COOKIES SANS GLUTÈNE
COOKIES américains SANS GLUTÈNE
Vous savez, ces cookies américains avec des grosses pépites de chocolat, ceux qu’on voit dans les films ou dans les vitrines de certaines pâtisseries ?
Dans ma famille, on les adore, et donc je les fais souvent aussi en version chocolat (si tu veux essayer, clique ici COOKIE GÉANT au triple CHOCOLAT)
L’autre jour je les ai préparés et comme il y avait des amis de mon fils à la maison venus étudier, je leur en ai offert.
C’est ainsi que j’ai découvert par hasard que l’un d’entre eux est intolérant au gluten et j’ai été vraiment triste de ne pas pouvoir lui en faire goûter, surtout après qu’il m’ait avoué les adorer, même s’il mange ceux du commerce.
Eh bien je me suis promis de me faire pardonner en lui préparant une surprise pour la fois suivante et… si tu es arrivé(e) ici, je dirais que le résultat a été plus que satisfaisant, au point que j’ai publié la recette.
Aujourd’hui nous verrons ensemble comment préparer des cookies avec pépites de chocolat sans gluten : une recette très facile qui ne demande pas de compétences particulières ni d’équipement : il suffit d’un bol et d’une spatule, et de suivre quelques précautions.
Avec les quantités indiquées vous obtiendrez environ douze cookies géants sans gluten mais rien ne vous empêche de les faire plus petits, auquel cas le temps de cuisson sera évidemment réduit.
Enfin une recette sans gluten qui n’a rien à envier à la version traditionnelle et la plus belle satisfaction a été la première fois que je les ai préparés : personne ne s’est rendu compte que j’avais changé la recette !
Vous les adorerez pour leurs bords croustillants et leur intérieur moelleux et humide : comme les vrais cookies américains, ils ne se cassent pas mais se plient, parfaits pour le petit-déjeuner ou un goûter gourmand.
COOKIES américains SANS GLUTÈNE
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 12 méga cookies
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Puissance 339,11 (Kcal)
- Glucides 45,31 (g) dont sucres 25,05 (g)
- Protéines 4,88 (g)
- Matières grasses 16,45 (g) dont saturé 8,35 (g)dont insaturés 5,44 (g)
- Fibres 3,50 (g)
- Sodium 150,78 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
CE QU’IL VOUS FAUT POUR PRÉPARER LES COOKIES SANS GLUTEN
- 300 g farine (mélange sans gluten pour desserts)
- 150 g beurre
- 125 g sucre de canne
- 100 g sucre (blanc semoule)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 oeuf (entier, froid (du frigo))
- Demi cuillère à café bicarbonate (de soude)
- 1 jaune d'oeuf (froid (du frigo))
- 150 g pépites de chocolat noir sans gluten
- 25 g cacahuètes salées grillées (ou noisettes grillées – facultatif)
Ustensiles
- 2 Saladiers
- 2 Cuillères
- Plaque de cuisson
COMMENT PRÉPARER LES COOKIES SANS GLUTEN
Faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie et laissez-le tiédir un peu. Puis mettez les deux sucres dans un bol, versez le beurre tiédi mais encore liquide dessus et battez au fouet électrique ou à la main. Ajoutez l’œuf entier, le jaune et l’extrait de vanille et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange devienne léger et crémeux. Dans un autre bol, mélangez le mélange de farines sans gluten avec le bicarbonate puis incorporez-le en le tamisant au préalable dans le mélange beurre-sucre préparé précédemment.
Mélangez avec une cuillère puis ensuite avec les mains, car la texture deviendra assez ferme, jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement homogène. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat et, si vous le souhaitez, les cacahuètes ou les noisettes grillées. Vous êtes maintenant prêt(e) à former les COOKIES sans gluten et à les enfourner.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et commencez à former les cookies. Pour les uniformiser sans effort j’utilise l’outil pour former des boules de glace : c’est parfait comme doseur (VOILÀ L’ASTUCE !). Formez de nombreuses boules et placez-les bien espacées sur la plaque (5 cm entre chaque). Attention : NE pas aplatir les boules, elles s’aplatiront seules pendant la cuisson.
Si vous n’avez pas de cuillère à glace, utilisez deux cuillères à soupe pour former des quenelles que vous déposez sur la plaque. Avec le doseur à glace et cette pâte j’obtiens normalement 12 mega cookies américains sans gluten. Placez la plaque avec les biscuits au réfrigérateur environ 20 minutes avant d’enfourner. Le choc thermique aide à obtenir un résultat optimal et à éviter que les biscuits ne « fondent » pendant la cuisson.
Passé ce temps, cuisez les COOKIES sans gluten dans un four statique préchauffé à 170 °C pendant environ 15-17 minutes. Les temps de cuisson sont indicatifs et dépendent du type de four et de la taille des biscuits. Contrôlez-les après 12 minutes et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
Il est normal qu’ils soient encore mous en sortant du four ; c’est pour cela qu’il ne faut pas les retirer de la plaque avant qu’ils ne soient complètement refroidis. Voici enfin les COOKIES sans GLUTEN !
REMARQUES ET CONSEILS
REPOS AU FRIGO : Le repos au frigo est important pour cette préparation, ne le zappez pas : il sert à faire raffermir le beurre et à donner la bonne texture et la bonne friabilité aux biscuits à la cuisson. Il faut attendre au minimum vingt minutes, mais vous pouvez aussi les préparer la veille et les cuire le lendemain matin.
CUISSON : Les temps de cuisson sont indicatifs et peuvent varier d’une à deux minutes selon la taille des biscuits et le type de four. Pour savoir quand les sortir considérez que les biscuits sont parfaits quand ils ont une belle dorure sur les bords, tout en restant moelleux au centre. En refroidissant ils vont se raffermir.
COOKIES SANS GLUTEN ET SANS LACTOSE : Pour une version adaptée aux intolérants au lactose, utilisez du beurre et des pépites de chocolat sans lactose.
CHOCOLAT : Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les pépites de chocolat noir par des pépites au lait ou au chocolat blanc.
CACAHUÈTES : L’ajout de cet ingrédient est totalement facultatif même s’il apporte un côté plus croustillant aux COOKIES. Si vous n’aimez pas les cacahuètes, vous pouvez les remplacer par d’autres fruits secs comme des noisettes, amandes ou noix.
CONSERVATION
Je vous avertis : ces cookies géants sans gluten sont délicieux et il est peu probable qu’il vous en reste, mais si vous avez une grande force de volonté et que vous y parvenez, vous pouvez les conserver quelques jours dans une boîte à biscuits ou un contenant hermétique.
Vous pouvez aussi les conserver au congélateur encore crus. Un conseil consiste à former les boules de pâte, à les mettre dans un contenant et à les congeler. Au moment de cuire, sortez le contenant et laissez-le environ vingt minutes à température ambiante, puis enfournez-les comme décrit dans la recette.
Suivez A Tavola con Tea sur Instagram en cliquant sur le lien suivant https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
Pour consulter d’autres recettes, retournez à la page d’accueil en cliquant ICI
AUTRES DESSERTS SANS GLUTEN
PLUMCAKE sans GLUTEN avec pépites de CHOCOLAT
COOKIE GÉANT au triple CHOCOLAT
