Gâteau aux blancs d’œufs et amandes Bimby TM7 : recette moelleuse, rapide et anti-caoutchouteuse
Problème n°1 résolu : votre gâteau Bimby est-il devenu caoutchouteux ou n’a-t-il pas levé ?
Lorsque l’on prépare un gâteau uniquement avec des blancs d’œufs, le risque principal est que la texture devienne trop compacte ou caoutchouteuse. Cela arrive souvent si les poudres sont ajoutées de façon trop agressive, faisant dégonfler le montage.
La solution est d’utiliser le Bimby TM7 avec précision, en garantissant un montage contrôlé et une incorporation parfaite des ingrédients. Nous exploitons le fouet (Farfalla) et la température de 37°C (étape essentielle) pour obtenir une meringue mousseuse et stable.
En suivant à la lettre les temps et vitesses de votre Bimby TM7 (pour un moule Ø 18 cm), vous obtiendrez un gâteau qui fond dans la bouche, incroyablement humide et moelleux !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: pour moule Ø 18 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients (Moule Ø 18 cm – Recette de base Bimby TM7)
Dans les notes en bas de la recette vous trouverez un tableau pour recalculer les quantités pour un Moule moyen (Ø 20-22 cm) et un Grand moule (Ø 28 cm)
- 50 g amandes (Avec ou sans peau, hachées finement (poudre d'amandes).)
- 85 g sucre semoule (À réduire en poudre dans le Bimby)
- 150 g blancs d'œufs (environ 2-3 blancs, à température ambiante (fondamental pour le montage).)
- 50 g farine 00
- 50 g beurre (Fondu et tiédi (jamais chaud). Remplaçable par 40 g d'huile végétale.)
- 1/4 bustina levure chimique pour gâteaux
- q.s. sucre glace (pour décorer)
Préparation étape par étape avec Bimby TM7 (moule Ø 18 cm)
Préchauffer le four à 170°C et beurrer/fariner un moule (Ø 18 cm).
Mettre les amandes dans le bol et mixer : 15 sec./vit. 9. Réserver.
Sans laver le bol, mettre le sucre et pulvériser : 10 sec./vit. 10.Positionner le fouet (Farfalla) — essentiel. Ajouter les blancs et monter : 5 min./37°C/vit. 3. La température aide à stabiliser la mousse.
Retirer le fouet. Ajouter les amandes hachées, la farine et le beurre tiédi. Mélanger : 30 sec./vit. 4.Ajouter la levure et amalgamer pour la dernière courte étape : 20 sec./vit. 4.
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser.
Cuire au four chaud pendant 30 minutes (170°C).
Sortez du four, laissez tiédir, saupoudrez de sucre glace et servez. Ce tableau adapte les quantités d’ingrédients selon le diamètre du moule utilisé. Les temps de cuisson changent évidemment : pour un moule 20/22 cm (environ +5 minutes) et pour un moule 28 cm (environ +10 min). Je vous conseille toutefois de toujours faire le test du cure-dent.
Notes supplémentaires, variantes et conservation
Pourquoi 37°C ? La programmation à 37°C dans le Bimby stabilise les protéines du blanc d’œuf, rendant la mousse plus stable et élastique, et garantissant un gâteau final plus moelleux.
Variantes et conseils : ajoutez le zeste d’un citron ou une pincée de vanilline. Pour un dessert plus gourmand, garnissez le gâteau refroidi avec une crème Gianduia ou de la confiture.
Conservation : le gâteau reste moelleux 3-4 jours à température ambiante, fermé dans un récipient hermétique.
Conservation
Le gâteau se conserve moelleux pendant 3-4 jours à température ambiante, dans un récipient hermétique.
Congélation : le gâteau se congèle bien une fois cuit et refroidi. Décongelez à température ambiante.
Les secrets de l’humidité : pourquoi ce gâteau reste moelleux ?
Ce gâteau se distingue des autres recettes à base de blancs, qui sont souvent sèches. Son humidité et sa richesse sont garanties par deux éléments clés qui travaillent en synergie :
La poudre d’amandes (graisses nobles) : les amandes, riches en graisses naturelles, remplacent une partie de la farine classique, empêchant la pâte de devenir trop sèche.
Le beurre fondu refroidi : contrairement à de nombreuses recettes qui utilisent du beurre pommade, ici le beurre est fondu puis refroidi. Lorsqu’il est ajouté à la pâte montée, il enrobe les particules de farine et de blancs, ralentissant le développement du gluten et scellant l’humidité interne pendant la cuisson. C’est le secret d’une texture qui fond en bouche.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je utiliser des amandes non émondées ? Dois-je enlever la peau ?
Oui, vous pouvez utiliser des amandes non émondées. Votre Bimby TM7 les réduira finement avec la peau. La seule différence sera une couleur légèrement plus foncée et un goût d’amande plus prononcé et rustique.
Est-il indispensable que les blancs soient à 37°C ?
La programmation à 37°C sur le Bimby n’est pas obligatoire, mais elle est fortement recommandée pour cette recette. Cette légère chaleur permet aux protéines des blancs de s’associer plus facilement, créant un montage plus robuste et moins enclin à retomber lors de l’ajout du beurre et des farines. Si vous sautez la fonction température, la pâte pourrait être moins aérienne.
Puis-je utiliser de l’huile à la place du beurre fondu ?
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile végétale (comme indiqué dans la recette : 40 g d’huile à la place de 50 g de beurre). Le gâteau restera humide, mais perdra la note aromatique et la richesse du beurre, qui est une composante essentielle de la version type « Financier ».
Peut-on congeler le gâteau ?
Oui, le gâteau se congèle. Une fois cuit et complètement refroidi, enveloppez-le bien dans un film plastique puis placez-le dans un sac de congélation. Il se conserve environ 2 mois. Pour le décongeler, laissez-le à température ambiante, toujours emballé, pendant quelques heures.
