Feuilletés rapides garnis de crème pâtissière, sans débordements à la cuisson
Aujourd’hui, on prépare des feuilletés rapides fourrés à la crème pâtissière.
Une recette simple et gourmande qui associe le croustillant de la pâte feuilletée à l’onctuosité de la garniture.
Parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter, ils se préparent en quelques minutes et séduiront petits et grands.
On peut les préparer de deux façons.
On peut opter soit pour réaliser un rouleau avec la pâte feuilletée qui sera ensuite découpé en tranches pour obtenir des disques à garnir de crème pâtissière puis fermés en demi-lune, soit découper directement des carrés dans la pâte étalée que vous garnirez, fermerez et cuirez.
Dans le premier cas, vous obtiendrez des feuilletés beaucoup plus feuilletés mais cela demande un peu plus de temps et de dextérité.
Comme je dispose de peu de temps et que pour certaines choses je suis un peu maladroite, j’ai préféré la version la plus simple et rapide.
Voici la recette des feuilletés rapides à la crème pâtissière.
FEUILLETÉS RAPIDES À LA CRÈME PÂTISSIÈRE
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: environ 12 feuilletés
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 rouleaux pâte feuilletée
- 400 g Crème pâtissière
- 1 jaune d'œuf (pour badigeonner la surface)
- selon bisogno sucre
Préparation
Pour préparer une crème pâtissière sans grumeaux et bien soyeuse, suivez ma recette de la CRÈME PÂTISSIÈRE.
Commencez par chauffer le lait avec une pincée de sel, le zeste de citron, la cannelle et la vanille (graines et gousse). Dès l’ébullition, retirez du feu et laissez infuser 5 minutes, puis filtrez le lait pour enlever les aromates. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils s’éclaircissent légèrement. Ajoutez la fécule tamisée au mélange jaunes d’œufs et sucre, en mélangeant bien jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux. Versez lentement le lait chaud filtré sur ce mélange en remuant bien au fouet jusqu’à dissolution complète.
Transférez le mélange fluide dans une casserole à fond épais et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet et une spatule pour éviter qu’elle n’attache. Dès que la crème commence à faire ses premières bulles (ou atteint 85°C), retirez immédiatement du feu. Laissez tiédir la crème quelques minutes (jusqu’à environ 50°C), puis ajoutez des morceaux de beurre et mélangez vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, rendant la crème brillante et soyeuse. Versez-la immédiatement dans un plat, couvrez-la de film plastique au contact et laissez refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur au moins 3 heures. Au moment de l’utilisation, fouettez énergiquement la crème épaisse avec un fouet pour la rendre à nouveau veloutée et prête à l’emploi.
Prenez la pâte feuilletée et découpez d’abord des bandes puis des carrés plus ou moins réguliers. Déposez au centre de chaque carré une cuillère de crème pâtissière, humidifiez légèrement les bords avec un peu d’eau et repliez la pâte feuilletée en triangle.
Essayez de bien sceller les bords en pressant avec les doigts, sinon la crème pâtissière pourrait s’échapper pendant la cuisson. Badigeonnez la surface des triangles avec le jaune d’œuf battu et saupoudrez de sucre semoule. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Le choc thermique aidera la pâte à mieux cuire.
Sortez du réfrigérateur et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Sortez du four et laissez refroidir. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.
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CONSEILS
Je vous conseille de préparer une crème pâtissière bien ferme, en prolongeant éventuellement la cuisson d’une minute.
Après l’avoir préparée et laissée refroidir, mettez-la au réfrigérateur pour la raffermir.
De cette façon elle restera plus compacte au moment de garnir les feuilletés et vous pourrez sceller les bords plus facilement, évitant ainsi les fuites pendant la cuisson.
VARIANTES
Évidemment, vous pouvez garnir les feuilletés de ce que vous préférez : confiture, Nutella, etc.
Si vous êtes fan de crème pâtissière, essayez aussi la version au chocolat dont je vous mets le lien ci-dessous
au chocolat noir https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/crema-pasticcera-al-cioccolato-ricetta-facile-e-veloce/
au chocolat blanc https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/crema-pasticcera-la-cioccolato-bianco-ricetta-facile-e-veloce/
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