Il m’arrive souvent le week-end d’être à la maison en me demandant quoi préparer pour le dîner qui soit rapide et sans devoir sortir faire les courses. Oui, parce que c’est aussi mon jour de repos et puis je fais déjà les courses tous les jours ; franchement, même le samedi et le dimanche, quand c’est la folie, j’aimerais bien éviter. C’est pour ça que j’essaie toujours d’avoir des ingrédients « sauve-dîner » dans le placard ou au congélateur. Si vous aussi êtes pris par la paresse du week-end, cette recette est faite pour vous. Il suffit d’un placard et d’un congélateur bien fournis ! C’est un plat très simple que vous réaliserez en seulement 10 minutes et qui a pour star l’espadon. La recette donne évidemment le meilleur d’elle-même avec du poisson frais, mais je vous assure qu’avec du produit surgelé le résultat sera excellent. Vous obtiendrez une petite sauce irrésistible dans laquelle vous ne pourrez qu’imbiber un bon morceau de pain… ce n’est pas chic mais c’est délicieux.
Pour obtenir un espadon parfait, il y a une seule astuce fondamentale à suivre… lisez la recette et vous découvrirez laquelle.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4 PERSONNES
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 4 tranches d'espadon (env. 200 g chacune)
- 75 g olives noires
- 35 g câpres dessalés
- 250 g Pulpe de tomate ((datterini))
- 1 branche céleri branche
- 1 oignon
- 1 carotte ((petite))
- 3 cuillères Huile d'olive extra vierge
- selon besoin Sel
- selon besoin Farine
Préparation
Commencez par préparer les ingrédients. Si vous utilisez de l’espadon frais, demandez à votre poissonnier de le couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur ; il n’a pas besoin d’être éviscéré car il n’a qu’une grosse arête centrale facile à retirer. Si vous utilisez du produit surgelé, il suffira de le décongeler avant la cuisson (les temps dépendent de la température ambiante mais comptez au moins 3 heures – si vous êtes « pressé », laissez-le 15 minutes dans de l’eau tiède).
Hachez au mixeur le céleri, la carotte et l’oignon. Puis dessalez les câpres et égouttez les olives de leur liquide de conservation. Enfin, préparez deux assiettes.
Dans la première assiette, mettez un peu de farine et passez-y les tranches d’espadon une par une, en les secouant bien pour éliminer l’excès. Au fur et à mesure que vous aurez farinées les tranches, placez-les sur la deuxième assiette.À ce stade, faites revenir le hachis de céleri, carotte et oignon avec 2 cuillères d’huile d’olive extra vierge dans une poêle suffisamment grande pour contenir l’espadon en une seule couche (les tranches ne doivent pas se chevaucher pendant la cuisson). Une fois le tout ramolli, ajoutez la pulpe de tomate, salez et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les olives et les câpres et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires.
Les dernières minutes de cuisson de la sauce, dans une autre poêle (de préférence antiadhésive) chauffez une cuillère d’huile et, quand elle est chaude, disposez-y les tranches d’espadon et faites-les cuire à feu vif environ 1 minute de chaque côté, de façon à former une petite croûte. Retirez du feu.
Ajoutez l’espadon à la poêle avec la sauce et poursuivez la cuisson 3 minutes de chaque côté. Quand vous le retournez, faites-le délicatement pour éviter que le poisson ne se défasse. Il faut faire très attention à ne pas prolonger la cuisson de l’espadon (c’est là le secret !!! pas plus de 8 minutes de cuisson au total), car sinon il a tendance à devenir sec. Servez chaud.
Notes
Comme vous le verrez sur la photo, j’ai enlevé l’arête centrale et j’ai cuit les tranches d’espadon coupées en 4… la raison est que j’ai un enfant difficile qui n’a pas envie d’enlever la seule arête… ! Une fois cuit, il se conserve au réfrigérateur au maximum 2 jours, ou si vous préférez vous pouvez le congeler. Si vous utilisez de l’espadon surgelé, une fois préparé, s’il en reste, vous ne pouvez pas recongeler le produit. Une façon d’utiliser les restes est d’assaisonner un bon plat de pâtes ; vous verrez quel accompagnement savoureux, vous ne pourrez pas résister à tremper le pain dans la sauce.
