Gambas au guazzetto recette facile
Les Gambas au guazzetto, parfois simplement appelées gambas à la poêle (ou gambas au brandy), sont un plat de poisson simple et rapide à préparer, parfait aussi en entrée.
Le terme guazzetto désigne le mode de cuisson du poisson, généralement une préparation en sauce où, malgré les différentes variantes, les tomates, fraîches ou en conserve, et les herbes aromatiques sont toujours présentes.
Mais comment préparer les Gambas au guazzetto ?
C’est très simple : faites sauter les gambas avec leur tête dans la poêle, ajoutez un filet de brandy ou de vin blanc pour parfumer, quelques tomates pelées et en un peu plus de 20 minutes vous aurez un plat de poisson simple qui met en valeur toute la saveur des crustacés.
Pour cette recette j’ai utilisé des gambas fraîches, mais vous pouvez aussi prendre des gambas surgelées, à condition de bien les décongeler avant cuisson.
Et si il vous en reste, vous pouvez enlever les têtes et utiliser le guazzetto pour assaisonner des pâtes : vous ferez sensation.
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Gnocchis aux champignons et gambas
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
- Puissance 236,33 (Kcal)
- Glucides 8,42 (g) dont sucres 6,89 (g)
- Protéines 21,33 (g)
- Matières grasses 10,72 (g) dont saturé 1,77 (g)dont insaturés 1,87 (g)
- Fibres 2,00 (g)
- Sodium 827,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 g gambas (ou crevettes)
- 400 g tomates pelées
- 50 ml brandy (ou Cognac ou vin blanc sec)
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 200 ml eau
- 1 gousse ail
- selon bisogno sel
- 1 cuillère persil haché
- piment frais (facultatif)
- 1 pincée poivre noir (moulu)
Ustensiles
- Poêle
PRÉPARATION
Commencez par retirer la carapace des gambas et enlever le boyau dorsal à l’aide d’un couteau bien affûté : faites attention à laisser la tête et l’extrémité de la queue attachées.
Chauffez dans une grande poêle 2 cuillères d’huile d’olive extra vierge, ajoutez la gousse d’ail écrasée et, si vous aimez, un piment frais coupé en lanières auquel vous aurez préalablement enlevé les graines.
Quand l’huile commence à grésiller, ajoutez les gambas en veillant à ne pas les chevaucher, faites-les dorer une minute de chaque côté puis déglacez avec le brandy en laissant l’alcool s’évaporer.
Ajoutez ensuite les tomates pelées et allongez avec un peu d’eau, assaisonnez de sel et de poivre et poursuivez la cuisson encore environ 5 minutes à feu doux, couvert.
Retirez le couvercle, écrasez légèrement les tomates pelées à la fourchette, enlevez la gousse d’ail et terminez la cuisson encore 7/8 minutes.
Coupez le feu, parsemez de persil frais haché et servez aussitôt ce délicieux plat de gambas au guazzetto.
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CONSERVATION
Les Gambas au guazzetto sont à consommer dès qu’elles sont prêtes ; en alternative, vous pouvez les conserver au réfrigérateur au maximum 1 jour dans un récipient hermétique. Elles ne se prêtent pas à la congélation.
REMARQUES SUR LA RECETTE
Beaucoup utilisent pour cette recette des tomates cerises pelées (type cerise ou pachino) ; je n’en avais pas, j’ai donc utilisé des tomates pelées classiques. Si vous n’avez même pas celles-ci, remplacez-les par des tomates fraîches et un peu de coulis de tomate.
Pour réaliser parfaitement la recette, une fois le brandy versé dans la poêle il faudrait le flamber. Pour cela, inclinez la poêle pour que l’alcool prenne feu et laissez flamber jusqu’à ce que la flamme s’éteigne d’elle-même. Si vous ne vous sentez pas à l’aise, comme moi vous avez peur de vous brûler, il suffit d’attendre quelques minutes pour que la partie alcoolique du brandy s’évapore.
FAQ
FAQ
Par quoi peut-on remplacer le brandy dans les Gambas au guazzetto ?
Vous pouvez le remplacer par du Cognac ou par du vin blanc sec.
Quelle est la différence entre crevettes et gambas, peut-on utiliser les deux pour cette recette ?
La différence entre crevettes et gambas ne tient pas seulement à la taille : les premières mesurent environ 10 cm tandis que les gambas peuvent atteindre 20 cm. En réalité il s’agit de deux espèces différentes : la gambas est parfois appelée gambas impériale et peut être rouge ou violette, tandis que les crevettes classiques sont roses ou blanches. Les « mazzancolle » sont encore différentes. Cela dit, si elles sont moins savoureuses, vous pouvez tenter d’utiliser des crevettes en raccourcissant le temps de cuisson, car elles sont plus petites.
