RED VELVET CUPCAKE
Vous désirez un dessert qui soit un vrai spectacle pour les yeux et un délice pour le palais ? Les Cupcakes Red Velvet sont la réponse ! Ces adorables portions individuelles reprennent toute la magie du célèbre gâteau américain, le Red Velvet Cake, mais dans un format pratique et irrésistible. Leur couleur rouge intense inimitable, « velours », contraste magnifiquement avec le nuage blanc de glaçage au fromage à la vanille, créant un effet visuel qui conquiert au premier regard.
Ne vous laissez pas tromper par leur aspect sophistiqué : préparer les Cupcakes Red Velvet est étonnamment facile et rapide. La pâte, semblable à celle des muffins, se réalise en mélangeant simplement des ingrédients secs et liquides avec un fouet à main. La clé de leur extraordinaire légèreté et douceur réside dans l’utilisation des seuls blancs d’œufs, qui exaltent la couleur rouge vif, et de l’huile à la place du beurre, les rendant incroyablement moelleux et moins lourds.
En seulement 15 minutes de cuisson, vous obtiendrez des petits gâteaux parfaits à fourrer et décorer. La touche finale est le glaçage au fromage, ici réinterprété pour être plus délicat et moins écœurant. Nous avons remplacé le beurre traditionnel par un mélange de mascarpone et crème fouettée, garantissant une crème enveloppante et légère au goût.
Parfaits pour toutes les occasions, des buffets de desserts aux goûters gourmands, et idéaux pour célébrer des occasions spéciales, les Cupcakes Red Velvet sauront étonner tout le monde avec leur couleur vibrante et leur délicat goût de vanille. Préparez-les et offrez un moment de pure douceur !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12 cupcakes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 461,01 (Kcal)
- Glucides 37,62 (g) dont sucres 23,73 (g)
- Protéines 5,24 (g)
- Matières grasses 33,79 (g) dont saturé 7,58 (g)dont insaturés 9,27 (g)
- Fibres 0,53 (g)
- Sodium 194,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
CE DONT VOUS AVEZ BESOIN POUR PRÉPARER LES CUPCAKES RED VELVET
- 60 g yaourt nature
- 10 ml jus de citron
- 60 ml lait entier
- 155 g farine 00
- 135 g sucre semoule
- 5 g cacao amer en poudre
- 3 g bicarbonate
- 1 pincée sel fin
- 37 g blanc d'œuf (environ le blanc de 1 œuf moyen)
- 110 ml huile de graines
- 1/2 cuillère à café vinaigre de vin blanc
- 3/4 cuillère à café colorant alimentaire rouge (en gel)
- babeurre (voir ci-dessus ingrédients pour le préparer)
- 250 g mascarpone
- 150 g fromage à tartiner
- 200 ml crème fraîche liquide
- 80 g sucre glace
Outils
- 3 Saladiers
- Fouet à main
- 12 Caissettes
- Moule à muffin
- Batteur électrique
- Poche à douille
COMMENT PRÉPARER LES CUPCAKES RED VELVET
Tout d’abord, je vous recommande de préparer le faux babeurre. Pour ce faire, versez dans un saladier le yaourt, le lait et le jus de citron et mélangez avec un fouet à main. Puis, recouvrez le saladier de film plastique transparent et laissez reposer le mélange à température ambiante pendant environ 15 minutes.
Pendant que le babeurre repose, commençons le mélange des red velvet. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs, c’est-à-dire : farine 00 tamisée, sucre, cacao tamisé, bicarbonate, une pincée de sel et mélangez avec un fouet à main.
Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients liquides : blancs d’œufs, huile de graines, vinaigre, colorant alimentaire et le babeurre qui a reposé entre-temps. Mélangez toujours avec un fouet à main jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
À ce stade, versez le mélange des ingrédients liquides dans le saladier contenant les ingrédients secs et mélangez avec le fouet à main jusqu’à homogénéiser le tout. Vérifiez la teinte de la couleur et si vous trouvez que le mélange n’est pas assez rouge, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant en plus.
Placez les caissettes dans un moule à muffin et distribuez à l’intérieur le mélange à l’aide d’une poche à douille. Vous ne devez pas les remplir complètement, mais seulement jusqu’à ¾ de leur capacité (environ 50 g de mélange chacun).
Faites cuire dans un four statique préchauffé à 175°C pendant environ 20 minutes. Les temps varient légèrement en fonction du type de four. Avant de les sortir définitivement, faites le test du cure-dent. Une fois prêts, sortez-les et laissez-les refroidir complètement.
Pendant que les cupcakes refroidissent, préparez le glaçage. Pour ce faire, versez dans un saladier le fromage à tartiner, le mascarpone, la crème fraîche et le sucre glace. Montez le tout avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une crème bien montée et ferme.
Vous pouvez maintenant décider si vous souhaitez décorer les cupcakes uniquement en surface en créant le classique toupet avec une poche à douille avec embout cannelé, ou les fourrer également à l’intérieur toujours avec le glaçage au fromage. Si vous souhaitez les fourrer à l’intérieur, vous devrez créer une ouverture pour la garniture en faisant un trou au centre du cupcake (je vous conseille de le faire au fond pour ne pas gâcher l’apparence). J’utilise généralement un cure-dent à brochette, mais le dos d’une cuillère fonctionne aussi. Ensuite, insérez la pointe de la poche à douille jusqu’au fond et pressez autant de garniture que possible. Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de les servir.
COMMENT PRÉPARER DES CUPCAKES RED VELVET PARFAITS : NOTES ET CONSEILS
BABEURRE: Le babeurre est essentiel pour la saveur et la texture de ces cupcakes red velvet. Non seulement il interagit avec le bicarbonate de soude dans la pâte pour aider les muffins à lever et leur donner une mie douce et tendre, mais il ajoute aussi cette saveur délicieuse qui est essentielle au goût du Red Velvet. Comme il n’est pas facile de se procurer du babeurre en France, vous trouverez dans la recette les ingrédients et la procédure pour le préparer à la maison. Il est préférable d’utiliser du yaourt nature maigre et du lait écrémé, mais à défaut, du yaourt nature classique et du lait entier conviennent aussi.
CACAO EN POUDRE. Ne supprimez pas cet ingrédient, même si sa dose est minime, car il est nécessaire pour donner le goût classique Red Velvet à ces muffins ; sa petite quantité ne les fera pas passer pour des muffins au chocolat.
GLAÇAGE: Habituellement, le glaçage pour les cupcakes Red Velvet est préparé uniquement avec du fromage à tartiner et du beurre, mais parfois, il peut être un peu lourd. C’est pourquoi j’ai légèrement modifié la recette et préparé le glaçage au fromage avec : philadelphia, crème fraîche liquide et mascarpone pour une consistance et un goût plus délicat et moins écœurant.
COLORANT ALIMENTAIRE: Pour obtenir une belle couleur rouge vif, je vous recommande d’utiliser un colorant alimentaire en gel de bonne marque (j’utilise par exemple celui de Decora, le lien se trouve ICI). Les colorants que l’on trouve en supermarché, bien qu’à bon prix, sont de qualité médiocre. La préférence du colorant en gel par rapport à la poudre tient au fait qu’il se dissout et se mélange mieux dans le mélange.
LEVURE CHIMIQUE: Dans la préparation des cupcakes, on n’utilise pas de levure chimique, mais un mélange de bicarbonate et de vinaigre qui permet la levée des cupcakes et renforce leur couleur. Rassurez-vous, le goût du vinaigre disparaît à la cuisson.
PÂTE: Comme pour les muffins, la pâte des cupcakes ne doit pas être trop travaillée ; il suffira d’amalgamer les ingrédients avec un fouet à main, elle n’a pas besoin d’être montée.
CRÈME AU BEURRE – GLAÇAGE ORIGINAL CUPCAKE RED VELVET
La recette originale américaine des cupcakes Red Velvet prévoit un glaçage enrichi de beurre pour obtenir une consistance plus compacte et une saveur sucrée. Si vous préférez préparer cette version du glaçage, il vous faudra : 120 g de beurre mou, 250 g de Philadelphia, 600 g de sucre glace, 1 cuillère à café d’essence de vanille. Pour le préparer, vous devrez travailler avec un batteur électrique le beurre ramolli avec le sucre glace. Lorsqu’il sera bien monté, ajoutez le fromage à tartiner et l’essence de vanille. Travaillez encore jusqu’à obtenir une crème lisse et compacte. Le glaçage au beurre peut être utilisé immédiatement ou conservé au réfrigérateur pendant au maximum 1 jour.
CONSERVATION
Une fois cuits, les cupcakes Red Velvet se conservent au réfrigérateur, fermés dans un récipient hermétique, pendant au maximum 2 jours. Si vous décidez de décorer la surface, je vous conseille de le faire juste avant de les consommer.
CURIOSITÉ
Littéralement, red velvet signifie velours rouge. Les origines de ce dessert sont américaines, et il semble qu’il était servi au « Waldorf Astoria Hotel » dès le début des années 1900, un dessert qui n’a pas mis longtemps à se faire connaître dans le monde entier. La première version de la recette originale américaine des red velvet ne prévoyait pas l’utilisation de colorant alimentaire et la pâte prenait la couleur rouge typique simplement par effet chimique du mélange de cacao en poudre avec les ingrédients acides utilisés, à savoir le vinaigre et le babeurre. Au fil du temps, la recette a été perfectionnée et aujourd’hui, pour garantir une réussite parfaite et obtenir une couleur rouge vif, on ajoute dans la pâte du colorant alimentaire rouge.
Alternatives et Variantes de la Recette
Ces cupcakes sont déjà parfaits ainsi, mais voici quelques idées pour varier le thème :
Mini Cupcakes Red Velvet: Utilisez des caissettes plus petites et réduisez le temps de cuisson à environ 10-12 minutes, en maintenant la même température.
Avec Cœur de Chocolat: Avant de cuire, vous pouvez insérer un carré de chocolat blanc ou noir au centre de chaque cupcake pour un cœur fondant.
Arôme Agrum: Ajoutez le zeste râpé d’un demi-citron ou d’une demi-orange à la pâte pour une note d’agrumes qui s’harmonise bien avec le velours.
Glaçage au Beurre (Traditionnel): Si vous préférez le glaçage plus classique, vous pouvez remplacer le mascarpone et la crème par 200 g de beurre mou, monté avec 250 g de sucre glace et 150 g de fromage à tartiner. Le résultat sera plus dense et sucré.
Ajout de Pépites de Chocolat: Vous pouvez ajouter 50 g de pépites de chocolat blanc ou noir à la pâte pour une texture plus riche.
FAQ (Questions et Réponses)
Le colorant alimentaire rouge est-il indispensable ? Puis-je l’omettre ou en utiliser moins ?
Le colorant alimentaire est indispensable pour obtenir la couleur rouge velours caractéristique qui distingue les Cupcakes Red Velvet. Sans lui, le cupcake aurait une couleur brun clair (donnée par le cacao), perdant son aspect iconique. Vous pouvez essayer d’en utiliser moins si vous préférez une teinte plus douce, mais pour le « véritable » Red Velvet, une dose adéquate est recommandée pour l’impact visuel.
Puis-je remplacer l’huile de graines par du beurre fondu dans la pâte ?
Bien que la recette traditionnelle du Red Velvet Cake prévoit parfois du beurre, pour ces cupcakes, il est déconseillé de remplacer l’huile de graines par du beurre. L’huile aide à rendre les cupcakes exceptionnellement moelleux et humides, et ne « masque » pas la couleur rouge. Le beurre rendrait la pâte plus dense et moins moelleuse.
Mon glaçage est trop liquide/ne monte pas bien. Que puis-je faire ?
Si le glaçage est trop liquide ou ne monte pas bien, la cause la plus courante est que les ingrédients n’étaient pas assez froids, ou que la crème et le mascarpone n’ont pas été montés correctement. Assurez-vous que le mascarpone, le fromage à tartiner et la crème ont été au réfrigérateur pendant au moins 4-6 heures. S’il est déjà trop liquide, vous pouvez essayer de remettre le saladier au réfrigérateur pendant 15-20 minutes, puis monter à nouveau. Dans les cas extrêmes, vous pouvez ajouter une petite quantité de sucre glace supplémentaire (une cuillère à la fois) pour aider à donner de la structure, mais ne pas en abuser pour ne pas le rendre trop sucré.
