FOCACCIA GENOISE SUCRÉE avec PÉPITES de CHOCOLAT si tu aimes la traditionnelle, celle-ci tu ne peux pas la rater !
La Focaccia Genoise classique a depuis longtemps cessé d’être une spécialité connue uniquement en Ligurie et a passé avec succès les frontières pour être appréciée dans le monde entier, au point que tu peux la trouver presque partout sans trop de difficulté.
Ce que peut-être tout le monde ne sait pas, c’est qu’il existe une recette de Focaccia Genoise en version sucrée, qui n’a rien à envier à sa célèbre sœur salée !
La Focaccia Genoise Sucrée est une spécialité, d’origine ancienne, qui vient de Sestri Levante, une pittoresque commune de la province de Gênes, qui possède l’une des plus belles et romantiques plages d’Italie, la Baie du Silence, destination de milliers de touristes chaque année.
Une recette, celle de la Focaccia Sucrée, beaucoup plus simple et reproductible chez toi que la Focaccia Genoise, une pâte levée entre le Pain Brioche et la Focaccia, qui se prépare avec de la farine, du lait, du sucre, des œufs et du beurre à la place de l’huile.
Ce qui la rend vraiment spéciale, c’est la saumure qui est parsemée à la fin sur la pâte juste avant qu’elle ne soit enfournée : un mélange à base d’eau, d’huile et de sucre qui s’insinue dans les trous classiques de la focaccia pour la rendre, une fois cuite, croquante, grasse et légèrement sucrée, créant un effet choc sucré-salé en bouche, qui fait que tu ne te lasserais jamais de la manger.
Tu devras juste préparer un pré-pâte pour réactiver la levure, très facile car il suffit de mélanger dans un bol de la farine, de l’eau et de la levure, qui, une fois reposés, seront ajoutés aux autres ingrédients. Il suffira de pétrir le tout et d’attendre les temps de levée de la Focaccia Genoise Sucrée (environ 2 heures) pour ensuite sortir du four l’une des meilleures pâtes levées sucrées que tu aies jamais goûtées.
Excellente au petit déjeuner avec une tasse de lait ou un café, ou pour un goûter gourmand, pratique à transporter à l’école, au bureau ou en excursion, parfaite pour un buffet lors d’une fête, et un autre avantage non négligeable, tu feras sensation avec peu de frais : pardonnez-moi mais je suis ligure et je fais attention aussi à ces détails !
Je me suis permis de faire une variante à la recette originale de la Focaccia Genoise Sucrée, c’est-à-dire d’ajouter à la pâte des pépites de chocolat noir, mais tu peux très bien ne pas les mettre.
Et si comme moi tu es un amateur de Focaccia, ne manque pas non plus ces recettes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: Plaque de 28 x 30 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 299,10 (Kcal)
- Glucides 38,85 (g) dont sucres 12,15 (g)
- Protéines 7,02 (g)
- Matières grasses 13,46 (g) dont saturé 2,37 (g)dont insaturés 0,41 (g)
- Fibres 1,07 (g)
- Sodium 76,70 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
CE DONT TU AS BESOIN POUR PRÉPARER LA FOCACCIA GENOISE SUCRÉE
- 100 g farine Manitoba
- 100 ml eau
- 10 g levure de bière fraîche
- 1 cuillère à café sucre (ou miel)
- 350 g farine Manitoba
- 30 ml eau
- 1 verre lait
- 70 g sucre en poudre
- 1 œuf (entier)
- 70 ml huile d'olive extra vierge
- 1 zeste de citron (ou d'orange)
- vanilline (1 sachet)
- 1 pincée sel
- 70 g pépites de chocolat noir (facultatives)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe eau
- 1 cuillère à soupe sucre en poudre (+ pour saupoudrer après cuisson)
Outils
- 2 Saladiers
- Fouet manuel
- Tamiseur
- Plaque de cuisson
COMMENT PRÉPARER À LA MAISON LA FOCACCIA GENOISE SUCRÉE
Bien sûr, tu peux procéder soit à la main soit avec le robot, dans ce cas les temps sont évidemment plus courts. Je te conseille d’utiliser le crochet.
Dissous dans un saladier la levure de bière avec l’eau et le sucre. Ajoute la farine, mélange bien avec une fourchette pour bien amalgamer. Tu obtiendras une pâte liquide et assez collante. Couvre-la avec un film transparent et laisse lever dans un endroit tiède environ 1 heure. Tu verras que lorsqu’elle sera prête, des bulles apparaîtront à la surface.
Dès que le levain est levé, transfère-le dans un saladier plus grand et ajoute le lait à température ambiante (pas chaud sinon il désactiverait la levure), 30 ml d’eau et l’huile d’olive extra vierge, et mélange avec une fourchette. Une fois bien amalgamés, ajoute 1 œuf entier légèrement battu et le sucre et mélange avec un fouet manuel.
Ajoute peu à peu la farine tamisée, la vanilline et le zeste de citron dans le saladier. Mélange avec une cuillère puis transfère la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et commence à pétrir énergiquement (cela prendra environ 5 minutes) jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et homogène. Ajoute le sel et continue de pétrir pendant encore 2 minutes. Le sel doit être ajouté par la suite pour ne pas désactiver la levure. À ce stade, incorpore les pépites de chocolat à la pâte et incorpore-les rapidement en pétrissant. Pas trop sinon avec la chaleur, elles commenceraient à fondre.
Forme avec la pâte de la Focaccia Genoise sucrée une boule et mets-la dans un saladier couvert pour lever jusqu’au doublement de volume, cela prendra selon la chaleur de la pièce entre 2 et 3 heures. Une fois le temps écoulé, huile une plaque de dimension 28 x 32 cm avec de l’huile d’olive extra vierge, dépose la pâte au centre et étale-la avec les mains jusqu’à recouvrir toute la plaque. Laisse reposer la focaccia encore environ 30 minutes.
Après le dernier repos, fais avec les bouts des doigts sur la surface de la focaccia les trous classiques qui caractérisent la Focaccia Genoise. Prépare ensuite la saumure sucrée en mélangeant dans un bol 2 cuillères à soupe d’eau tiède, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et 1 cuillère à café de sucre. Mélange le tout et verse-le immédiatement sur la focaccia. Enfourne dans un four statique préchauffé à 200 degrés pendant environ 15/18 minutes. La focaccia genoise doit être dorée en surface. Sors-la du four et saupoudre-la immédiatement avec beaucoup de sucre en poudre. Déguste-la tiède ou à température ambiante : tu sauras me dire si elle n’est pas incroyable !
REMARQUES
FARINE : Pour cette recette, la farine la plus indiquée est la Manitoba, si tu devais la remplacer par la farine normale Type 00, le résultat final ne serait pas le même en termes de consistance de la focaccia.
ARÔMES : Le zeste de citron et la vanilline donnent à la Focaccia Sucrée un arôme agréable, ne les élimine pas. Au maximum, tu peux remplacer le zeste de citron par celui d’orange et la vanilline par les grains de la gousse de vanille.
SEL : Je te le recommande : pour réussir parfaitement ta focaccia, et en général chaque pâte levée, il est important que la levure n’entre pas en contact avec le sel, c’est pourquoi il est ajouté presque à la fin de la préparation.
LEVAIN : Comme tu le sais, les temps de levée des pâtes levées, qu’elles soient sucrées ou salées, sont indicatifs car ils dépendent de nombreux facteurs. Aide-toi aussi avec la vue et ne te fixe pas sur les minutes : le principe que tu dois toujours garder à l’esprit est que la pâte doit doubler de volume, ainsi il sera plus facile de comprendre quand c’est le bon moment de la fin de la levée.
FARINE : Pour cette recette, la farine la plus indiquée est la Manitoba, si tu devais la remplacer par la farine normale Type 00, le résultat final ne serait pas le même en termes de consistance de la focaccia.
ARÔMES : Le zeste de citron et la vanilline donnent à la Focaccia Sucrée un arôme agréable, ne les élimine pas. Au maximum, tu peux remplacer le zeste de citron par celui d’orange et la vanilline par les grains de la gousse de vanille.
SEL : Je te le recommande : pour réussir parfaitement ta focaccia, et en général chaque pâte levée, il est important que la levure n’entre pas en contact avec le sel, c’est pourquoi il est ajouté presque à la fin de la préparation.
LEVAIN : Comme tu le sais, les temps de levée des pâtes levées, qu’elles soient sucrées ou salées, sont indicatifs car ils dépendent de nombreux facteurs. Aide-toi aussi avec la vue et ne te fixe pas sur les minutes : le principe que tu dois toujours garder à l’esprit est que la pâte doit doubler de volume, ainsi il sera plus facile de comprendre quand c’est le bon moment de la fin de la levée.
CONSERVATION
La Focaccia Sucrée Genoise une fois prête doit être mangée et reste moelleuse le jour où elle est cuite. Tu peux la conserver au congélateur, mieux si déjà portionnée en tranches, dans des sacs alimentaires jusqu’à un mois. Il suffira de la sortir au besoin et de la réchauffer quelques secondes au grille-pain, au four ou au micro-ondes.
