GALETTE DES ROIS Gâteau traditionnel français en PÂTE FEUILLETÉE avec CRÈME FRANGIPANE préparé pour l’ÉPIPHANIE
La GALETTE DES ROIS est un dessert traditionnel du nord de la France avec une base de pâte feuilletée remplie de crème frangipane, préparé pour l’Épiphanie à l’occasion de l’arrivée des ROIS MAGES d’où elle tire son nom.
Selon la tradition, la Galette des Rois devrait contenir une surprise (autrefois un haricot) qui peut être une amande ou un bonbon et celui qui la trouve dans sa part a le droit d’être le Roi pour un jour!
Un gâteau avec une croûte croustillante en pâte feuilletée qui cache à l’intérieur une garniture de crème frangipane aux amandes pour un résultat final super croustillant à l’extérieur et délicatement moelleux à l’intérieur.
La recette pour préparer la Galette des Rois est à la portée de tous, surtout si vous achetez les bases de feuilletage déjà prêtes au supermarché, et même si la version classique de la Galette des Rois prévoit la crème frangipane, comme nous le verrons aujourd’hui dans la préparation, vous pouvez facilement garnir la feuilleté avec une CRÈME PÂTISSIÈRE classique ou avec une CRÈME PÂTISSIÈRE au CHOCOLAT, avec une crème de noisettes et même de la confiture.
Quelle que soit la garniture que vous décidez d’utiliser pour ce gâteau typique de l’ÉPIPHANIE, n’oubliez pas d’insérer la « surprise » à l’intérieur: cela peut être un bonbon, une amande ou même un autre fruit sec ou confit.
Et maintenant, découvrons ensemble comment réaliser la GALETTE DES ROIS Gâteau traditionnel français en PÂTE FEUILLETÉE avec CRÈME FRANGIPANE préparé pour l’ÉPIPHANIE.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6/8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Épiphanie
- Puissance 744,92 (Kcal)
- Glucides 57,09 (g) dont sucres 23,67 (g)
- Protéines 14,55 (g)
- Matières grasses 50,97 (g) dont saturé 14,24 (g)dont insaturés 26,50 (g)
- Fibres 3,13 (g)
- Sodium 236,40 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 rouleaux pâte feuilletée
- 1 œuf (pour badigeonner la surface)
- 120 ml beurre (à température ambiante)
- 2 œufs
- 120 g sucre glace
- 50 g farine 00 (ou Maïzena)
- 120 g farine d'amandes
- 1 flacon arôme d'amande
- 50 ml eau
- 50 g sucre
Préparation
Mettez dans un bol le beurre à température ambiante et le sucre glace. Montez le beurre et le sucre avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux (cela prendra environ 2/3 minutes). Ajoutez les œufs un à un tout en continuant de battre, ajoutez le suivant seulement lorsque le mélange a complètement absorbé l’œuf.
À ce stade, ajoutez la farine d’amandes et la farine 00, et le flacon d’arôme d’amande. Travaillez jusqu’à obtenir une crème homogène. Gardez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Déroulez délicatement les deux rouleaux de pâte feuilletée pour éviter les fissures, laissez-les un peu à température ambiante si nécessaire.
Découpez chaque cercle avec un moule à charnière de 22 – 24 cm de diamètre et badigeonnez 1 cm de bord avec le jaune d’œuf battu.
Versez la crème frangipane au centre de la pâte feuilletée et nivelez-la avec une cuillère. Recouvrez avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée, exercez une légère pression sur les bords et scellez-les en appuyant avec le dos d’une fourchette. Retournez le gâteau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-le avec le jaune d’œuf battu.
Poussez doucement le doigt au centre de la pâte feuilletée, puis, avec un couteau bien aiguisé, tracez très délicatement de petites lignes du centre vers l’extérieur en créant de petites courbes, en veillant à ne pas couper mais seulement à marquer. Laissez reposer au réfrigérateur environ 20 minutes avant d’enfourner.
Sortez le gâteau du réfrigérateur, percez la surface à plusieurs endroits avec un cure-dent, puis enfournez à 200 degrés, four statique, et faites cuire environ 25 minutes. La pâte feuilletée doit être bien gonflée et dorée. Dès qu’elle est cuite, retirez-la du four et badigeonnez-la avec un sirop d’eau et de sucre (il suffira de mettre à chauffer dans une petite casserole, à parts égales, l’eau et le sucre et d’attendre que ce dernier soit complètement dissous).
VARIANTES
La traditionnelle crème frangipane peut être enrichie de chocolat fondu : ajoutez simplement 100 g de chocolat noir fondu. Vous obtiendrez ainsi un gâteau encore plus gourmand et particulier. Si vous réalisez une version au chocolat, vous pouvez décorer la surface avec des copeaux de chocolat
CONSERVATION
Une fois prêt, le gâteau feuilleté à la crème frangipane se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant au maximum 2 jours.
CONSEILS
Pour aromatiser la crème frangipane, vous pouvez utiliser de l’alcool comme du rhum ou du cointreau, il suffira d’une cuillère à soupe.
Suivez À Table avec Tea sur Instagram en cliquant sur le lien suivant https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
Pour consulter d’autres recettes, revenez à la page d’accueil en cliquant ici https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/
