aromatiser avec un bâton de cannelle ou les graines d’une gousse de vanille pendant la cuisson !
Si vous n’aimez vraiment pas les écorces de mandarine, enlevez-les, même si ce serait vraiment dommage de ne pas les laisser car ce n’est pas une confiture au goût amer, comme peut l’être celle d’orange. L’écorce de la mandarine, après 30 minutes de cuisson dans l’eau bouillante, perd complètement son acidité et son amertume, mais conserve un bon goût sucré et confère une certaine texture à la confiture.
CONSERVATION
La confiture de Mandarines, si le vide a bien été fait, se conserve dans un endroit frais et sec pendant environ 5 mois. Une fois le bocal ouvert, comme il n’y a pas de conservateurs, je vous conseille de le mettre au réfrigérateur et de le consommer dans la semaine.
POUR UNE BONNE PRÉPARATION DES CONSERVES MAISON
Pour une bonne préparation des conserves maison, afin d’éviter les risques pour la santé, je vous conseille de lire les Lignes directrices du Ministère de la Santé, une liste de règles sur le traitement des ingrédients, la pasteurisation et la conservation.
FAQ (Questions et Réponses)
Avec quoi se marie bien la Confiture de Mandarines ?
La Confiture de citron se marie parfaitement avec les fromages frais et à pâte molle. Les associations avec la ricotta, la burrata, le mascarpone ou la robiola fraîche sont particulièrement recommandées.
Comment épaissir la Confiture de Mandarine ?
Pour épaissir la Confiture de Mandarines, il suffit de la faire cuire en ajoutant des écorces de pomme. Remettez-la donc dans la casserole, ajoutez l’écorce de quelques pommes et laissez mijoter à nouveau pendant une heure : vous verrez qu’elle prendra plus de consistance.
Que se passe-t-il si je ne stérilise pas les bocaux pour la confiture ?
Chaque fois que vous préparez une conserve à la maison, vous devez toujours stériliser les bocaux. En effet, cette procédure est indispensable pour éliminer les bactéries et micro-organismes présents dans les aliments et pour éviter la formation de botulisme (Clostridium botulinum) qui peut détériorer les préparations mais surtout créer de nombreux problèmes de santé.
