Gâteau aux noix : la recette moelleuse et irrésistible pour toutes les occasions
Il y a des desserts qui sentent la maison, les câlins et les jours de fête.
Le gâteau aux noix en fait partie. C’est un classique indémodable qui apporte le parfum et le croquant de l’automne, mais qu’on savoure avec plaisir à toute saison.
Cette recette trouve le parfait équilibre entre la légèreté d’une base moelleuse et la texture rustique et enveloppante des noix, qui se mêlent à la pâte et décorent élégamment la surface.
À la différence d’autres préparations plus élaborées, ce gâteau se distingue par sa simplicité et sa rapidité d’exécution.
Il ne requiert pas de techniques complexes, mais il vous offrira un résultat surprenant, avec un goût bien rond et un arôme intense qui séduiront tout le monde.
Le secret réside dans l’équilibre des ingrédients : la crème liquide (ou le yaourt) lui confère une humidité et une douceur incroyables, tandis que le sucre semoule assure une sucrosité mesurée.
Que vous le prépariez pour un goûter entre amis, pour le petit-déjeuner en famille ou simplement pour vous faire plaisir, ce gâteau deviendra votre nouvelle recette chouchou, un petit chef-d’œuvre de simplicité et de goût.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: moule diamètre 22 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 261,82 (Kcal)
- Glucides 24,98 (g) dont sucres 15,98 (g)
- Protéines 2,58 (g)
- Matières grasses 17,41 (g) dont saturé 0,52 (g)dont insaturés 4,26 (g)
- Fibres 0,55 (g)
- Sodium 0,89 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients GÂTEAU AUX NOIX
- 120 g farine 00
- 80 g noix (à réduire en poudre)
- 50 ml huile de tournesol (ou 50 g de beurre fondu)
- 150 g sucre semoule
- 2 œufs (gros et à température ambiante)
- 200 g crème liquide entière (ou yaourt grec entier)
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 sachet vanilline (ou les graines d'une gousse de vanille)
- noix (entières et concassées)
Ustensiles
- Balance de cuisine
- 2 Bols
- Mixeur plongeant
- Spatule
- Moule à charnière
Préparation GÂTEAU AUX NOIX
Commencez par réduire 80 g de noix en poudre dans un mixeur jusqu’à obtenir une poudre fine. Dans un saladier, mélangez la farine 00 avec la poudre de noix et la levure chimique.
Dans un autre bol, montez les œufs avec le sucre semoule et la vanilline pendant au moins 2–3 minutes, jusqu’à obtenir un mélange clair, mousseux et homogène. Ajoutez en filet l’huile de tournesol et la crème liquide (ou le yaourt), en continuant de mélanger jusqu’à parfaite incorporation.
Incorporez ensuite au mélange humide la préparation de farines et la poudre de noix, en mélangeant délicatement avec une spatule. Mélangez bien le tout en faisant attention de ne pas trop travailler la pâte pour éviter de développer le gluten.
Versez la pâte dans un moule (diamètre 22 cm) préalablement beurré et fariné. Hachez grossièrement les 50 g de noix entières et répartissez la granulation uniformément sur la surface du gâteau. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant environ 30–35 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dents avant de sortir le gâteau du four.
Une fois cuit, démoulez le gâteau et laissez-le tiédir 5 minutes dans le moule avant de le transférer sur une grille pour qu’il refroidisse complètement. Ne touchez pas la surface et ne le tranchez pas tant qu’il ne s’est pas totalement raffermi.
Remarques sur les ingrédients et substitutions possibles
NOIX Les noix sont les vraies protagonistes. Pour un goût plus intense, utilisez des noix fraîches.
CRÈME La crème liquide entière garantit une humidité et une moelleux uniques, mais elle peut être remplacée par une quantité égale de yaourt grec entier pour une version plus légère.
HUILE À la place de l’huile de tournesol, vous pouvez utiliser du beurre fondu, mais sachez que le gâteau sera un peu moins léger et aérien.
Conservation
Le gâteau aux noix se conserve à température ambiante, sous une cloche ou dans un contenant hermétique, pendant environ 3–4 jours. Vous pouvez également le congeler, coupé en tranches et enveloppé dans du film alimentaire, pendant un mois maximum.
Alternatives et variantes
Gâteau noix et chocolat : ajoutez à la pâte 50 g de pépites de chocolat noir et parsemez la surface de quelques éclats de chocolat.
Arômes additionnels : une pincée de cannelle, de gingembre ou de muscade s’accorde parfaitement avec le goût des noix.
Mélange de fruits secs : vous pouvez remplacer les noix par des amandes, des noisettes ou un mix de fruits secs selon vos goûts.
Utilisation et accords
Ce gâteau est parfait à tout moment de la journée. Servez-le au petit-déjeuner ou au goûter avec une tasse de thé ou de café. Vous pouvez aussi le proposer en dessert, accompagné d’une boule de glace vanilla ou d’une quenelle de crème fouettée.
Origines et histoire de la recette
Le gâteau aux noix est un classique de la pâtisserie maison, présent dans de nombreuses régions d’Europe. Simple et authentique, il symbolise une cuisine qui valorise les produits de la terre. Les noix, riches en énergie et en nutriments, étaient utilisées pour confectionner des desserts substantiels, parfaits pour l’hiver.
L’importance des noix : de la poudre à la granulation
Dans cette recette, les noix jouent un double rôle. Celles réduites en poudre, ajoutées à la pâte, apportent une saveur profonde et une texture riche au gâteau. La granulation en surface, quant à elle, donne une touche rustique et un agréable croquant à chaque bouchée.
Une surprise gustative : la touche de crème
L’utilisation de crème liquide entière est le secret d’un gâteau incroyablement moelleux et humide. Contrairement au lait, la crème, avec son pourcentage de matière grasse plus élevé, rend la pâte très douce et évite qu’elle ne sèche à la cuisson.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Puis-je utiliser des noix déjà hachées ?
Oui, mais je vous conseille de les moudre au moment. Les noix déjà hachées en sachet ont tendance à s’oxyder et perdent une partie de leur arôme.
2. Pourquoi le gâteau retombe après la cuisson ?
Un gâteau retombe s’il n’est pas suffisamment cuit. Vérifiez la cuisson avec un cure-dents : s’il ressort propre, le gâteau est prêt.
3. Puis-je utiliser le fouet électrique pour toute la préparation ?
Oui, mais utilisez-le avec précaution. Montez bien les œufs avec le sucre, puis, lorsque vous ajoutez la farine, mélangez à faible vitesse et juste le temps d’incorporer les ingrédients.
