GÂTEAU AUX NOISETTES AVEC SEULEMENT 4 INGRÉDIENTS SANS BEURRE
Une recette du Gâteau aux Noisettes vraiment à la portée de tous, facile et rapide à préparer qui ne nécessite que 4 ingrédients.
Je l’ai surnommé Gâteau Noisettes SANS parce qu’il ne contient pas de farine, donc il est adapté à ceux qui sont intolérants au gluten, ne contient pas de levure, est sans huile ou beurre mais malgré cela c’est un dessert savoureux à la texture légèrement humide, presque beurrée. Et si vous souhaitez le rendre également sans lactose, il vous suffira d’acheter une ricotta sans lactose!
Préparer ce Gâteau aux Noisettes est vraiment simple : il suffit de séparer les jaunes des blancs d’œufs et de les monter séparément avec le sucre, ajouter aux jaunes la ricotta et les noisettes hachées, incorporer les blancs montés et enfourner. On peut le réaliser avec des noisettes (gâteau avec noisettes hachées) qui sont mixées jusqu’à obtenir une farine ou directement avec de la farine de noisettes (gâteau avec farine de noisettes).
Vous verrez comment malgré l’absence de levure et de graisses ce dessert aura une texture douce et moelleuse comme un nuage, grâce aux blancs d’œufs montés, mais en même temps légèrement humide qui fond dans la bouche.
Évidemment le goût de noisette est prononcé, mais pas écœurant, j’ai préféré ne pas ajouter d’arôme pour laisser le goût naturel des noisettes mais vous pouvez insérer dans la pâte des arômes de vanille ou de citron.
Un GÂTEAU AUX NOISETTES facile et rapide, adapté à tous car sans gluten, sans graisses et éventuellement sans lactose (si fait avec de la ricotta sans lactose) parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter qui n’a rien à envier au Gâteau aux Noisettes Piémontais.
Si vous aimez les noisettes regardez aussi ces recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: moule à gâteau diamètre 22/24 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Automne, Hiver
- Puissance 323,95 (Kcal)
- Glucides 22,94 (g) dont sucres 18,13 (g)
- Protéines 11,21 (g)
- Matières grasses 22,63 (g) dont saturé 4,62 (g)dont insaturés 17,07 (g)
- Fibres 2,51 (g)
- Sodium 67,39 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g noisettes grillées (ou 150 g de farine de noisettes + 50 g de morceaux de noisettes)
- 280 g ricotta (pour une version sans lactose utilisez de la ricotta sans lactose)
- 3 œufs (entiers moyens)
- 120 g sucre
Outils
- Bol
- Moule à charnière
- Fouet électrique
- Spatule
Étapes
Mixez les noisettes grillées dans le mixeur avec 60 g de sucre (pris du total de la recette) jusqu’à obtenir une farine assez grossière. En alternative, vous pouvez utiliser de la farine de noisettes (150 g) mélangée à des morceaux de noisettes (50 g) car la texture ne doit pas être trop fine.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs, montez d’abord les blancs en neige avec le fouet électrique (cela prendra environ 5 minutes). Nettoyez les fouets et montez dans un autre bol les jaunes avec le sucre restant pendant au moins 4 minutes, ils doivent devenir clairs et mousseux. Ajoutez aux jaunes montés la ricotta et incorporez avec une spatule pour ne pas faire retomber le mélange.
Ajoutez aux jaunes et à la ricotta toutes les noisettes hachées et mélangez bien avec une cuillère. Enfin, incorporez petit à petit les blancs montés en neige en mélangeant délicatement toujours avec la spatule. Versez la préparation dans un moule à gâteau de 22 cm de diamètre préalablement beurré (pour maintenir le sans gluten, “farinez-le” avec de la farine de riz ou de la maïzena). Saupoudrez la surface de morceaux de noisettes.
Cuisez au four ventilé à 160 degrés pendant 50 minutes. Dans ce cas, le test du cure-dent n’est pas nécessaire car l’intérieur du gâteau restera humide. Une fois le temps écoulé, laissez le gâteau dans le four éteint légèrement ouvert (vous pouvez mettre une cuillère entre la porte du four et le four) pendant encore 5 minutes. Sortez le Gâteau aux Noisettes et laissez-le refroidir complètement avant de le servir.
NOTES
NOISETTES: Mixez les noisettes juste le temps nécessaire pour obtenir une consistance grossière. Laissez-les dans le mixeur quelques secondes sinon, en les mixant trop, elles commenceront à libérer leur huile et la farine se transformera en une pâte.
ŒUFS: Il est important que les œufs soient à température ambiante et que les jaunes soient bien montés vu l’absence de levure dans la recette.
RICOTTA: La ricotta doit également être à température ambiante. Pour avoir un Gâteau aux Noisettes sans lactose, achetez la ricotta sans lactose.
VARIANTES
En utilisant le même procédé et les mêmes doses, vous pouvez remplacer les noisettes par des noix pour obtenir un Gâteau aux Noix, ou des amandes pour un délicat Gâteau aux Amandes ou des pistaches pour un Gâteau aux Pistaches coloré et délicieux.
Si vous voulez le rendre encore plus gourmand, vous pouvez le décorer avec une couverture au chocolat (pour la version sans lactose, utilisez uniquement du chocolat noir) en faisant simplement fondre le chocolat au bain-marie et en le versant sur le gâteau.
Vous pouvez décider si vous souhaitez un Gâteau aux Noisettes plus haut en utilisant un moule de 22 cm de diamètre ou plus fin qui sera moins humide et un peu plus « croquant » en utilisant un moule à gâteau de 26 cm de diamètre.
CONSERVATION
Le Gâteau aux Noisettes une fois prêt se conserve dans un endroit frais et sec, fermé dans un contenant ou sous une cloche à gâteau pendant au moins 3 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la variété de noisette la plus précieuse ?
La noisette des Langhe (ou justement Noisette du Piémont I.G.P.), est considérée comme la meilleure noisette pour ses caractéristiques, propriétés et esthétique, c’est l’une des variétés les plus connues et utilisées dans le domaine de la pâtisserie
