GALLETTE DES ROIS Tarte traditionnelle française de PÂTE FEUILLETÉE avec CRÈME FRANGIPANE préparée pour l’ÉPIPHANIE
La GALETTE DES ROIS est une pâtisserie traditionnelle du Nord de la France à base de pâte feuilletée fourrée de crème frangipane et se prépare pour l’Épiphanie à l’occasion de l’arrivée des ROIS MAGES, d’où elle tient son nom.
Selon la tradition, la Galette des Rois doit contenir une surprise (autrefois une fève) qui peut être une amande ou un dragée, et celui qui la trouve dans sa part gagne le droit d’être Roi pour un jour !
Une tarte avec une pâte feuilletée croustillante qui renferme une crème frangipane aux amandes, pour un résultat final bien croustillant à l’extérieur et délicatement moelleux à l’intérieur.
La recette pour préparer la Galette des Rois est accessible à tous, surtout si vous achetez les pâtes feuilletées déjà prêtes au supermarché ; et même si la version classique prévoit la crème frangipane, comme nous le verrons aujourd’hui vous pouvez tout à fait remplacer la garniture par une CRÈME PÂTISSIÈRE classique, une CRÈME PÂTISSIÈRE AU CHOCOLAT, une crème de noisettes ou même de la confiture.
Quelle que soit la garniture choisie pour cette tarte typique de l’ÉPIPHANIE, n’oubliez pas d’insérer à l’intérieur la « surprise » : cela peut être un dragée, une amande ou un autre fruit sec ou confit.
Et maintenant découvrons ensemble comment réaliser la GALLETTE DES ROIS, tarte traditionnelle française de PÂTE FEUILLETÉE avec CRÈME FRANGIPANE préparée pour l’ÉPIPHANIE.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 6/8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Épiphanie
- Puissance 744,92 (Kcal)
- Glucides 57,09 (g) dont sucres 23,67 (g)
- Protéines 14,55 (g)
- Matières grasses 50,97 (g) dont saturé 14,24 (g)dont insaturés 26,50 (g)
- Fibres 3,13 (g)
- Sodium 236,40 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 rouleaux pâte feuilletée
- 1 œuf (pour badigeonner la surface)
- 120 ml beurre (à température ambiante)
- 2 œufs
- 120 morceaux sucre glace
- 50 g farine 00 (ou Maïzena)
- 120 g farine d'amandes
- 1 flacon arôme d'amande
- 50 ml eau
- 50 g sucre
Préparation
Mettez dans un bol le beurre à température ambiante et le sucre glace. Montez le beurre et le sucre avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture claire et mousseuse (il faudra environ 2 à 3 minutes). Ajoutez les œufs un à un en continuant de battre ; n’ajoutez l’œuf suivant que lorsque le précédent aura été entièrement incorporé.
À ce stade, incorporez la farine d’amandes et la farine 00 ainsi que le flacon d’arôme d’amande. Travaillez jusqu’à obtenir une crème homogène. Réservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Déroulez délicatement les deux rouleaux de pâte feuilletée pour éviter les fissures ; laissez-les, si nécessaire, un peu à température ambiante.
Découpez chaque disque avec un cercle réglable de 22–24 cm et badigeonnez un bord d’environ 1 cm avec le jaune d’œuf battu.
Versez la crème frangipane au centre de la pâte et étalez-la avec une cuillère. Recouvrez avec le second disque de pâte, exercez une légère pression sur les bords et scellez-les en appuyant avec le dos d’une fourchette. Retournez la tarte en la posant sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-la avec le jaune d’œuf battu.
Enfoncez légèrement le doigt au centre de la pâte, puis, avec un couteau bien aiguisé, tracez très délicatement de petites lignes du centre vers l’extérieur en formant des demi-courbes, en veillant à ne pas couper mais simplement marquer la surface. Laissez reposer au réfrigérateur environ 20 minutes avant d’enfourner.
Sortez la tarte du réfrigérateur, piquez la surface en plusieurs points avec un cure-dent, puis enfournez à 200 °C, four statique, et faites cuire pendant environ 25 minutes. La pâte feuilletée doit être bien gonflée et dorée. Dès qu’elle est cuite, sortez-la du four et badigeonnez-la d’un sirop d’eau et de sucre (il suffit de porter à ébullition dans une petite casserole des quantités égales d’eau et de sucre pendant 2 minutes, puis d’attendre que le sucre soit complètement dissous).
VARIANTES
La crème frangipane classique peut être enrichie de chocolat fondu : il suffit d’ajouter 100 g de chocolat noir fondu. Vous obtiendrez ainsi une tarte encore plus gourmande et originale. Si vous réalisez une version au chocolat, vous pouvez décorer la surface avec des copeaux de chocolat.
CONSERVATION
Une fois prête, la tarte de pâte feuilletée et crème frangipane se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, au maximum 2 jours.
CONSEILS
Pour aromatiser la crème frangipane, vous pouvez utiliser un alcool comme du rhum ou du Cointreau : une cuillère à soupe suffit.
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