CRUMBLE ÉMIETTÉ AUX POMMES
J’adore pratiquement n’importe quel dessert avec des pommes, c’est l’une de mes consolations pendant l’automne, une saison que je n’aime pas particulièrement. L’un des gâteaux aux pommes que je préfère est le CRUMBLE aux Pommes pour son contraste entre l’extérieur croquant et l’intérieur moelleux et juteux.
Au fil des années passées à faire des gâteaux et des tartes, je suis tombée sur plusieurs recettes pour préparer le Gâteau Émiétté aux Pommes, et maintenant je peux enfin vous dire que je pense avoir trouvé la recette parfaite du CRUMBLE ORIGINAL.
Pour ceux qui ne le sauraient pas, le CRUMBLE, utilisé pour préparer tout type d’Émiétté, n’est rien d’autre qu’une pâte friable composée d’un mélange de farine, sucre, beurre et une pincée de sel.
Il a un usage très polyvalent en pâtisserie et peut être utilisé pour la préparation de tartes (par exemple, l’ÉMIETTÉ), de gâteaux (il est parfait à ajouter comme couverture sur le BANANA BREAD) ou comme topping pour des MUFFINS ou du PORRIDGE.
Il s’appelle CRUMBLE car il a des origines anglo-saxonnes, du verbe émietter, justement parce que la pâte est composée de nombreuses miettes, elle est très facile à préparer, il suffit de 3 ingrédients, un bol et une cuillère ou même seulement le bout des doigts et 5 minutes.
Sa caractéristique est qu’une fois cuit, il se transforme en pépites sucrées et croustillantes qui élèvent à un niveau supérieur n’importe quel dessert auquel tu l’ajoutes.
Pourquoi cette recette de Crumble pour Émiétté aux Pommes te plaira-t-elle ? Pour sa simplicité dans la préparation (3 ingrédients – 5 minutes), pour son goût délicieux et pour le croquant obtenu une fois cuit au four.
Si tu aimes les desserts aux pommes, regarde aussi ces recettes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 350,89 (Kcal)
- Glucides 50,25 (g) dont sucres 29,02 (g)
- Protéines 3,59 (g)
- Matières grasses 16,23 (g) dont saturé 10,39 (g)dont insaturés 5,64 (g)
- Fibres 1,35 (g)
- Sodium 196,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 3 pommes Golden
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe sucre (facultatif)
- 180 g farine 00
- 140 g sucre (de canne ou semoule)
- 115 g beurre (fondu)
- 1/4 cuillère à café sel
Outils
- Bol
- Cuillère
- Moule
Étapes
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre de canne, le sel et le beurre fondu (si vous souhaitez un CRUMBLE aromatisé, ajoutez aussi la cannelle). Commencez à mélanger avec une spatule. Le mélange sera dense. Continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange semble humide. Il est normal que la texture soit « sableuse ». Utilisez vos mains pour émietter les grumeaux. Je trouve plus facile de mélanger le mélange avec les mains dès le début pour obtenir les miettes. Une fois la consistance émiettée obtenue, mettez de côté
Lavez les pommes, épluchez-les, puis coupez-les d’abord en tranches puis en petits dés aussi similaires que possible. De cette façon, la cuisson interne de votre CRUMBLE aux Pommes sera plus uniforme. Mettez les pommes dans un bol et « assaisonnez » avec un peu de cannelle. Je n’ai pas ajouté de sucre car la base est déjà sucrée et les pommes le sont aussi.
Recouvrez un moule (diamètre 22/24 cm) de papier sulfurisé et versez à la base la moitié de la pâte. Versez la moitié de la pâte sablée pour couvrir la base. Pressez légèrement avec les doigts ou le dos d’une cuillère et formez également les bords de la même manière. Versez à l’intérieur les pommes en les répartissant uniformément. Recouvrez avec le reste de crumble de manière aléatoire mais en essayant de laisser le moins de trous possible. Cette fois, ne pressez pas, pour maintenir l’effet « crumble ».
Cuire au four statique à 180 °C pendant environ 35/40 minutes. À la fin de la cuisson, le Gâteau Crumble aux pommes doit être doré en surface. Sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement avant de le retirer du moule. Vous pouvez servir en l’accompagnant d’une boule de glace à la crème ou simplement saupoudré de sucre glace.
REMARQUES
SUCRE: Vous pouvez utiliser soit du sucre semoule soit du sucre de canne. Il n’y a pas de sucre bon ou mauvais à utiliser, cela dépend seulement des préférences personnelles. L’utilisation de sucre semoule donnera une couverture plus claire et croustillante car il manque de la couleur riche marron du sucre de canne et de l’humidité supplémentaire que le sucre de canne a. Le crumble avec du sucre de canne sera plus foncé et retiendra mieux sa « forme ».
BEURRE: Utilisez toujours un beurre de bonne qualité et respectez les doses de la recette. Trop de beurre se traduirait par une couverture de miettes qui fond pendant le processus de cuisson, tandis que trop peu de beurre se traduira par un crumble sec et farineux.
FARINE: Ne modifiez pas les quantités de farine, c’est aussi un ingrédient fondamental. Ajouter de la farine parce que la pâte vous semble trop humide rendrait le crumble sec et trop friable. Au contraire, trop peu de farine fait que le crumble n’a pas assez de stabilité et de structure.
VARIANTES: Pour rendre l’émiétté aux pommes encore plus riche, vous pouvez ajouter des raisins secs ou pour une version plus gourmande, des pépites de chocolat.
CONSERVATION
Vous pouvez préparer le Crumble à l’avance et assembler le gâteau émiétté aux pommes plus tard. En effet, il se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Une fois cuit, le Gâteau Crumble aux Pommes se conserve toujours au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Avant de le manger à nouveau, je vous conseille de le tiédir légèrement.
FAQ (Questions et Réponses)
COMMENT UTILISER LE CRUMBLE?
Vous pouvez ajouter cette couverture de miettes à n’importe quelle recette de muffin ou de gâteau avant de les enfourner ou créer un Émiétté en l’utilisant à la fois comme base et comme couverture de la farce de fruits ou de crème de noisettes. Si vous l’ajoutez aux muffins, assurez-vous qu’il y a suffisamment d’espace dans le moule après avoir mis le mélange pour « retenir » la couverture de Crumble : cela signifie ajouter un peu moins de pâte à chaque caissette pour muffin.
Lorsque vous l’ajoutez aux gâteaux comme topping, assurez-vous de l’ajouter à des pâtes denses, celles qui sont trop liquides feraient couler la couverture de crumble au lieu de rester au-dessus du gâteau.Que signifie crumble en cuisine?
Le Crumble a des origines anglo-saxonnes et a atteint sa plus grande diffusion grâce à la pâtisserie aux États-Unis. Le terme « Crumble » indique en effet dans le jargon « miette », car il s’agit d’une pâte à base de beurre qui est littéralement émiettée et qui recouvre une couche de fruits
Quand est né le crumble?
Le crumble est né à la fin de la Seconde Guerre mondiale à la suite du rationnement alimentaire : une alternative économique à la pâte brisée classique qui a connu un grand succès et est entrée dans la tradition.
