COTECHINO ET LENTILLES : La recette parfaite pour un plat riche et sans erreur
Vous pouvez être indécis sur le menu du réveillon, mais ce qui ne manque presque jamais sur les tables italiennes, c’est le cotechino avec des lentilles.
Mais vous est-il déjà arrivé d’être déçu en tranchant le cotechino ou le zampone et de le voir s’effriter, ou de vous retrouver avec des lentilles qui ressemblent à une purée insipide ?
Ce classique porte-bonheur ne peut pas rater, surtout au Nouvel An !
Le problème vient souvent de la précipitation et des détails. Le secret d’un Cotechino avec lentilles parfait et porteur de chance réside dans le contrôle de l’humidité des lentilles et dans la méthode de refroidissement et de découpe de la viande.
Je vais vous guider avec quelques astuces simples pour obtenir des lentilles entières et une sauce savoureuse, et pour garantir que chaque tranche de cotechino soit parfaite à la découpe.
Préparons ensemble le vœu d’abondance le plus goûteux de la tradition !
De plus, vous pouvez tout préparer à l’avance puis réchauffer avant de servir à table.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 4-6 persone
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour Cotechino et Lentilles (4-6 Portions)
- cotechino précuit (500 g)
- lentilles sèches (300 g)
- céleri (1 branche)
- carotte (1 petite)
- oignon blanc (1 petit)
- huile d'olive extra vierge (2 cuillères)
- feuilles de laurier (2 feuilles)
- romarin (1 branchette)
- bouillon de légumes (500 ml)
- sel (q.b.)
- poivre (q.b.)
Procédé : La cuisson parfaite des lentilles et du cotechino
Trempage et rinçage : Faites tremper les lentilles dans de l’eau froide pendant au moins 2 heures (si elles sont sèches). Au bout de ce temps, égouttez-les et rincez-les bien.
Astuce anti-effritement : Le trempage, même court, aide à préserver leur forme à la cuisson.
Fond de légumes : Hachez l’oignon, la carotte et le céleri. Dans une poêle, chauffez l’huile et faites revenir les légumes hachés pendant une minute ou deux.
Cuisson savoureuse : Ajoutez les lentilles, assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez le romarin et les feuilles de laurier.
Bouillon contrôlé : Couvrez avec le bouillon de légumes (pas tout d’un coup). Laissez cuire à couvert environ 20 minutes. Vérifiez qu’elles ne sèchent pas trop, en ajoutant du bouillon chaud petit à petit si nécessaire.Méthode pour cotechino précuit : Suivez les instructions indiquées sur l’emballage (généralement 20-30 minutes dans de l’eau bouillante).
Méthode traditionnelle (cotechino frais) : Si vous utilisez un cotechino frais, piquez-le en plusieurs endroits avec une fourchette. Enveloppez-le dans un linge léger et plongez-le entièrement dans de l’eau froide dans une grande casserole. Faites cuire à feu doux avec le couvercle pendant au moins 2 heures.Repos du cotechino : Une fois cuit, égouttez-le, retirez la poche/le tissu et laissez-le reposer 10 minutes sur une planche avant d’enlever la peau.
Astuce anti-rupture : Ce repos est crucial. Si vous le coupez immédiatement, la viande est trop chaude et s’effrite. Le repos la raffermit.
Découpe : Retirez la peau (ou le boyau) et coupez le cotechino en tranches d’environ 1,5-2 cm d’épaisseur.
Service : Enlevez les aromates (laurier, romarin) des lentilles. Disposez les lentilles dans un plat de service et posez par-dessus les tranches de cotechino. Servez immédiatement, bien chaud.1. Fond de légumes renforcé Lentilles sans goût. Ne vous contentez pas d’eau : utilisez du bouillon de légumes et faites un fond avec les légumes hachés. L’ajout de laurier et de romarin est essentiel pour le goût.
2. Le repos du guerrier Cotechino qui s’effrite à la découpe. Après la cuisson, laissez-le reposer hors de l’eau pendant 10 minutes avant de le déballer et de le trancher. La viande se recompacter et garde sa forme.
3. Bouillon contrôlé Lentilles trop liquides ou en purée. Ne couvrez pas les lentilles avec trop de bouillon. Ajoutez-le petit à petit pendant la cuisson. Les lentilles cuiront mieux et leur sauce sera suffisamment épaisse.
Conservation
Au réfrigérateur : Les lentilles et le cotechino cuits peuvent se conserver au réfrigérateur dans des contenants hermétiques pendant 2-3 jours.
Réchauffage : Réchauffez les lentilles à la poêle en ajoutant un filet de bouillon, et réchauffez les tranches de cotechino au four à basse température ou à la poêle pendant quelques minutes.
Variantes de la recette
Zampone : Vous pouvez remplacer le cotechino par le zampone, en suivant exactement les mêmes méthodes de cuisson et de repos.
Accompagnement : La tradition veut les lentilles, mais vous pouvez aussi accompagner le cotechino d’un excellent purée de pommes de terre ou de pommes de terre bouillies.
Lentilles en conserve : Remplacez les lentilles sèches par des lentilles en boîte pour un résultat ultra-rapide, en prenant soin de bien les rincer et de les cuire brièvement avec un fond savoureux.
CONSEIL
La tradition voudrait l’utilisation du cotechino frais plutôt que du précuit, comme je l’ai fait ici. Si vous préférez suivre la recette traditionnelle, procédez comme suit.
Piquez le boyau du cotechino avec une fourchette en plusieurs points, pour permettre l’évacuation de l’excès de graisse pendant la cuisson.
Enveloppez-le dans un linge léger et plongez-le complètement immergé dans de l’eau froide dans une grande casserole.
Faites cuire avec le couvercle à feu doux pendant au moins 2 heures. Votre cotechino est prêt.
Si vous avez peu de temps mais que vous ne voulez pas renoncer à votre cotechino avec lentilles, vous pouvez opter pour des lentilles en boîte
Suivez A Tavola con Tea sur Instagram en cliquant sur le lien suivant https://www.instagram.com/atavolacontea_
Pour consulter d’autres recettes, retournez à la page d’accueil en cliquant ici https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/
Puis-je préparer les lentilles la veille ?
Oui, absolument. En fait, les préparer à l’avance permet aux saveurs de mieux se mêler. Gardez-les un peu plus liquides au réfrigérateur, car elles vont épaissir en refroidissant.
Pourquoi dois-je piquer le cotechino frais ?
Piquer le boyau du cotechino (ou du zampone) avec une fourchette permet à l’excès de graisse de s’échapper pendant la longue cuisson dans l’eau, rendant la viande plus digeste.
Si j’utilise des lentilles en boîte, dois-je les rincer ?
Oui, c’est essentiel. Rincer les lentilles en boîte sous l’eau courante élimine le liquide de conservation et l’excès d’amidon, évitant qu’elles ne se désagrègent lors du réchauffage et améliorant le goût.
