Encornets ultra-rapides sautés à la poêle
Comment cuisiner des encornets à la poêle : la recette facile et rapide pour un plat très tendre
Salut tout le monde ! Aujourd’hui on prépare un plat de poisson qui sent l’été, la mer et la simplicité : les encornets à la poêle.
Si vous pensez que cuisiner les encornets est compliqué ou que le risque d’obtenir une texture caoutchouteuse est trop élevé, cette recette va vous faire changer d’avis. Il existe en effet un secret pour obtenir des encornets super tendres et savoureux avec une cuisson rapide et sans stress.
Dans ce guide je vous montre non seulement comment les saisir à la poêle en quelques minutes pour un plat léger et goûteux, mais aussi les astuces essentielles : comment les nettoyer facilement et comment gérer la cuisson pour un résultat fondant en bouche.
C’est une recette parfaite pour un dîner en semaine quand on a peu de temps, mais qu’on ne veut pas renoncer à la saveur authentique du poisson frais.
En réalité c’est un plat vraiment très simple qui, en quelques étapes et avec quelques astuces, devient irrésistible, à tel point que j’ai fait la queue trois fois pour en reprendre !
Il peut être servi en entrée ou, en plus grande portion, comme plat principal. Essayez-le et vous ne serez pas déçus.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4 PERSONNES
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 266,90 (Kcal)
- Glucides 29,52 (g) dont sucres 1,53 (g)
- Protéines 20,62 (g)
- Matières grasses 7,45 (g) dont saturé 1,82 (g)dont insaturés 1,41 (g)
- Fibres 1,50 (g)
- Sodium 698,08 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g encornets (poids une fois nettoyés)
- 1 bouquet persil
- 1 gousse ail
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- à volonté sel
- à volonté poivre noir
- 4 pain pita
- 50 g salade mêlée
Ustensiles
- Grille
- Poêle
PRÉPARATION
Un conseil avant de commencer : achetez des petits encornets (petits encornets) plus adaptés à cette recette, car ils cuisent plus vite et restent plus tendres.
Le mieux est de faire nettoyer les encornets chez le poissonnier, mais si ce n’est pas possible ne vous inquiétez pas, ce n’est pas un gros travail et c’est très facile. Prenez les encornets ou petits encornets et, en les rinçant sous l’eau courante, séparez les têtes des bouquets de tentacules. En général, les petits encornets n’ont pas le « bec » au centre des tentacules ou il est tellement petit qu’il ne gêne pas ; s’il y en a un, retirez-le avec un couteau. Une fois nettoyés, rincez-les bien sous l’eau courante et laissez-les égoutter.
Mettez une grille à chauffer sur le feu (si vous le pouvez, en saison, vous pouvez aussi les préparer au barbecue). Assurez-vous que la grille soit bien chaude avant de cuire les encornets, sinon ils deviendront durs et « bouillis » (pour vérifier si la grille est prête, vaporisez quelques gouttes d’eau : si elles s’évaporent immédiatement, elle est prête).
Entre-temps, nettoyez le persil et hachez-le avec l’ail au mixeur. Coupez le pain pita en 4 quartiers. Prenez les encornets et coupez les têtes en rondelles et les tentacules en deux.Une fois la grille bien chaude, faites cuire les encornets en les retournant rapidement pendant au maximum 2 minutes : vous verrez qu’ils changeront de couleur et deviendront blancs. Ne dépassez pas ce temps de cuisson sinon ils deviennent durs et caoutchouteux. Pendant leur cuisson, faites chauffer dans une poêle antiadhésive l’huile et le persil haché et laissez légèrement parfumer à feu moyen (1 minute). Retirez les encornets de la grille et faites-les sauter rapidement dans la poêle avec l’huile et le persil, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, cela prend moins d’une minute.
Retirez-les du feu et, dans la même poêle où vous les avez cuits, passez rapidement les quartiers de pain pita pour qu’ils s’imprègnent de saveur et deviennent légèrement dorés et croustillants en surface. Dressez les encornets avec le pain pita et la salade mêlée. Servez immédiatement et bon appétit !
Comment nettoyer les encornets : étapes simples
Avant de les cuisiner, un nettoyage correct est essentiel. Ce n’est pas difficile !
Séparer la tête : Tenez la poche d’une main et tirez doucement la tête avec l’autre. Les entrailles sortiront aussi.
Retirer le cartilage : À l’intérieur de la poche, vous trouverez une plume de cartilage transparente (la plume). Tirez-la pour l’enlever.
Rincer : Lavez bien l’intérieur de la poche et les tentacules sous l’eau courante.
Couper : Vous pouvez couper la poche en anneaux et hacher grossièrement les tentacules.
Le secret pour des encornets très tendres : la double cuisson
Le secret pour éviter que les encornets deviennent caoutchouteux est de les cuire très rapidement ou, à l’inverse, très longtemps. Pour cette recette rapide, nous utilisons la première méthode !
La cuisson rapide
La clé est une cuisson ultra-rapide à feu vif. 5 à 7 minutes au maximum suffisent. Dès que les encornets changent de couleur et deviennent blancs et opaques, ils sont prêts ! Les cuire plus longtemps activerait les fibres musculaires et les rendrait durs.
L’alternative : la cuisson lente
Si par erreur vous dépassez 10 minutes et que les encornets deviennent durs, ne désespérez pas ! Baissez alors le feu, ajoutez un peu de liquide (vin blanc ou bouillon) et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 30-40 minutes. Les fibres se détendront et redeviendront tendres.
NOTES ET CONSEILS
Je vous conseille d’acheter des petits encornets (petits encornets) plus adaptés à cette recette, car ils cuisent plus vite et sont plus tendres.
N’oubliez pas de vous assurer que la grille sur laquelle vous les cuirez soit bien chaude : c’est une étape fondamentale… grille froide = encornets caoutchouteux !
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Pourquoi les encornets restent-ils durs ?
Les encornets, comme d’autres mollusques, sont constitués de muscles longs et fins qui peuvent devenir extrêmement durs s’ils sont exposés à des températures élevées pendant des périodes prolongées. Ce phénomène est dû à la coagulation des protéines, un processus naturel qui provoque la contraction et le durcissement des muscles de l’encornet.
Comment éviter que les encornets deviennent caoutchouteux ?
Pour donner plus de saveur, faites mariner brièvement les encornets avec de l’huile d’olive extra vierge, du citron, de l’ail et du persil, puis une fois sur la plaque bien chaude, cuisez-les quelques minutes de chaque côté : ils doivent rester tendres, évitez qu’ils deviennent caoutchouteux.
Comment décongeler les encornets ?
Décongeler au réfrigérateur est la méthode la plus sûre, car elle empêche la formation de micro-organismes dangereux ; le seul inconvénient est qu’elle prend plus de temps. La température du réfrigérateur ne doit pas dépasser 4°C pour garantir la sécurité alimentaire.
Quelle est la différence entre encornets et calamars ?
Ils se ressemblent beaucoup, mais les encornets ont des nageoires plus courtes en forme de triangle uniquement à l’arrière du corps, tandis que les calamars les ont le long des côtés. Les encornets ont une chair légèrement plus ferme, mais avec une cuisson appropriée ils deviennent tendres et sont souvent moins chers.
Puis-je utiliser des encornets surgelés ?
Bien sûr ! Laissez-les décongeler complètement au réfrigérateur pendant une nuit. Séchez-les très bien avec du papier absorbant avant de les cuire pour assurer une bonne saisisse à la poêle.
Quelles variantes puis-je essayer ?
Vous pouvez enrichir le sauté avec des olives taggiasche, des câpres ou des tomates cerises coupées en deux. Une pincée de persil frais à la fin est toujours une touche gagnante.
