Gâteau composé uniquement de pommes en morceaux : sans beurre et prêt en 10 minutes
Gâteau « Tantemele » aux dés : la recette avec plus de fruits que de pâte
Un des desserts que j’aime le plus, ce sont ceux à base de pommes, parce que quand on les prépare elles embaument la maison d’un parfum qui me remet en paix avec le monde pendant les journées d’automne et d’hiver, souvent tristes et monotones.
Il existe des millions de recettes de gâteaux aux POMMES : du gâteau classique comme faisait mamie, à la spectaculaire mais élaborée Tarte Tatin française, l’emblématique STRUDEL de POMMES tyrolien, et je pourrais continuer pendant des heures.
Celle que nous allons préparer aujourd’hui, en plus d’être d’une facilité embarrassante et super « pommeuse », avec peu de farine et sans beurre, m’évoque de doux souvenirs car c’est ma meilleure amie Federica qui me l’a apprise.
Le problème le plus courant quand on prépare un gâteau avec beaucoup de fruits est la texture : souvent l’intérieur reste trop humide, donnant l’impression que le gâteau est cru ou pas assez cuit.
Cela arrive parce que la pâte ne parvient pas à « supporter » le jus libéré par les pommes.
Dans le Gâteau Tantemele, on résout le problème en renversant les proportions : ce n’est pas un gâteau qui contient des pommes, mais un ensemble de pommes liées par un voile de pâte légère.
Le secret pour qu’il ne semble pas cru, mais incroyablement moelleux et fondant, c’est la taille des dés et l’effet de la chaleur qui crée une croûte dorée en surface.
En n’utilisant qu’un seul œuf et peu de lait, la pâte s’immisce entre les morceaux de fruit, remplissant chaque espace et créant une structure qui fond en bouche. C’est le dessert idéal pour qui aime sentir la texture du fruit à chaque bouchée, avec le parfum de la cannelle qui enveloppe le tout.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Peu coûteux
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: moule diamètre 22 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 143,90 (Kcal)
- Glucides 30,26 (g) dont sucres 19,26 (g)
- Protéines 3,42 (g)
- Matières grasses 1,70 (g) dont saturé 0,66 (g)dont insaturés 0,66 (g)
- Fibres 1,07 (g)
- Sodium 16,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients du gâteau « Tantemele »
- 3 pommes Golden Delicious (grosses)
- 150 g farine 00
- 1/2 sachet levure chimique
- 150 g sucre
- 1 œuf (grand ou 2 petits)
- 100 ml lait
- à volonté cannelle en poudre (j'en mets 1 cuillère)
- à volonté sucre (pour saupoudrer les pommes)
- 1 cuillère sucre de canne (à saupoudrer avant d'enfourner)
- amandes effilées
- à volonté sucre glace
Ustensiles
- Moule à charnière
- Bol
- Mixeur
Gâteau Tantemele sans beurre, prêt en 10 minutes
Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers, puis réduisez-les en dés d’environ 2 cm. Pas besoin d’être précis : le charme de ce gâteau tient à son côté rustique. Prenez un moule de 22 cm, beurrez-le et farinez-le bien (ou utilisez un démoulant), puis versez-y tous les dés de pomme. Saupoudrez-les généreusement de cannelle et d’un peu de sucre.
Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sucre, l’œuf et le lait. Travaillez le tout avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Versez la pâte directement sur les pommes dans le moule. Utilisez une cuillère pour bien la répartir : elle doit s’écouler entre les dés jusqu’au fond. Ne vous inquiétez pas si cela vous semble peu : c’est la signature de la « Tantemele ». Saupoudrez la surface de sucre de canne et, si vous aimez, ajoutez les amandes.
Enfournez dans un four ventilé préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes. Faites toujours la prochaine du cure-dent : s’il ressort humide, couvrez de papier aluminium et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes. Laissez refroidir complètement avant de démouler, sinon l’abondance de pommes risque de le casser.
REMARQUES
Pour la quantité de CANNELLE et de SUCRE à verser sur les pommes avant de les mettre dans le moule, puisque la pâte est déjà sucrée, ajustez selon vos goûts. Moi par exemple j’adore l’odeur et le goût de la cannelle mais mon mari moins, donc si je veux garder la part pour moi j’en mets davantage !
Ne vous inquiétez pas si la TEXTURE de la PÂTE vous semble trop liquide : c’est absolument normal et même si cela semble insuffisant au premier abord, en cuisant et en gonflant la pâte recouvrira et incorporera toutes les pommes.
COUVERTURE Si vous voulez rendre le gâteau encore plus gourmand, vous pouvez faire fondre au micro-ondes ou dans une petite casserole 50 g de beurre. Une fois liquide, ajoutez 50 g de sucre, mélangez et versez sur la surface du gâteau avant d’enfourner. Vous obtiendrez à la fin une croûte dorée et sucrée qui contrastagera avec la tendreté et l’humidité apportées par les pommes.
En soi, c’est un gâteau peu calorique puisque la pâte ne contient aucun corps gras ; la seule entorse est la couverture. Donc si vous voulez le rendre vraiment diététique vous pouvez éviter la glaçage beurre-sucre et simplement saupoudrer le gâteau cuit de sucre glace ou, avant d’enfourner, parsemer la surface d’amandes effilées.
Avant de servir, vous pouvez décider de laisser le gâteau tel quel ou de le saupoudrer de sucre glace.
CONSERVATION
Étant un gâteau très humide, il se conserve parfaitement 2 jours à température ambiante sous une cloche en verre, ou 3-4 jours au réfrigérateur.
Ingrédients et substitutions
Pommes : Les Golden sont parfaites car elles deviennent douces et moelleuses à la cuisson, tout en gardant la forme du dé.
Lait : Vous pouvez aussi utiliser du lait semi-écrémé ou une version végétale sans sucres ajoutés.
Variantes de la recette
Touche agrumée : Ajoutez le zeste râpé d’un citron à la pâte pour contraster la douceur des pommes.
Encore plus gourmand : Ajoutez une poignée de raisins secs préalablement trempés dans du rhum avec les dés de pomme.
Conseils
Le bon moule : N’utilisez pas un moule trop grand, sinon le gâteau sera trop bas. 22 cm de diamètre est la taille parfaite pour obtenir l’épaisseur que vous voyez sur la photo.
L’attente : Ce gâteau est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs des pommes et de la cannelle se sont bien mélangées.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi la pâte ne recouvre-t-elle pas toutes les pommes ?
C’est normal ! La pâte doit seulement « lier » les dés. À la cuisson, la levure fera le reste en les englobant.
Puis-je utiliser des pommes rouges ?
Oui, mais sachez que les pommes rouges (comme les Stark) ont tendance à devenir plus farineuses. Les Golden restent les meilleures pour cette texture.
Comment savoir si c’est cuit alors que c’est si humide ?
Le cure-dent ne doit pas ressortir complètement sec comme pour un quatre-quarts, mais il ne doit pas non plus avoir des traces de pâte liquide collée dessus.
