La recette d’aujourd’hui est une préparation simple et rapide qui vous permettra en seulement 5 minutes d’obtenir une Crème de RICOTTA délicate et super gourmande.
Une préparation typique de la pâtisserie sicilienne à base de ricotta et de sucre, la classique Crème de Ricotta qui sert aussi à garnir les cannoli siciliens ou à préparer la cassata.
C’est une recette aussi bonne que simple, prête en 5 minutes sans cuisson, et le résultat est top.
Délicieuse aussi servie en dessert à la cuillère : dans une coupette avec des fruits frais, elle est la base de nombreux desserts fantastiques — parfaite pour garnir gâteaux, cannoli, choux ou pour réaliser des desserts à base de génoise.
Par tradition, la ricotta utilisée pour préparer la CRÈME de RICOTTA est généralement celle de brebis, savoureuse et parfumée, mais à défaut vous pouvez la remplacer par de la ricotta de vache à condition qu’elle soit très fraîche et de très bonne qualité : après tout, les ingrédients de cette recette ne sont que 2.
Une fois cette crème de ricotta préparée, elle deviendra votre atout pour préparer rapidement quelque chose de gourmand ; ensuite, selon vos goûts, vous pourrez l’aromatiser avec de la vanille, de l’arôme fleur d’oranger ou, si ce n’est pas pour des enfants, avec une liqueur aromatique.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 210,08 (Kcal)
- Glucides 24,11 (g) dont sucres 22,77 (g)
- Protéines 6,77 (g)
- Matières grasses 10,15 (g) dont saturé 5,81 (g)dont insaturés 2,21 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 58,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g ricotta de brebis (ou de vache)
- 100 g sucre semoule
- 60 g pépites de chocolat noir (facultatif)
Ustensiles
- Passoire
- Fouet à main
Étapes
Commence par laisser égoutter la ricotta dans une passoire posée sur un bol pendant au moins 45 minutes (idéalement 1 heure).
Au bout de ce temps, jette le petit-lait qui se sera accumulé dans le bol et passe la ricotta au tamis en pressant avec le dos d’une cuillère. Cela la rendra plus légère et aérée et permettra d’éliminer d’éventuels grumeaux. Ajoute le sucre et mélange bien les ingrédients avec un fouet à main.
Mélange jusqu’à ce que tu voies que le sucre est quasiment dissous.
À ce stade, la Crème de Ricotta est prête ; à toi de choisir si tu veux ajouter des arômes, des pépites de chocolat, des fruits confits ou une touche de liqueur.
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REMARQUES
La ricotta de brebis a une saveur prononcée ; pour un goût plus délicat, vous pouvez utiliser de la ricotta de vache.
Le secret d’une Crème de ricotta parfaite, avec une texture dense qui ne devient pas liquide, réside dans le temps d’égouttage de la ricotta. Il est en effet nécessaire de la laisser égoutter dans une passoire pendant au moins 45 minutes afin qu’elle perde l’eau en excès. Ne zappez pas cette étape pour ne pas compromettre le résultat.
Si vous voulez une crème de ricotta plus veloutée, vous pouvez remplacer le sucre semoule par du sucre glace.
CONSERVATION
La crème de ricotta se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant au maximum 2 jours.
Vous pouvez aussi la mettre au congélateur (voir ci-dessous dans les F.A.Q. comment la décongeler avant de l’utiliser).
F.A.Q.
Quel type de RICOTTA utilise-t-on pour les desserts ? Quelle ricotta pour les cannoli siciliens ?
Généralement, on utilise la ricotta de brebis pour préparer des desserts car elle donne un goût plus marqué aux préparations : pensez à la pastiera napolitaine, aux cannoli siciliens ou à la cassata. Si vous préférez un goût plus neutre et délicat, optez pour la ricotta de vache.
Quelle est la RICOTTA la plus douce ?
Le choix entre ricotta de vache et ricotta de brebis dépend surtout des goûts personnels ; si les produits sont frais, les deux sont excellents. Pour vous aider : la ricotta de vache a un goût plus « doux » et délicat tandis que celle de brebis a une saveur plus prononcée et marquée.
Comment conserve-t-on la crème de RICOTTA ?
La crème de Ricotta se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant au maximum 2 jours. En alternative, vous pouvez la conserver au congélateur jusqu’à 1 mois.
Comment décongèle-t-on la crème de RICOTTA ?
Pour utiliser la crème de ricotta congelée, il suffit de la sortir du congélateur et de la laisser au réfrigérateur pendant environ 6 heures. Une fois décongelée, elle sera prête à l’emploi.
Comment prépare-t-on la crème de RICOTTA pour les cannoli siciliens ?
Pour préparer la crème de ricotta destinée à garnir les cannoli siciliens, il faut d’abord utiliser de la ricotta de brebis parfaitement égouttée. Les proportions sont pour 500 g de ricotta : 130 g de sucre semoule (certains préfèrent le sucre glace), 60/70 g de pépites de chocolat. Certaines versions prévoient d’aromatiser la ricotta à l’eau de fleurs d’oranger et/ou d’ajouter des écorces d’orange confite ou de cédrat.
