CRÈME DE FENOUIL (VELOUTÉ)
Jusqu’à aujourd’hui, avez-vous toujours pensé que la Crème de Fenouil est un plat triste pour ceux qui sont au régime ? Si la réponse est oui, aujourd’hui je suis prête à vous faire changer d’avis : vous réaliserez un velouté de fenouil tellement savoureux que vous pourrez même le proposer lors d’un dîner spécial.
Le velouté de fenouil est en effet une crème légère et savoureuse qui peut être personnalisée avec l’utilisation d’épices : un peu de safran, qui se marie parfaitement avec ce légume, donnera au plat non seulement de la couleur mais aussi du goût. En alternative, vous pouvez utiliser du curcuma, du paprika doux et même une pincée de cannelle.
Avec ce petit ajustement, vous transformerez une simple Crème de Fenouil en un premier plat original et raffiné qui séduira même les palais les plus exigeants.
Une recette très facile et économique, saine mais savoureuse, qui vous sauvera les déjeuners et dîners de dernière minute car elle se prépare en très peu de temps et en une demi-heure vous serez à table.
Et n’oubliez pas que le fenouil possède non seulement des propriétés dépuratives mais aussi digestives et si vous avez encore des doutes parce que ce légume ne plaît pas à tout le monde, ne vous inquiétez pas, la présence des pommes de terre dans le mélange le rendra plus crémeux et au goût encore plus délicat, même pour les sceptiques !
Si comme moi vous aimez les crèmes et veloutés, vous devez absolument essayer cette CRÈME DE FENOUIL avec des POMMES DE TERRE et une fois prête, garnissez-la de fenouil sauvage ou de la barbe de fenouil et servez-la avec des croûtons et un filet d’huile d’olive à cru : le véritable confort food par excellence !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 44
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 148,13 (Kcal)
- Glucides 16,82 (g) dont sucres 3,62 (g)
- Protéines 3,23 (g)
- Matières grasses 7,81 (g) dont saturé 1,23 (g)dont insaturés 0,37 (g)
- Fibres 3,26 (g)
- Sodium 968,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 fenouils (environ 500 g)
- 3 pommes de terre (environ 400 g)
- 1 oignon blanc
- 1 l bouillon de légumes
- safran (1 pincée ou curcuma ou paprika doux)
- q.s. sel fin
- 1 pincée poivre noir (moulu)
- 30 ml huile d'olive extra vierge (plus celle pour garnir à cru)
- croûtons de pain
- pain toscan (toasté)
Outils
- Éplucheur
- Casserole
- Mixeur plongeant
PROCÉDURE
Avant de préparer le Velouté de fenouil, préparez un bouillon de légumes et gardez-le chaud, vous l’utiliserez pendant la recette.
Commencez par laver les fenouils et éliminer les parties extérieures les plus dures, puis coupez-les en quartiers et rincez-les. Conservez quelques barbes de fenouil pour la décoration finale du plat. Ensuite, épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes. Enfin, épluchez l’oignon et coupez-le en tranches à l’aide d’une mandoline.
Mettez dans une casserole l’huile, chauffez-la, ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 2 minutes. Ajoutez les pommes de terre et les fenouils, mélangez et laissez prendre le goût pendant quelques minutes. Puis versez dans la casserole le bouillon chaud, ajoutez une pincée de poivre et le curcuma. Continuez la cuisson pendant encore 25 minutes. Assaisonnez de sel et transférez le tout dans le bol du mixeur. Mixez le mélange. Il doit avoir une consistance ni trop épaisse ni trop liquide. Si le velouté de fenouil est trop dense, ajoutez un peu de bouillon, sinon, s’il est trop liquide, remettez-le dans la casserole et laissez-le épaissir quelques minutes à feu doux.
Divisez la Crème de Fenouil dans des assiettes creuses, arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge à cru, décorez avec la barbe de fenouil que vous avez réservée et servez chaud accompagné de croûtons ou de tranches de pain toasté. Vous pouvez consommer le Velouté de Fenouil aussi tiède ou à température ambiante.
CONSERVATION
Le velouté de fenouil doit être consommé juste après sa préparation, s’il en reste, vous pouvez le conserver, fermé dans un récipient hermétique pour un maximum de 2 jours ou, en alternative, le congeler (il se conserve environ 15 jours).
NOTES ET CONSEILS
BOUILLON DE LÉGUMES: Pour cuire Fenouils et Pommes de terre, j’ai utilisé un bouillon de légumes qui confère du goût aux légumes. Je vous conseille de le préparer à la maison mais si vous n’avez pas le temps, vous pouvez acheter celui déjà prêt que vous trouvez au supermarché dans les briques. Dans le cas où vous utilisez un bouillon déjà prêt, il est important d’en choisir un délicat et sans additifs pour qu’il ait un arrière-goût intense.
VARIANTES: Pour rendre le velouté de fenouil léger mais en même temps savoureux, il est important de faire revenir les légumes dans la casserole avec l’oignon. Si vous souhaitez l’enrichir, vous pouvez ajouter des cubes de pancetta ou de guanciale rissolé. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du parmesan râpé ou en copeaux avant de servir la crème de fenouil.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment rendre un velouté crémeux ?
Pour rendre un velouté crémeux après la cuisson des légumes, mixez les ingrédients directement dans la casserole avec un mixeur plongeant. Ensuite, vérifiez la crémeux et si la consistance est trop dense, ajoutez du bouillon bouillant.
Quels sont les bienfaits du fenouil ?
Le fenouil contient de nombreux principes bénéfiques pour notre organisme : il est indiqué contre la lourdeur d’estomac, la colite et a également une activité anti-fermentation.
Que mettre sur un velouté ?
Vous pouvez servir le VELOUTÉ DE FENOUIL avec des croûtons de pain ou des tranches de pain toasté, un filet d’huile d’olive extra vierge à cru et une pincée de parmesan râpé.
Quelles épices mettre dans les veloutés ?
Les épices dans les veloutés et en particulier dans celui de fenouil confèrent non seulement couleur mais aussi goût. Sont indiquées : curcuma, safran, paprika doux.
