CRÈME DE NOISETTES recette
Pour répondre à la sempiternelle question de savoir si la crème de noisettes industrielle, quelle que soit la marque, ou « LA » crème de noisettes la plus connue ou celle du petit artisan sont meilleures, aujourd’hui je vais essayer de te convaincre que faite maison, c’est tout autre chose.
Bien sûr, celles d’origine industrielle sont super bonnes, délicieuses, tentantes : mais tu imagines la satisfaction de la préparer de tes propres mains.
Pourquoi tu vas l’adorer ?
Elle est GÉNUINE et réalisée exclusivement avec des ingrédients naturels : noisettes torréfiées, lait, chocolat, un petit peu d’huile de tournesol et du sucre.
NE contient ni conservateurs ni additifs.
Elle a une TEXTURE plus RUSTIQUE qui, à mon avis, la rend encore plus gourmande car on sent la présence des NOISETTES.
C’est FACILE et RAPIDE à préparer : il suffit de mettre les noisettes et le lait dans le mixeur, transférer le mélange dans un bol, ajouter les autres ingrédients et mélanger.
La CRÈME de NOISETTES maison est une vraie gourmandise à déguster au petit-déjeuner tartinée sur des tartines, au goûter ou comme garniture de gâteaux, donuts ou tartes.
Ici vous trouverez aussi la VIDÉO RECETTE et tous les trucs pour la réaliser pas à pas, et le mieux c’est qu’elle sera prête en seulement quelques minutes !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 231,80 (Kcal)
- Glucides 19,55 (g) dont sucres 16,01 (g)
- Protéines 2,90 (g)
- Matières grasses 16,68 (g) dont saturé 4,32 (g)dont insaturés 11,52 (g)
- Fibres 2,10 (g)
- Sodium 3,79 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g noisettes torréfiées
- 225 ml lait entier (pour les intolérants au lactose, voir la note en bas de la recette)
- 150 g chocolat noir 55 %
- 75 g chocolat gianduja (ou au lait)
- 4 cuillères huile de tournesol
- 100 g sucre glace
Ustensiles
- Mixeur
- Bol
- Spatule
remarque
Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé des noisettes torréfiées. Tu peux aussi utiliser des noisettes non torréfiées mais il faudra alors les torréfier au four pendant environ 10 minutes à 100°C.
Mettre les noisettes torréfiées dans le bol du mixeur avec le lait chaud et mixer pendant au moins 1 minute.
Transférer le mélange dans un bol. Ajouter les deux types de chocolat préalablement fondus au micro-ondes ou au bain-marie, l’huile de tournesol et le sucre glace, puis mélanger à la spatule pour homogénéiser.
Verser la CRÈME DE NOISETTES dans un petit pot et laisser prendre au frigo pendant environ 1–2 heures. Ta CRÈME de NOISETTES est prête à être tartinée sur du pain ou dégustée à la cuillère !
REMARQUES
TEXTURE Ne t’inquiète pas si elle est liquide au début : elle a besoin d’au moins une nuit pour épaissir. De plus, cette crème à tartiner, étant faite maison, sera plus granuleuse que celle industrielle et cela dépendra aussi du type de mixeur que tu possèdes. Si tu disposes d’un Bimby qui réduit les noisettes en poudre, la crème sera plus lisse et veloutée. Quoi qu’il en soit, quel que soit l’appareil utilisé, le goût ne change pas : c’est seulement une différence de « texture ». Une fois prise, la crème peut se regrouper en grumeaux ou durcir. Pas de panique, c’est normal : chauffe légèrement le four, puis éteins-le et place le pot de crème à l’intérieur. En quelques minutes, elle redeviendra bien fluide et sans grumeaux.
NOISETTES Pour cette recette j’ai utilisé des noisettes torréfiées. Tu peux utiliser aussi des noisettes normales, mais il faudra alors les torréfier au four pendant environ 10 minutes à 100°C. Une fois mises dans le mixeur, elles se transformeront en une pâte. Comme expliqué en introduction, en partant de noisettes entières la texture ne sera jamais aussi lisse que les crèmes industrielles. Si tu préfères une texture plus lisse, remplace les noisettes par la même quantité de PÂTE de NOISETTES pure que tu peux trouver en magasins spécialisés ou en ligne.
CHOCOLAT : j’ai utilisé un chocolat noir à 55% et un chocolat gianduja parce que je préfère une crème aux noisettes pas trop amère. Si tu la préfères moins sucrée tu peux remplacer le noir par un 75% et le gianduja par un chocolat au lait.
SANS LACTOSE : pour rendre cette crème sans lactose utilise du chocolat noir certifié sans lactose et, comme substitut du chocolat au lait, le chocolat au lait sans lactose que tu peux trouver via CE LIEN.
SUCRE : Étant une préparation essentiellement à froid, j’ai préféré utiliser du sucre glace plutôt que du sucre semoule qui aurait du mal à se dissoudre et resterait en cristaux. Tu peux essayer d’utiliser un sirop de sucre pour ne pas en avoir de trace dans la crème, mais cela augmenterait la liquidité finale.
HUILE VÉGÉTALE : Les préparations industrielles sont si veloutées parce qu’elles sont préparées avec de la pâte de noisettes pure qui est très grasse. Dans cette préparation qui part de noisettes entières torréfiées, il est donc indispensable d’ajouter une partie d’huile végétale. Si tu préfères, tu peux la remplacer par de l’huile de riz pressée à froid, qui est légère et inodore.
CONSERVATION
Cette crème de noisettes, étant faite maison sans conservateurs ni stabilisants, doit absolument être conservée au réfrigérateur fermée dans un bocal. Elle peut se garder jusqu’à 10 jours.
