Vous voulez épater vos invités avec une entrée élégante, très spectaculaire mais qui demande très peu de travail ?
Alors préparez ces coquilles Saint-Jacques gratinées au four ! Elles ont l’air d’un plat extrêmement recherché alors qu’elles sont super simples à préparer et vraiment délicieuses.
Ma mère m’a appris à les faire mais je vous assure que j’ai passé plus de temps à écrire cet article qu’à préparer les coquilles !
En plus, mon fils, qui est parfois un peu difficile avec le poisson, avec cette panure savoureuse et « croustillante », comme il dit, en mangerait une tonne.
Dans les conseils vous trouverez aussi des variantes et comment procéder avec le produit surgelé plutôt que frais.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4 PERSONNES
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 4 Coquilles Saint-Jacques (ou 8 si elles sont petites)
- 4 cuillères Chapelure
- 1 cuillère Parmesan (râpé)
- 1 brin Persil
- 1 gousse Ail
- selon besoin Sel
- selon besoin Poivre
- selon besoin Huile d'olive extra vierge
Préparation
La première chose à faire est de nettoyer les coquilles Saint-Jacques. Retirez délicatement le mollusque de la coquille sans le casser et rincez-le abondamment à l’eau ; procédez de la même manière pour nettoyer soigneusement la coquille, séchez-la et mettez-la de côté.
Pendant ce temps, hachez l’ail et le persil. Dans un bol, mettez le hachis, ajoutez le parmesan râpé, la chapelure, le sel et le poivre. Mélangez bien avec une cuillère pour bien amalgamer les ingrédients.Remettez ensuite les mollusques dans les coquilles mises de côté — parfois les mollusques ne sont pas très gros et, dans ce cas, j’en utilise deux par coquille — et parfumez-les avec le mélange préparé.
Arrosez d’un filet d’huile. Disposez les coquilles sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les cuire dans un four préchauffé à 190 degrés pendant environ 15 minutes. Vous verrez que la surface deviendra dorée et qu’une belle croûte se formera. À ce moment-là, elles sont prêtes à être servies.
Remarques
Pour bien nettoyer les coquilles Saint-Jacques, vous devez d’abord les ouvrir, retirer les mollusques et enlever les parties inutiles : il ne doit rester que la noix blanche et le corail orange. Nettoyez ensuite aussi les coquilles sous l’eau courante. Cette recette peut tout à fait être utilisée pour les moules qui peuvent être farcies de la même façon. Dans ce cas, le temps de cuisson est évidemment plus court puisque les mollusques sont plus petits : comptez 10 minutes. Enfin, comme on ne trouve pas toujours des coquilles Saint-Jacques fraîches et qu’elles sont un peu chères, je les achète souvent surgelées qui, en plus d’être toujours disponibles, coûtent moins cher et sont vendues avec le mollusque déjà nettoyé. Il suffit de les décongeler puis de procéder comme indiqué dans la recette.
