Gâteau aux Blancs d’Œufs et Amandes avec Thermomix TM7 : Recette Moelleuse, Rapide et Anti-Gommeux
Problème N°1 Résolu : Votre Gâteau Thermomix est-il devenu Gommeux ou n’a-t-il pas levé ?
Lorsqu’on prépare un gâteau uniquement avec des blancs d’œufs, le risque principal est que la texture devienne trop compacte ou gommeuse. Cela arrive souvent si les poudres sont ajoutées de manière trop agressive, faisant retomber la préparation.
La solution est d’utiliser le Thermomix TM7 avec précision, garantissant un Montage Contrôlé et une Incorporation Parfaite des ingrédients. Nous utilisons le Fouet et la température de 37°C (étape essentielle) pour obtenir un montage mousseux et stable.
En suivant à la lettre les temps et vitesses de votre Thermomix TM7 (pour un moule de 18 cm), vous obtiendrez un gâteau qui fond dans la bouche, incroyablement humide et moelleux !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: pour moule Ø 18 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients (Moule Ø 18 cm – Recette de Base Thermomix TM7)
Dans les notes en bas de la recette, vous trouverez le schéma pour reparamétrer les ingrédients pour un Moule Moyen (Ø 20-22 cm) et un Moule Grand (Ø 28 cm)
- 50 g amandes (Émondées ou non, hachées finement (farine d'amandes).)
- 85 g sucre semoule (À pulvériser dans le Thermomix)
- 150 g blancs d'œufs (environ 2-3 blancs À température ambiante (fondamental pour le montage).)
- 50 g farine 00
- 50 g beurre (Fondu et tiédi (jamais chaud !). Remplaçable par 40g d'huile de graines.)
- 1/4 sachet levure chimique
- q.s. sucre glace (pour décorer)
Préparation Pas à Pas avec Thermomix TM7 (Moule Ø 18 cm)
Préchauffer le four à 170°C et beurrer/fariner un moule (Ø 18 cm).
Mettre les amandes dans le bol et hacher : 15 sec./vit. 9. Transférer et réserver.
Sans laver le bol, mettre le sucre et pulvériser : 10 sec./vit. 10.Positionner le Fouet (essentiel). Ajouter les blancs d’œufs et monter : 5 min./37°C/vit. 3. La température aide à stabiliser la mousse.
Ôter le Fouet. Ajouter les amandes hachées, la farine et le beurre tiédi. Mélanger : 30 sec./vit. 4.Ajouter la levure et mélanger pour le dernier court passage : 20 sec./vit. 4.
Transférer le mélange dans le moule préparé et niveler.
Cuire au four chaud pendant 30 minutes (170°C).
Sortir du four, laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace et servir. Avec ce tableau, les quantités des ingrédients ont été adaptées en fonction du diamètre du type de moule à gâteau utilisé. Les temps de cuisson changent évidemment pour le Moule 20/22 cm (environ 5 minutes de plus) et le Moule 28 cm (environ 10 min de plus). Je vous conseille tout de même toujours de faire le test du cure-dent
Notes Additionnelles, Variantes et Conservation
Pourquoi la Température à 37°C ? La programmation à 37°C dans le Thermomix stabilise les protéines du blanc d’œuf, rendant la mousse plus stable et élastique, garantissant un gâteau final plus moelleux.
Variantes et Conseils : Ajouter le zeste d’un citron ou une pincée de vanilline. Pour un dessert plus riche, garnir le gâteau refroidi avec de la crème Gianduia ou de la confiture.
Conservation : Le gâteau reste moelleux pendant 3-4 jours à température ambiante, fermé dans un contenant hermétique.
Conservation
Le gâteau reste moelleux pendant 3-4 jours à température ambiante, fermé dans un contenant hermétique.
Congélation : Le gâteau se congèle bien une fois cuit et refroidi. Décongeler à température ambiante.
Les Secrets de l’Humidité : Pourquoi Ce Gâteau Reste-t-il Moelleux ?
Ce gâteau se distingue des autres recettes à base de blancs d’œufs, qui résultent souvent sèches. Son humidité et sa richesse sont garanties par deux éléments clés qui travaillent en synergie :
La Farine d’Amandes (Gras Nobles) : Les amandes, riches en graisses naturelles, remplacent une partie de la farine classique, empêchant la pâte de devenir trop sèche.
Le Beurre Fondu Froid : Contrairement à de nombreux gâteaux où l’on utilise du beurre mou, ici le beurre est fondu puis refroidi. Lorsqu’il est ajouté à la pâte montée, il enrobe les particules de farine et de blancs d’œufs, ralentissant le développement du gluten et scellant l’humidité interne pendant la cuisson. C’est le secret pour une texture qui fond dans la bouche.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des amandes non émondées ? Dois-je enlever la peau ?
Oui, vous pouvez utiliser des amandes non émondées. Votre Thermomix TM7 les hachera finement avec la peau. La seule différence sera une couleur légèrement plus foncée et un goût d’amande plus intense et rustique.
Est-il crucial que les blancs d’œufs soient à 37°C ?
La programmation à 37°C dans le Thermomix n’est pas obligatoire, mais elle est fortement recommandée pour cette recette. La légère chaleur permet aux protéines des blancs d’œufs de se stabiliser, créant un montage plus robuste et moins enclin à retomber lorsque l’on ajoute le beurre et les farines. Si vous sautez la fonction température, la pâte pourrait être moins aérée.
Puis-je utiliser de l’huile à la place du beurre fondu ?
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile de graines (comme indiqué dans la recette : 40g d’huile à la place de 50g de beurre). Le gâteau restera humide, mais perdra la note aromatique caractéristique et la richesse du beurre, qui est une composante essentielle de la version Financier.
Le gâteau peut-il être congelé ?
Oui, le gâteau peut être congelé. Une fois cuit et complètement refroidi, enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique et placez-le dans un sac de congélation. Il se conserve environ 2 mois. Pour décongeler, laissez-le à température ambiante, encore enveloppé, pendant quelques heures.
