Il y a quelques jours, en naviguant sur le web, je n’ai pas pu m’empêcher de commenter un post d’Antonella, une excellente photographe/blogueuse et une référence pour toutes celles qui, comme moi, cherchent à devenir de bonnes bloggeuses culinaires. Elle immortalisait une appétissante piadina garnie de houmous de pois chiches, radicchio et glaçage au vinaigre balsamique. Houmous…… je l’adore ! Je l’étalerais pratiquement partout et c’est ce que je lui ai écrit. Parmi les différents commentaires je lui ai suggéré mon accord préféré, que je prépare pratiquement au moins une fois par semaine… focaccia intégrale houmous et crevettes – un vrai plaisir ! – et j’étais sur le point de lui mettre le lien vers mon blog pour la recette mais… à ma grande stupeur je me suis rendue compte qu’il n’y était pas !!!! Comment est-ce possible !!!!!!!! Je le prépare toujours !!!!!! Eh bien oui, c’est possible : quand je le mets sur la table, je ne pense pas à le photographier, pas du tout, ma seule pensée est de le manger. Comme vous l’aurez compris, je suis vite partie à la réparation et ce week-end j’ai fait l’énorme sacrifice de le préparer pour combler cette grosse lacune. Bonne lecture.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: environ 20 crostinis
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g pois chiches secs (ou 600 g de pois chiches en boîte)
- 50 g tahin
- 1 citron (jus)
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 1 gousse Ail
- à volonté Sel
- 20 crevettes (taille moyenne)
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 verre brandy
- 1 brin Persil
- 1 gousse Ail
- à volonté Sel
- à volonté Piment (facultatif)
- 20 morceaux de focaccia ou de pain complet
Préparation
Commencez par mettre les pois chiches secs à tremper pendant 12 heures dans le double de leur poids en eau, donc dans notre cas dans 600 ml. Passé le temps de trempage, égouttez-les, rincez-les et mettez-les à cuire dans une casserole avec de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres (cela prendra environ 2 heures).
Une fois cuits, égouttez-les (réservez une tasse de l’eau de cuisson) et rincez-les sous l’eau courante : vous verrez que les petites peaux se détacheront.
Si vous avez décidé d’utiliser des pois chiches déjà cuits en boîte, la procédure précédente n’est évidemment pas nécessaire : il faudra seulement les égoutter de leur liquide de conservation (conservez-en une partie également) et commencer la recette à l’étape suivante.
Placez les pois chiches dans le robot de cuisine et mixez-les en ajoutant le tahin (on en trouve pratiquement dans tous les supermarchés), l’ail, l’huile, le citron et le sel. La texture doit être dense et sans grumeaux. Si besoin, ajoutez un peu d’eau de cuisson des légumineuses ou du liquide de conservation des pois chiches en boîte.Nettoyez les crevettes en retirant la carapace, la tête et en enlevant le fil noir situé sur le dos (la veine dorsale) en pratiquant une légère incision. Une fois toutes les crevettes nettoyées, prenez une grande poêle et faites revenir la gousse d’ail quelques secondes dans l’huile. Retirez l’ail, ajoutez les crevettes et faites cuire pendant 5 minutes. Arrosez de brandy et laissez-le s’évaporer, rectifiez l’assaisonnement en sel puis ajoutez le persil et le piment. Faites cuire encore 1 minute puis éteignez le feu.
Prenez la focaccia intégrale (pour la recette cliquez ici Focaccia noire aux 7 céréales) ou le pain complet – dans ce cas, toastez-les légèrement au four ou dans un grille-pain – et coupez-les en petits carrés d’environ 3 cm de côté. Étalez deux petites cuillères de houmous dessus, soyez généreux si, comme moi, vous adorez cette sauce, puis disposez les crevettes par-dessus. Servez tiède. Bon appétit !!!
Notes
Si vous préférez, vous pouvez aussi préparer votre propre tahin. Versez 100 g de graines de sésame dans une poêle antiadhésive et faites-les torréfier à feu doux pendant 2-3 minutes. Puis transférez-les dans un mixeur et mettez-le en marche. Après quelques instants, ajoutez en filet 30 g d’huile de sésame, une pincée de sel, 150 g d’eau chaude et continuez de mixer. Votre tahin est prêt.
