Feuilleté à la Citrouille, Speck et Scamorza: la Quiche Rapide qui vous fait Tomber Amoureux
La Quiche est un classique, mais le problème le plus courant lorsqu’on utilise une garniture crémeuse et humide comme celle-ci, c’est que la base de pâte feuilletée reste molle, humide et mal cuite au fond.
Un autre problème, c’est que la garniture s’affaisse et se casse lorsque vous coupez la quiche.
Je vous présente mon Feuilleté à la Citrouille, Speck et Scamorza.
Oubliez les étapes infinies: il se prépare avec la facilité d’une simple tourte salée, mais avec ma méthode, vous résoudrez les problèmes de consistance.
Les secrets pour une croûte dorée et croustillante qui renferme une garniture stable et fondante sont deux:
Évaporation de la Garniture: Vous devez cuire la citrouille et le speck à la poêle jusqu’à ce que la citrouille soit tendre et l’échalote dorée. Cela réduit l’humidité avant de verser le mélange sur la pâte, évitant ainsi de la détremper.
Repos Crucial: Une fois cuite, vous devez la laisser reposer pendant au moins 10 minutes avant de la couper. Cette étape est essentielle pour permettre à la garniture de se raffermir et à la tranche de ne pas se casser quand vous la couperez.
La saveur douce de la citrouille se marie divinement avec le goût prononcé du speck et la touche fumée de la scamorza. C’est la solution idéale pour un déjeuner dominical en famille ou un dîner informel.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients FEUILLETÉ À LA CITROUILLE, SPECK ET SCAMORZA
- 1 rouleau pâte feuilletée
- 300 g citrouille (environ 400 g avec la peau)
- 150 g speck
- 1 échalote
- 1 œuf
- 30 g parmesan râpé
- 100 ml crème fraîche liquide
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 noix beurre
- sel à discrétion sel
- 1 pincée poivre noir
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe lait
Outils
- Balance alimentaire
- Bol
- Poêle
- Papier sulfurisé
- Moule à gâteau
Procédé QUICHE CITROUILLE SPECK ET SCAMORZA
Coupez la citrouille nettoyée en dés d’environ 1 cm. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Quand le beurre est fondu, ajoutez l’échalote finement hachée et faites-la revenir pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne transparente. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour éviter qu’elle ne brûle.
Ajoutez les cubes de citrouille dans la poêle, assaisonnez de sel et de poivre, mélangez délicatement et couvrez avec un couvercle. Faites cuire pendant 7-8 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la citrouille soit tendre mais pas complètement défaite. Dans la dernière minute de cuisson, ajoutez le speck coupé en dés, mélangez et retirez du feu. Laissez refroidir le mélange.
Dans un bol, battez l’œuf avec le parmesan. Ajoutez en filet la crème fraîche, en mélangeant continuellement jusqu’à obtenir une crème homogène. Préchauffez le four à 190°C (statique). Déroulez la pâte feuilletée avec son papier sulfurisé dans un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette.
Versez le mélange de citrouille et speck sur la base de pâte. Répartissez les tranches de scamorza fumée sur la garniture, en couvrant bien toute la surface. Versez la crème d’œuf et de crème de manière uniforme. Repliez les bords de la pâte feuilletée vers l’intérieur pour créer un joli cordon décoratif. Badigeonnez les bords avec le jaune d’œuf mélangé à un peu de lait. Enfournez pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante.
Une fois cuite, sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer pendant au moins 10 minutes. Cette étape est fondamentale pour que la garniture se solidifie et que la tranche ne se casse pas lorsque vous la couperez. Servez tiède, mais elle est excellente aussi à température ambiante!
Notes sur les Ingrédients et Substitutions Astucieuses
Citrouille: Les variétés les plus adaptées sont la Delica ou la Butternut, car elles ont une chair ferme et douce. Vous pouvez aussi utiliser une citrouille Hokkaido, qui n’a pas besoin d’être épluchée.
Scamorza Fumée: Pour un goût plus délicat, vous pouvez utiliser la scamorza blanche ou la provola. Si vous préférez, la mozzarella bien égouttée ou le caciocavallo sont d’excellents substituts.
Speck: Si vous n’aimez pas le speck, vous pouvez utiliser du lard fumé ou de la saucisse émiettée. Pour une version végétarienne, le speck peut être omis et vous pouvez ajouter des champignons sautés à la poêle ou du chou frisé.
Crème Fraîche: La crème de cuisine fonctionne très bien aussi. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du yaourt grec ou une crème végétale comme celle de soja ou d’avoine.
Œuf: Il n’est pas indispensable. Vous pouvez l’omettre et utiliser seulement la crème pour une consistance plus moelleuse.
Conservation: Le Jour Suivant, Elle Est Encore Meilleure!
Le feuilleté se conserve au réfrigérateur, bien couvert avec du film plastique ou dans un récipient hermétique, pendant un maximum de 2-3 jours. Pour le déguster au mieux, je vous conseille de le réchauffer quelques minutes au four à 180°C avant de le servir: la pâte feuilletée redeviendra croustillante et la garniture sera de nouveau fondante et enrobante. Il est excellent aussi à température ambiante, parfait donc pour un buffet ou un pique-nique!
Alternatives et Variantes Créatives: Changez de Goût en Quelques Étapes
3 – Feuilleté Citrouille et Gorgonzola: Remplacez le speck par 100 g de gorgonzola doux en dés et la scamorza par 50 g de noix hachées. Le contraste doux-salé est à couper le souffle!
2 – Feuilleté Citrouille, Saucisse et Brocoletti: Omettez le speck et la scamorza. Faites revenir 150 g de saucisse émiettée avec 150 g de brocoletti bouillis et revenus à la poêle avec de l’ail et de l’huile. Ajoutez-les à la garniture de citrouille.
1 – Feuilleté Végétarien: Pour une version complètement végétarienne, remplacez le speck par 150 g de champignons mélangés sautés à la poêle avec de l’ail et du persil. La scamorza se marie très bien avec les champignons, mais vous pouvez aussi utiliser du provolone.
Utilisation et Accords: Le Plat qui s’Adapte à Tout
Ce feuilleté est un plat joker!
Plat Unique: Servi avec une salade fraîche de saison, il devient un déjeuner ou un dîner rapide et satisfaisant.
Entrée ou Buffet: Coupé en dés ou en petites tranches, il est parfait pour un buffet salé ou pour un apéritif gourmand.
Pique-nique: Grâce à sa polyvalence, il se transporte facilement et est excellent même froid.
Origines et Histoire de la Quiche: Du Four au Cœur du Blog
Bien que notre recette soit un peu plus moderne, le feuilleté à la citrouille est un proche parent de la célèbre quiche. La quiche, notamment la « quiche lorraine », a des origines en France, dans la région de Lorraine. Elle naît comme un plat pauvre, une tarte salée préparée avec la pâte de pain restante et garnie d’une simplicité à base d’œufs, de crème et de lard.
Au fil du temps, elle a évolué, devenant un symbole de la cuisine française et un plat polyvalent dans le monde entier, avec des variantes infinies de garniture, des légumes au poisson, de la viande aux fromages. Notre feuilleté à la citrouille, speck et scamorza rend hommage à cette tradition riche d’histoire, en l’interprétant dans un format simple et accessible à tous, parfait pour réchauffer les soirées plus fraîches.
Suggestions Supplémentaires pour Attirer le Public
« Curiosités sur la citrouille »: Ajoutez un paragraphe parlant des propriétés de la citrouille (riche en vitamines, bêta-carotène, etc.) pour allier gourmandise et bien-être.
« Mes conseils pour un feuilleté parfait »: Insérez une liste de conseils rapides, comme « Ne cuisez pas trop la citrouille » ou « Laissez reposer le feuilleté une fois sorti du four », pour donner au lecteur un sentiment de guide et de sécurité.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Puis-je utiliser de la citrouille congelée?
Oui, vous pouvez utiliser de la citrouille congelée en dés. Vous devrez la cuire à la poêle quelques minutes de plus, jusqu’à ce qu’elle ait perdu toute son eau de végétation.
2. Puis-je la préparer à l’avance et la congeler?
Bien sûr! Une fois cuite et refroidie, vous pouvez congeler le feuilleté entier ou en tranches. Il vous suffira de bien l’emballer dans du film plastique puis dans du papier d’aluminium. Pour le décongeler, laissez-le au réfrigérateur pendant quelques heures puis réchauffez au four.
3. Pourquoi est-il important de le laisser reposer avant de le servir?
Le repos d’au moins 10 minutes après la cuisson permet à la garniture de se raffermir. Si vous le coupez immédiatement, la garniture sera trop molle et liquide et la tranche ne gardera pas sa forme. La patience dans ce cas est récompensée!
