Préparation COUSCOUS AU POULET

• Dans une grande casserole, mélange 1,2 litres d’eau froide, les 240 g de cuisse de poulet entière (avec viande et os), l’oignon blanc (70 g) grossièrement coupé, et la tomate mûre (65 g) pelée et coupée en petits morceaux. Ajoute 2,5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, les épices pour le bouillon : 5,5 g de curcuma, 2,5 g de gingembre, 1,5 g de cannelle, 0,12 g de safran en poudre et 7,2 g de sel. Porte à ébullition, puis baisse le feu, couvre et laisse mijoter doucement pendant au moins 1,5 à 2 heures. Ce temps est essentiel pour concentrer les saveurs et obtenir un bouillon riche. Une fois prêt, filtre-le soigneusement et laisse-le refroidir. Prépare déjà la dose de 480 ml qui te sera nécessaire pour le couscous et garde le reste à part pour l’éventuel « extra bouillon » au moment de servir.

• Je te conseille de faire désosser le poulet par le boucher, mais si tu veux le faire à la maison, suis ces indications.
  Prends les 600 g de hauts de cuisse de poulet. Le premier pas est de les désosser complètement, en veillant à retirer tous les petits fragments osseux ou de cartilage. Ensuite, élimine toute la peau et toute trace de graisse en excès : nous voulons un poulet maigre et propre. Une fois nettoyés, coupe-les en dés de taille uniforme. Cela facilitera la cuisson et l’intégration dans le plat final.

• Dans un grand bol, verse les 400 g de couscous grain moyen précuit. Ajoute les 480 ml de bouillon de poulet filtré chaud. Mélange rapidement avec une cuillère ou une fourchette pour bien distribuer le bouillon. Couvre le bol en le scellant hermétiquement avec du film alimentaire et laisse reposer pendant au moins 20 minutes, ou jusqu’à ce que le couscous ait absorbé tout le liquide et que les grains aient gonflé.

• Pendant que le couscous repose, occupe-toi du protagoniste ! Nettoie l’oignon blanc (40 g) et hache-le grossièrement. Nettoie les 4 carottes avec un éplucheur et coupe-les en deux. Réduis le potiron (320 g) en morceaux plus petits. Dans une grande casserole (celle où tu vas tout cuire), mets 2,5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Ajoute l’oignon haché et laisse-le légèrement faner. Ensuite, ajoute les dés de poulet et fais-les dorer de tous les côtés pour sceller les jus.

• Dans la casserole avec le poulet doré, c’est le moment d’ajouter l’âme du plat : les épices ! Ajoute le gingembre (5,5 g), le curcuma (5,5 g), la cannelle (2,5 g) et le safran (3 g), ainsi que le sel (2,5 g). Mélange bien pour envelopper chaque morceau de poulet de ces parfums enivrants. Verse 600 ml d’eau chaude, porte à ébullition, puis baisse le feu, couvre et fais cuire à feu doux pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et les légumes cuits mais pas défaits.

• Pendant que le poulet cuit, prépare l’oignon caramélisé. Nettoie les 2 oignons moyens (200 g), coupe-les en deux puis en fines tranches (en demi-lunes). Dans une poêle antiadhésive, mets les oignons, 0,8 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, les 80 g de raisins sultanines et 2,5 g de cannelle en poudre. Ajoute environ 160 ml d’eau de cuisson du poulet (prélevée de la casserole où cuit le poulet, si tu as déjà assez de bouillon). Mélange. Dès que ça bout, baisse le feu, couvre et continue à cuire pendant environ 20 minutes. Les oignons doivent faner et le fond de cuisson doit s’évaporer, devenant un délicieux caramel. Vérifie de temps en temps et, si nécessaire, ajoute un peu plus de liquide si les oignons sont encore crus ou si le fond sèche trop. Dès que c’est prêt, éteins.

• Pour la garniture finale, tu auras besoin des amandes grillées. Pour ce faire, prends les amandes pelées et fais-les frire dans une petite poêle avec de l’huile de graines bien chaude. Cela prendra très peu de temps : dès qu’elles sont légèrement dorées, égoutte-les immédiatement et transfère-les sur une assiette froide tapissée de papier absorbant. Cela les aidera à rester super croustillantes et à éliminer l’excès d’huile.

• Lorsque le poulet est prêt et que les légumes sont tendres, éteins le feu. Prends le bol de couscous, retire le film alimentaire et goûte pour éventuellement ajuster le sel. Maintenant, la partie amusante : égrène-le ! Commence avec une fourchette pour séparer les plus gros grumeaux, puis utilise tes mains (très propres !) pour frotter délicatement les grains, les rendant bien séparés et moelleux.

• Prends un beau plat de service ou des bols individuels pour servir. Dispose le couscous égrené en formant une petite montagne centrale. Dispose harmonieusement les dés de poulet désossé et les légumes (potiron et carottes) autour ou légèrement au-dessus de la base de couscous.
  Ajoute une généreuse cuillérée d’oignon caramélisé avec les raisins secs dans un coin ou autour du couscous, pour cette touche aigre-douce irrésistible. Garnis avec quelques amandes grillées entières et un peu de celles hachées grossièrement. Arrose le tout d’un peu de bouillon de cuisson du poulet bien chaud.
  Décore avec quelques feuilles de persil frais entières et une pincée de persil haché.
  Sers chaud, en accompagnant le plat avec une petite saucière de bouillon de poulet extra (et peut-être quelques morceaux de légumes du bouillon lui-même) à part. Ainsi, chaque dégustateur pourra imbiber le couscous à sa guise et profiter pleinement de la richesse des saveurs.