CRÊPES SAUMON FUMÉ ET RICOTTA
Un plat principal simple mais savoureux réalisé avec du saumon fumé et de la ricotta, parfait tant pour les repas de tous les jours que pour les occasions importantes.
Les crêpes au saumon fumé se préparent en quelques étapes simples et renferment une garniture riche mais délicate, adaptée même aux palais les plus exigeants.
La recette est très simple et ne présente aucune difficulté ; de plus, il suffit de quelques ingrédients de base comme la farine, les œufs et le lait, ainsi que la garniture que, une fois la pâte prête, vous pouvez adapter en fonction de vos goûts ou de ce que vous avez déjà dans vos placards.
Il existe plusieurs variantes de cette recette : la plupart prévoient l’ajout de béchamel dans la garniture. Dans la recette d’aujourd’hui, j’ai préféré utiliser uniquement de la ricotta de vache, très fraîche, à laquelle j’ai ajouté simplement un peu de lait pour la rendre plus crémeuse, afin de ne pas masquer trop le goût du saumon.
En alternative, vous pouvez enrichir la garniture avec un autre fromage frais comme la robiola, ou ajouter quelques cuillères de béchamel ; pour une version plus crémeuse et onctueuse, disposez-les dans un plat, nappez de béchamel et de fromage râpé puis passez-les sous le gril du four.
Un avantage de cette recette de crêpes au saumon et ricotta est que vous pouvez préparer la base (les crêpes) la veille et les garnir peu avant de servir pour ne pas être pris de court à l’heure du dîner et profiter pleinement de la soirée.
Une fois familiarisé avec la pâte de base, vous saurez préparer des crêpes très fines et légères au goût neutre, avec lesquelles créer des combinaisons toujours nouvelles et savoureuses, tant sucrées que salées.
Quel que soit le choix de votre garniture, vous apporterez sur la table, avec peu d’effort, un plat délicieux qui fera son effet et tout le monde pensera que vous avez travaillé toute la journée.
Recettes associées
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Française
- Puissance 572,05 (Kcal)
- Glucides 54,72 (g) dont sucres 10,70 (g)
- Protéines 38,57 (g)
- Matières grasses 23,40 (g) dont saturé 13,37 (g)dont insaturés 9,58 (g)
- Fibres 1,51 (g)
- Sodium 1 298,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 200 g œufs (environ 3 à température ambiante)
- 500 ml lait entier (à température ambiante)
- selon besoin beurre (pour graisser la poêle)
- 250 g ricotta de vache
- 200 g saumon fumé
- 80 ml lait entier
- 2 c. à soupe parmesan râpé
- 1 c. à soupe persil haché (frais)
- poivre noir (une pincée)
- selon besoin sel
Ustensiles
- Bol
- Fouet à main
- Poêle à crêpes
Étapes
Comme la pâte nécessite un court temps de repos avant la cuisson, commençons par préparer la pâte des crêpes. Cassez les œufs dans un bol, battez-les rapidement avec une fourchette, ajoutez le lait à température ambiante et mélangez soigneusement pour homogénéiser le tout.
Incorporez la farine tamisée progressivement en remuant toujours, jusqu’à obtenir une pâte veloutée, lisse et sans grumeaux. Si malgré tout vous constatez des grumeaux, il suffira de passer la pâte au tamis. Couvrez le bol avec du film alimentaire et laissez reposer environ 30 minutes.
Pendant ce temps, occupons-nous de la garniture. Coupez le saumon fumé en fines lanières, mettez-le dans un bol et ajoutez la ricotta. Mélangez avec une fourchette et ajoutez 2 cuillères de parmesan, 80 ml de lait, le persil frais haché, une pincée de poivre et du sel si nécessaire. Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une crème douce et lisse. La quantité de lait dépend de la consistance plus ou moins aqueuse de la ricotta, adaptez selon.
Sortez la pâte du frigo et mélangez-la avec une cuillère pour la détendre. Faites chauffer une poêle antiadhésive, graissez la surface avec un peu de beurre. Essuyez l’excès de gras avec un papier absorbant. Versez une louche de pâte et inclinez la poêle pour l’étaler uniformément, faites cuire environ 2 minutes puis retournez et cuisez de l’autre côté. Avant de la retourner, assurez-vous qu’elle soit bien dorée à la base. Procédez de même pour les autres.
Dès que toutes les crêpes sont prêtes, disposez-les empilées sur une assiette et couvrez-les avec un torchon propre et sec. Vous pouvez maintenant garnir les crêpes. Placez les crêpes sur une planche ou un plan de travail, répartissez sur une moitié deux grosses cuillerées de garniture puis repliez par-dessus le côté non garni, enfin repliez encore en deux pour obtenir un éventail. Procédez jusqu’à épuisement des ingrédients. Les crêpes au saumon fumé sont prêtes à être servies.
CONSERVATION
Les crêpes au saumon fumé et ricotta se conservent au réfrigérateur au maximum un jour dans un contenant hermétique. Je déconseille la congélation du plat complet, tandis qu’il est possible de conserver les crêpes non garnies au réfrigérateur pendant un ou deux jours, ou au congélateur pour au maximum 1 mois.
REMARQUES
Dans la pâte à crêpes, vous pouvez ajouter, pour la parfumer, des herbes aromatiques fraîches finement hachées comme du thym ou de la marjolaine.
Pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, je vous conseille d’utiliser tous les ingrédients à température ambiante et d’ajouter le lait peu à peu en mélangeant toujours soigneusement.
Quand vous préparerez la garniture, si vous remarquez que la ricotta contient beaucoup de petit-lait, égouttez-la à l’aide d’un tamis.
Pour rendre cette recette encore plus gourmande, vous pouvez, une fois garnies, disposer les crêpes dans un plat allant au four, les napper de quelques cuillères de béchamel, ajouter du fromage râpé et enfourner à 200 °C avec le gril allumé jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
