Crème au Chocolat Parfaite avec Bimby TM7: Onctuosité et Rapidité Incomparable
Quand on parle de crème pâtissière ou au chocolat, le rêve de tout pâtissier amateur est l’onctuosité absolue.
Cette texture veloutée, brillante, sans la moindre trace de farine ou d’œuf caillé. Et je dois vous le dire : le nouveau Bimby TM7 a mis la barre à un niveau jamais vu!
Cette recette de crème au chocolat, qui est déjà un classique, devient une expérience totalement différente avec la nouvelle version. Si avec le modèle précédent nous devions faire attention aux temps, à la température et à la qualité des ingrédients, ici le TM7 fait la différence de manière nette.
En particulier, j’ai remarqué deux énormes améliorations:
Homogénéité Initiale: La phase de pulvérisation initiale des ingrédients secs et du chocolat est tellement puissante et uniforme que l’on commence avec une base d’une finesse incroyable. C’est le premier secret pour l’absence totale de grumeaux.
Qualité de la Cuisson/Mélange: La gestion de la température et la vitesse de mélange du TM7 permettent d’obtenir une crème qui ne colle pas et qui atteint un niveau d’onctuosité que je qualifierais de impeccable. Pas besoin de passoire, pas besoin de stress: la crème qui sort du bol est déjà parfaite.
C’est la recette de la crème pâtissière au chocolat que j’utiliserai dorénavant, car elle me permet de me concentrer uniquement sur la qualité des ingrédients, sachant que le TM7 s’occupera de la consistance parfaite. Prête à préparer la crème la plus lisse et veloutée de tous les temps?
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 1 Minute
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour Crème au Chocolat Bimby TM7 (environ 750 g)
- 500 ml lait
- 100 g sucre
- 40 g farine 00 (ou 30 g de maïzena)
- 2 œufs (environ 60 g chacun)
- 100 g chocolat noir 75% (En morceaux (environ 2-3 cm))
Procédé Détaillé (avec Bimby TM7)
Mélange Initial: Mettre dans le bol le sucre, le chocolat en morceaux et la farine 00.
Pulvériser: Mixer à vitesse 10 pendant 20 secondes.
Nettoyage: Rassembler le mélange pulvérisé au fond du bol avec une spatule.Ajout des Liquides: Ajouter le lait et les œufs entiers.
Cuisson Parfaite: Cuire le tout: 7 min. 90°C / {vel.} 4. [Note: Le TM7 gère la température et la vitesse avec une précision impeccable pour éviter les grumeaux et l’adhérence].Transfert: Transférer immédiatement la crème dans un bol en verre ou en céramique.
Refroidissement: Recouvrir la surface de la crème avec du film plastique en le faisant adhérer parfaitement pour éviter la formation d’une « peau ».
Repos: Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Service: Servir tiède, froid, ou utiliser pour garnir selon vos envies.
Notes Ingrédients et Conseils
Œufs: Utilisez des œufs frais de catégorie A, mais surtout à température ambiante. Cela aide à l’émulsion avec le lait et à obtenir une consistance plus stable.
Chocolat: Le 70% de cacao offre l’équilibre idéal entre douceur et intensité. Si vous préférez un goût plus prononcé, utilisez du 80%, mais vous pourriez augmenter légèrement le sucre.
Lait: Le lait entier est crucial pour l’onctuosité finale. Si vous utilisez du lait demi-écrémé, la crème sera moins riche.
Mon Conseil Supplémentaire: Pour un arôme encore plus enveloppant, ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille ou une demi-gousse (les graines) avec les ingrédients liquides.
Conservation
La Crème au Chocolat Bimby TM7 se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique (ou avec film plastique à contact) pour un maximum de 3-4 jours.
Alternatives et Variantes de Recette
Crème au Café: Remplacez 50 g de lait par 50 g de café espresso fort (froid).
Arôme d’Orange: Ajoutez le zeste d’une orange non traitée avec les ingrédients initiaux (sucre, chocolat, farine).
Crème Mousse: Une fois refroidie, vous pouvez la rendre plus légère et mousseuse en ajoutant 150 g de crème fouettée et en mélangeant délicatement à la main.
Utilisation et Accords Parfaits
À la Cuillère: Elle est parfaite à déguster seule, peut-être avec l’ajout de granulés de noisettes grillées.
Garnitures: Idéale pour garnir gâteaux, tartes (comme base), choux, ou comme garniture pour croissants.
Accord: Elle se marie divinement avec des fruits frais, notamment fraises, framboises ou oranges.
Origines et Histoire de la Recette
La crème pâtissière, mère de toutes les crèmes, trouve son origine dans la Renaissance italienne et a été perfectionnée par les cuisiniers français. Sa variante au chocolat est devenue populaire au XVIIIe siècle avec la diffusion du cacao en Europe. Cette version Bimby TM7 est l’évolution moderne: elle allie la tradition italienne des ingrédients simples (œufs, lait, farine) à l’efficacité technologique, garantissant un résultat de pâtisserie en un temps record.
Mon Défi pour Vous: Consistance Parfaite
Amis, il n’y a plus d’échappatoire pour les grumeaux! La précision du Bimby TM7 est telle que la crémeux de cette recette est garantie. Mon défi pour vous est le suivant: essayez la recette et dites-moi si vous avez déjà goûté une crème au chocolat plus lisse et veloutée que celle-ci. Partagez vos créations.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Puis-je remplacer la farine par de l’amidon?
R: Oui, si vous souhaitez une crème plus légère et brillante, vous pouvez remplacer la farine 00 par 30 g de fécule de maïs (Maïzena) ou d’amidon de riz. Dans ce cas, cependant, l’absence de farine rend le lait entier encore plus recommandé.
2. Ma crème est trop dense après refroidissement, pourquoi?
R: La crème pâtissière a toujours tendance à se solidifier au frigo à cause de la farine/amidon. Si vous la souhaitez plus fluide, avant de la servir, vous pouvez l’adoucir en la remettant dans le Bimby et en mélangeant pendant 1 min. / {vel.} 3 sans chaleur, ou en ajoutant une cuillère de lait froid et en mélangeant avec un fouet à main.
3. Puis-je préparer la demi-dose?
R: Oui, le Bimby TM7 est excellent pour travailler même de petites quantités. Vous pouvez diviser tous les ingrédients par deux (y compris les œufs, en n’en utilisant qu’un seul de 60 g) tout en conservant les mêmes temps et températures de cuisson.
