Je vous avais déjà parlé de ma passion pour les cannellonis, en particulier ceux à la ricotta et aux épinards : je les adore non seulement parce qu’ils sont délicieux mais aussi parce qu’ils me rappellent mon enfance, quand ma grand-mère Lisetta me les préparait. Par amour pour ce plat, j’essaie d’en faire le plus souvent possible, mais je n’ai pas toujours le temps car, bien que faciles, ils demandent pas mal de travail. Pour satisfaire mes envies et gagner du temps, j’ai trouvé une excellente alternative : les crêpes ! Les crêpes se préparent en très peu de temps, même la veille si on le souhaite ; la garniture prend quelques minutes, il suffit ensuite d’un court gratin au four ou même d’une cuisson à la poêle, et le tour est joué : vous pourrez les déguster en un rien de temps.
Un plat principal, même végétarien, de CRÊPES aux ÉPINARDS et à la RICOTTA, parfait pour un déjeuner ou un dîner en famille mais aussi à servir aux invités lors d’une soirée entre amis ; vous verrez, elles partiront vite et plairont aussi aux plus petits.
Alors, qu’attendez-vous ? Lisez la recette et préparez avec moi les crêpes ricotta et épinards.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 œuf (ENTIER)
- 125 g Farine 00
- 250 ml lait entier
- beurre (pour graisser la poêle)
- 1 pincée sel
- 300 g épinards
- 250 g ricotta
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- à volonté sel
Preparazione
Commencez par nettoyer les épinards : lavez-les bien à l’eau froide pour éliminer la terre. Égouttez-les et tamponnez-les avec un torchon pour enlever l’excès d’eau. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec 2 cuillères d’huile, versez-y les épinards, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils tombent. Salez. Une fois cuits, laissez-les tiédir et, si nécessaire, pressez-les légèrement pour éliminer l’eau de cuisson. Une fois refroidis, hachez-les grossièrement au couteau ou avec une demi-lune. Dans un grand bol, mélangez la ricotta avec 1 cuillère d’huile, salez (une pincée de poivre si vous le souhaitez) et ajoutez le fromage râpé afin que tous les ingrédients s’amalgament. Incorporez les épinards et mélangez de nouveau. Votre garniture pour les crêpes est prête.
Pour réaliser des crêpes parfaites, cliquez ici Recette de base des crêpes
Prenez une assiette, déposez-y une crêpe et mettez au centre deux cuillerées de la garniture ricotta-épinards, puis étalez-la soigneusement sur toute la surface. Repliez la crêpe en deux pour obtenir une demi-lune, puis pliez-la encore une fois pour former un triangle. Procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
Pour la cuisson au four, disposez vos crêpes dans un plat légèrement beurré, ajoutez quelques noisettes de beurre et saupoudrez de parmesan. Faites gratiner environ 5 minutes à 180 °C. Surveillez pour qu’elles ne brûlent pas : la surface doit être légèrement dorée. Servez bien chaudes !
Notes
Si vous ne voulez vraiment pas attendre que le four chauffe et que vous êtes pressé, vous pouvez aussi les cuire à la poêle. Dans ce cas, prenez une poêle antiadhésive, beurrez-la légèrement, mettez-la sur feu moyen et, quand elle est chaude, posez vos crêpes. Faites-les cuire à feu vif 1 minute de chaque côté. Vous verrez que la surface des crêpes va dorer et devenir légèrement croustillante. Si vous optez pour une cuisson à la poêle, je vous conseille d’ajouter quelques cuillerées d’une bonne sauce tomate sur le dessus : elles seront encore plus savoureuses et légères.
Comme toujours, pour réussir parfaitement la recette, ce qui fait la différence, c’est la qualité des ingrédients, surtout quand ceux-ci — comme dans notre cas — sont au nombre de deux. Donc privilégiez les épinards frais, bien meilleurs que les surgelés, et choisissez une ricotta bonne et fraîche, pas industrielle (peu importe ensuite si elle est de vache, de brebis, mixte ou de bufflonne).
