FOCACCIA AU FROMAGE FACILE SANS PÉTRISSAGE Le Goût Ligurien en 5 Minutes !
Pour un Génois, la focaccia est une véritable religion : haute, basse, avec de la sauge ou des oignons, chaque « slerfa » (tranche) est un morceau de cœur. Mais parmi toutes, la focaccia au fromage de Recco est une véritable passion, un triomphe de stracchino fondant enfermé entre deux minces couches de pâte non levée. Sa saveur est légendaire, parfaite pour le déjeuner, le dîner, ou comme collation gourmande, et il est presque impossible d’en laisser !
La recette traditionnelle de la focaccia de Recco, bien que simple, nécessite un peu de temps et de dextérité pour la préparation de la « pasta matta ». Cependant, nous n’avons pas toujours la possibilité ou l’envie de pétrir. Et c’est ici que survient le tournant ! Inspirés par une ingéniosité sarde, nous avons créé une version « fake » mais incroyablement efficace : la focaccia au fromage facile sans pétrissage avec Pane Carasau.
Le résultat est tout simplement stupéfiant : croquant à l’extérieur, fromagé et super fondant à l’intérieur, chaque bouchée est une explosion de saveur qui vous fera vous demander comment il est possible de l’avoir préparée en seulement 5 minutes ! Le pane carasau légèrement humidifié remplace étonnamment la pâte traditionnelle, offrant une texture unique. Cette recette est votre atout en cuisine : parfaite lorsque le temps presse mais que vous voulez mettre quelque chose de vraiment spécial sur la table, idéale pour un apéritif de dernière minute avec des amis ou tout simplement pour vous chouchouter avec un goût qui sent la Ligurie, sans effort. Préparez-vous à épater tout le monde !
Essayez-la et vous ne serez pas déçu.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: plaque rectangulaire 40×30
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 596,88 (Kcal)
- Glucides 30,64 (g) dont sucres 0,71 (g)
- Protéines 22,51 (g)
- Matières grasses 44,14 (g) dont saturé 2,67 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 1,31 (g)
- Sodium 1 454,93 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 12 feuilles pane carasau (de préférence en format en quartiers)
- 400 g stracchino (ou crescenza)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- eau (pour humidifier pane carasau)
- 100 ml eau
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel fin
Outils
- Balance de cuisine
- Plaque
Comment préparer la Focaccia au Fromage sans pétrissage
Préchauffez le four à 210 degrés en mode statique.
Préchauffez le four en mode statique à 210°C. Prenez une plaque (ronde ou rectangulaire) et tapissez-la de papier cuisson, en la graissant légèrement avec un filet d’huile. Passez rapidement un morceau de pane carasau sous le robinet d’eau légèrement tiède. L’objectif est de l’humidifier, pas de l’imbiber, pour éviter qu’il ne se casse. Une fois humidifié, placez-le sur la plaque. Procédez de la même manière avec les autres morceaux de pane carasau, en les superposant légèrement si nécessaire, jusqu’à couvrir complètement le fond de la plaque, en essayant de ne pas laisser d’espaces libres.
Recouvrez complètement la base de pane carasau avec une couche généreuse de fromage crescenza ou stracchino. Vous pouvez le répartir à la cuillère, en veillant à être généreux : plus il y a de fromage, plus votre focaccia sera savoureuse et filante ! Une fois la couche de fromage terminée, recouvrez avec une autre couche de pane carasau, procédant exactement de la même manière que pour la base : humidifiez les feuilles sous le robinet et placez-les de manière à couvrir entièrement le fromage, en évitant les espaces ouverts.
Dans un petit bol, préparez la saumure en mélangeant 100 ml d’eau, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et 2 pincées de sel fin. Mélangez bien. Avec un pinceau de cuisine, étalez la saumure sur la surface de la focaccia, ou pulvérisez-la uniformément. Enfournez la focaccia dans le four statique préchauffé à 210°C (ou 230°C comme suggéré dans la recette originale pour un résultat plus rapide et croustillant, mais surveillez attentivement) pendant environ 15 minutes. Les temps de cuisson peuvent varier légèrement selon le four.
Pour savoir si la focaccia est prête, la surface doit être bien dorée, croustillante sur les bords mais légèrement moelleuse au centre. Une fois la dorure souhaitée atteinte, sortez-la immédiatement du four. La focaccia au fromage est délicieuse chaude, servie immédiatement pour profiter de sa crémeux et du fromage filant. Il sera difficile de résister à la tentation de la finir avant qu’elle ne refroidisse !
NOTES Ingrédients et Substitutions
Pane Carasau: C’est l’ingrédient clé pour le croquant et la rapidité de cette recette « sans pétrissage ». Choisissez un pane carasau de bonne qualité, de préférence pas trop épais. Il n’est pas conseillé de le remplacer par d’autres types de pain ou de galettes déjà prêtes, car ils n’auraient pas la même texture ni la capacité d’absorber l’humidité et de devenir croquants.
Stracchino ou Crescenza: Ces fromages frais et crémeux sont essentiels pour le cœur fondant et savoureux. Assurez-vous qu’ils soient de très bonne qualité. Évitez les fromages trop aqueux comme la ricotta, qui pourrait rendre la focaccia trop humide, ainsi que les fromages trop durs qui ne fondraient pas bien.
Huile d’Olive Extra Vierge: Essentielle pour le goût et la dorure. Optez pour une huile de bonne qualité.
Sel: Utilisez-le avec parcimonie, étant donné que le fromage est déjà salé.
Eau pour humidifier: L’eau tiède est idéale pour attendrir le carasau sans le rendre mou.
CONSERVATION
La Focaccia au Fromage Facile Sans Pétrissage est un plat qui donne le meilleur de lui-même s’il est consommé immédiatement, chaud et fondant. Si par hasard il en reste (événement rare !), vous pouvez le conserver à température ambiante pendant quelques heures, ou au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour un maximum de 1 jour. Pour le réchauffer, vous pouvez le passer quelques minutes dans un four préchauffé ou dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce que le fromage redevienne fondant. Je déconseille la congélation, car la texture du pane carasau et du fromage pourrait être altérée.
Alternatives et Variantes de la Recette
Cette version de focaccia est déjà une variation ingénieuse de l’original, mais vous pouvez la personnaliser davantage :
Variations de Fromage: Mélange de Fromages: Essayez de mélanger le stracchino avec un peu de mozzarella coupée en dés (bien égouttée) ou avec de la robiola pour varier la crémeux.
Avec Provolone: Pour une saveur plus riche et filante, ajoutez quelques tranches fines de provolone doux avec le stracchino.
Ajouts au Remplissage: Jambon Cuit: Vous pouvez ajouter une fine couche de jambon cuit entre le fromage et la deuxième couche de carasau pour un goût plus riche (ex. 50-80g).
Légumes: Pour une touche de couleur et de saveur, essayez d’ajouter des épinards cuits et bien essorés, ou des courgettes râpées et sautées, bien sèches.
Herbes Aromatiques: Une pincée d’origan séché ou de romarin haché sur le fromage avant de couvrir peut enrichir le parfum.
Focaccia Sans Lactose: Utilisez stracchino ou crescenza sans lactose et assurez-vous que l’huile d’olive extra vierge est pure. Le pane carasau est naturellement sans lactose.
Focaccia Sans Gluten: Le pane carasau est naturellement sans gluten, tout comme le stracchino, l’huile et le sel. Cette recette est donc une excellente option pour ceux qui suivent un régime sans gluten ! Assurez-vous que tous les produits que vous achetez soient certifiés « sans gluten » pour éviter les contaminations croisées.
Origines et Histoire de la Focaccia au Fromage et l’Inspiration du Carasau
La focaccia au fromage est une spécialité emblématique de la Ligurie, en particulier de la ville de Recco, d’où elle tire son nom la fameuse « focaccia de Recco au fromage » qui bénéficie de la reconnaissance IGP (Indication Géographique Protégée). Son histoire est ancienne et enracinée dans la tradition paysanne et maritime ligure, née du besoin de créer un repas nourrissant avec peu d’ingrédients simples et disponibles. La pâte ultra-fine, presque transparente, et le remplissage généreux de stracchino frais sont ses traits distinctifs.
L’idée d’utiliser le pane carasau dans cette recette est une innovation brillante qui puise dans deux traditions régionales italiennes différentes : la ligure pour le concept de focaccia au fromage, et la sarde pour l’utilisation du pane carasau. Le pane carasau, également connu sous le nom de « carta musica », est un pain traditionnel sarde très ancien, léger et croustillant, parfait pour les soupes (comme la Zuppa Gallurese mentionnée) ou comme accompagnement. Cette recette « sans pétrissage » est un exemple moderne de cuisine fusion régionale, où la praticité rencontre la créativité culinaire, permettant de déguster une saveur emblématique avec une préparation incroyablement rapide, sans sacrifier le croquant et la gourmandise.
FAQ (Questions et Réponses)
Le pane carasau doit-il être très mouillé ? Risque-t-il de se casser ?
Non, le pane carasau doit être légèrement humidifié, pas trempé. Le passer rapidement sous le robinet d’eau tiède est suffisant. Si vous le trempez trop, il deviendra mou et difficile à manipuler sans le casser. L’objectif est de le rendre flexible mais encore résistant pour le placer dans la plaque.
Puis-je utiliser d’autres types de fromage à la place du stracchino ou de la crescenza ?
Pour obtenir le résultat authentique et le caractère filant caractéristique de la focaccia au fromage, le stracchino ou la crescenza sont fortement recommandés. D’autres fromages frais pourraient avoir une consistance trop liquide (comme la ricotta, à moins qu’elle ne soit très sèche) ou ne fondre pas de la même manière. Vous pouvez essayer de mélanger une petite partie de mozzarella bien égouttée, mais la base crémeuse et le goût caractéristique proviennent du stracchino/crescenza.
La focaccia est-elle adaptée pour être préparée à l’avance ?
Non, cette focaccia donne le meilleur d’elle-même si elle est consommée immédiatement après la cuisson, quand elle est chaude et le fromage super fondant et la base encore croquante. La préparer à l’avance compromettrait sa consistance (le carasau tendrait à trop s’assouplir et à perdre sa croquant). C’est plutôt un plat parfait à préparer à la dernière minute, puisqu’il ne nécessite que 5 minutes d’assemblage.
